Kiina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) toimittiMaito- ja kasvipohjaisten juomien pilottitehdasvartenKoulutus Sichuanin tiede- ja tekniikkayliopistossaLisätietoja yliopistosta on saatavilla osoitteessa https://www.suse.edu.cn/.
Tämä projekti rakennettiin opetus- ja harjoittelukeskukseksi. Se auttaa opiskelijoita oppimaan todellisia tuotantovaiheita pilottimittakaavassa. Se tarjoaa opettajille myös joustavan alustan koulutukseen, tuotekokeiluihin ja tutkimustyöhön. Linja yhdistää raaka-aineiden käsittelyn, lämpökäsittelyn, käymisen, täytön ja juuston valmistuksen yhteen yhdistettyyn järjestelmään.
Pilottilaitosta käytetään pääasiassamaitotuotteet, fermentoidut maitotuotteet, juusto ja kasvipohjaiset juomat.Se voi myös tukea luokkahuonetyöskentelyä r:n parissa.reseptien suunnittelu, rakenteen hallinta, hygienia ja pakkaaminen.
• Loppukäyttäjä:Sichuanin tiede- ja tekniikkayliopisto (SUSE)
• Sovellus:koulutus ja pilottikoulutus
• Raaka-aineet:maitotuotteet ja kasviproteiinimateriaalit
• Kapasiteetti: 200 kg/h
• Päätuotteet:pastöroitu maito, UHT-maito, fermentoitu jogurtti, juusto ja kasvipohjaiset juomat
• Pakkaus:pusseja ja lasipulloja
• Projektivuosi: 2022
Tämä pilottilaitos antaa opiskelijoille selkeän kuvan koko tuotantoprosessista. He eivät ainoastaan lue prosessiteoriaa tunnilla, vaan he voivat myös nähdä, miten säiliöt, pumput, lämmönvaihtimet, käymisyksiköt ja täyttöjärjestelmät toimivat yhdessä.
Tämä on tärkeää elintarviketekniikan koulutuksessa. Opiskelijoiden on ymmärrettävä, miten yksi prosessivaihe vaikuttaa seuraavaan. Esimerkiksi esilämmitys vaikuttaa homogenisaatioon. Homogenisaatio vaikuttaa rakenteeseen. Käyminen vaikuttaa makuun ja vakauteen. Täyttöolosuhteet vaikuttavat hygieniaan ja säilyvyyteen.
Koska linja rakennetaan pilottimittakaavassa, se on riittävän suuri todelliseen prosessioppimiseen, mutta silti riittävän joustava luokkahuonekäyttöön ja opetuskokeisiin.
Tuotelinja tukee useita yleisiä tuotekategorioita.
Maitotuotteet
Opiskelijat voivat tuottaa:
• pastöroitu maito
• UHT-maito
• fermentoitu jogurtti
• juusto
Nämä tuotteet auttavat oppilaita oppimaan matalan ja korkean lämpötilan käsittelyn väliset erot. He voivat myös verrata tuoremaitotuotteita säilyviin maitotuotteisiin.
Kasvipohjaiset juomat
Linja tukee myöskasvipohjaiset juomatkasviperäisistä raaka-aineista valmistettu jakasviproteiinitTämä on tärkeää, koska yliopistot opettavat nykyään sekä maitotuotteiden että muiden tuotteiden kehittämistä.
Luokassa oppilaat voivat vertaillamaitojamaitotuotteiden vaihtoehtorinnakkain. He voivat nähdä eron rakenteessa, värissä, virtauksessa ja vakaudessa. He voivat myös oppia, miksi jotkutmaidottomia juomiaTarvitsevat voimakkaampaa emulgointia ja homogenisointia.
Pilottitehdas yhdistää useita toisiinsa sopivia osia yhdeksi linjaksi. Jokainen osa tukee seuraavaa osaa.
1) Raaka-aineiden käsittely ja esikäsittely
Tässä osiossa tuote valmistetaan ennen lämpökäsittelyä, käymistä tai täyttöä.
Päävarusteisiin kuuluvat:
• jäähdytyssäiliö
• esilämmityssäiliö
• korkeapainehomogenisaattori
• suuren leikkausvoiman emulgointisäiliö
Tämä osio on hyödyllinen sekä maitotuotteille että kasvipohjaisille tuotteille. Oppilaat voivat oppia, miten raaka-aineet reagoivat sekoittamiseen, kuumentamiseen ja paineeseen. He voivat myös nähdä, mitenmaitoproteiinikäyttäytyy eri tavalla kuinkasviproteiineja.
2) Lämpökäsittelyosa
Linja sisältää mm.täysautomaattinen levysterilointilaiteTätä osiota käytetään kontrolloituihin pastörointi- tai sterilointivaiheisiin tuotteesta riippuen.
Opiskelijat voivat opiskella:
• lämmityskäyrät
• pitoaika
• viilentävät vaikutukset
• prosessihygienia
Tämä on yksi tärkeimmistä opetusosioista. Se auttaa oppilaita ymmärtämään, miksi lämpökäsittely on kriittistä turvallisuuden, säilyvyyden ja tuotteen laadun kannalta.
3) Jäähdytys- ja käymisosa
Lämpökäsittelyn jälkeen jotkut tuotteet siirtyvät jäähdytykseen tai käymiseen.
Päävarusteisiin kuuluvat:
• esijäähdytyssäiliö
• käymisjärjestelmä
Tätä osiota käytetään jogurtin ja muiden fermentoitujen tuotteiden kokeisiin. Opiskelijat voivat oppia, miten fermentointilämpötila, hapateviljelmän ajoitus ja pitoaika vaikuttavat lopputuotteeseen.
4) Täyttö- ja pakkausosasto
Pilottitehdas sisältää täyttöjärjestelmän, joka tukee:
• pussipakkaus
• lasipullojen pakkaus
Näin opiskelijat voivat tutkia eri tuotteiden pakkausmenetelmiä. He voivat myös oppia pakkauksen vaikutuksen prosessivirtaan, tuotteen suojaamiseen ja esillepanoon.
5) Juustonjalostusosasto
Tuotelinjaan kuuluu myös juustolaitteita:
• juustonmuovauskone
• juustonpuristuskone
Tämä antaa opiskelijoille käytännön harjoituksia juustontuotannossa. Se myös laajentaa pilottitehtaan arvoa nestemäisten tuotteiden ulkopuolelle.
Tämä projekti ei koske pelkästään laitteita, vaan myös opetustavoitteita.
Opiskelijat voivat oppia, miten:
• käsitellä maitotuotteiden raaka-aineita
• prosessikasvipohjaiset juomat
• vertaillamaitojamaitotuotteiden vaihtoehtotuotteet
• testaa vakauttamaidotonjuomat
• ymmärtää roolinmaitoproteiinijakasviproteiinit
• tutkia emulgointia ja homogenisointia
• hallitse käymistä ja täyttöä
• arvioi pakkausvaihtoehtoja
Tämä on erityisen hyödyllistä tänä päivänä, koska monet yliopistot opettavat sekä perinteistä meijerituotteiden jalostamista että uusien elintarvikkeiden kehittämistä. Nykyaikaisen opetuslinjan tulisi tukea molempia.
Pilottilaitos soveltuu myös formulaatiokursseille. Opettajat voivat käyttää sitä pienimuotoisiin maito- ja kasvipohjaisten tuotteiden pilottikokeisiin.
Yksi hyödyllinen aihe onvähärasvainentuotekehitys. Opiskelijat voivat valmistaa vähärasvaisia maitotuotteita ja verrata niitä standardiresepteihin. Sitten he voivat tarkistaa eroja koostumuksessa, suutuntumassa ja stabiiliudessa.
Toinen hyödyllinen aihe on ravitsemussuunnittelu. Joillakin harjoitustunneilla opiskelijat voivat keskustella siitä, mitenvitamiinit ja kivennäisaineetkäytetään juomien valmistuksessa. He voivat myös vertailla niiden ravitsemuksellista rooliamaitoproteiinijakasviproteiinitmaitotuotteissa ja maidottomissa tuotteissa.
Koska linja toimii pilottimittakaavassa, opiskelijat voivat yhdistää oppikirjatiedon todellisiin prosessituloksiin.
Pilottilaitos voi tukea useita opetusnäytteitä yhden lukukauden aikana.
Esimerkkejä ovat:
• pastöroitumaito
• UHT-maito
• jogurtti
• juusto
• kasvipohjaiset juomat
• maitotuotteiden vaihtoehtojuomat
• maidotonjuomat
• vähärasvaiset maitotuotteet
Makujen harjoittelua varten opettajat voivat myös käyttää erityisiä reseptejä. Yksi yksinkertainen esimerkki ontumma suklaamaustettu kasvipohjainen juoma. Toinen esimerkki on tummasuklaamainen maitotuotejuomavaihtoehto. Nämä esimerkit ovat hyödyllisiä, koska oppilaat voivat tutkia sekä makutasapainoa että fysikaalista stabiiliutta yhdessä kokeessa.
Pilottilaitos tukee myös laajempaa luokkahuonekeskustelua. Monissa elintarviketekniikan koulutusohjelmissa opettajat keskustelevat nykyään kestävyydestä, raaka-ainevalinnoista ja tulevaisuuden tuotetrendeistä.
Esimerkiksi,kasvipohjaiset juomatkäytetään usein luokassa mm.maitotuotteiden vaihtoehtoOpettajat voivat käyttää näitä tuotteita esitelläkseen yleisiä ajatuksia aiheestakasvihuonekaasupäästöt, toimitusketjut ja ruokajärjestelmän muutos. Tavoitteena ei ole opettaa vain yhtä reseptiä. Tavoitteena on auttaa oppilaita ymmärtämään, miksi tuotevalinnat, prosessisuunnittelu ja raaka-aineiden valinta ovat tärkeitä koko teollisuudessa.
Tämä tekee pilottilaitoksesta hyödyllisen paitsi käytännön koulutuksen myös nykyaikaisen ruokakasvatuksen kannalta.
Pilottilaitos tukee myös laajempaa luokkahuonekeskustelua. Monissa elintarviketekniikan koulutusohjelmissa opettajat keskustelevat nykyään kestävyydestä, raaka-ainevalinnoista ja tulevaisuuden tuotetrendeistä.
Esimerkiksi,kasvipohjaiset juomatkäytetään usein luokassa mm.maitotuotteiden vaihtoehtoOpettajat voivat käyttää näitä tuotteita esitelläkseen yleisiä ajatuksia aiheestakasvihuonekaasupäästöt, toimitusketjut ja ruokajärjestelmän muutos. Tavoitteena ei ole opettaa vain yhtä reseptiä. Tavoitteena on auttaa oppilaita ymmärtämään, miksi tuotevalinnat, prosessisuunnittelu ja raaka-aineiden valinta ovat tärkeitä koko teollisuudessa.
Tämä tekee pilottilaitoksesta hyödyllisen paitsi käytännön koulutuksen myös nykyaikaisen ruokakasvatuksen kannalta.
Tämä pilottilaitos tarjoaa SUSElle käytännöllisen ja joustavan koulutusalustan. Se tukee meijerituotteiden opetusta, kasvipohjaisten tuotteiden oppimista, pilottikokeita ja tuotekehityksen käytäntöjä yhdellä linjalla.
Opiskelijat voivat siirtyä teoriasta käytännön prosessityöhön. He voivat tutkia pastörointia, homogenisointia, fermentointia, täyttöä ja juustonvalmistusta oikeilla laitteilla. He voivat myös vertaillamaito, maidotonjuomia ja muitapohjaiset juomatsuoralla ja käytännöllisellä tavalla.
Yliopistoille, jotka haluavat vahvempaa käytännönläheistä elintarviketekniikan koulutusta, tämäntyyppinen pilottilaitos tarjoaa selkeää arvoa.
Julkaisun aika: 12.3.2023
