Ķīna — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) piegādājaPiena un augu izcelsmes dzērienu izmēģinājuma rūpnīcapriekšIzglītība Sičuaņas Zinātnes un inženierzinātņu universitātēPlašāka informācija par universitāti ir pieejama vietnē https://www.suse.edu.cn/.
Šis projekts tika izveidots kā mācību un prakses bāze. Tas palīdz studentiem apgūt reālus ražošanas soļus pilotprojektā. Tas arī sniedz skolotājiem elastīgu platformu apmācībai, produktu izmēģinājumiem un pētnieciskajam darbam. Līnija apvieno izejvielu apstrādi, termisko apstrādi, fermentāciju, pildīšanu un siera pārstrādi vienā savienotā sistēmā.
Pilota iekārta galvenokārt tiek izmantotapiena produkti, fermentēti piena produkti, siers un dzērieni uz augu bāzes.Tas var arī atbalstīt darbu klasē par rrecepšu dizains, tekstūras kontrole, higiēna un iepakojums.
• Galalietotājs:Sičuaņas Zinātnes un inženierzinātņu universitāte (SUSE)
• Pielietojums:izglītība un pilotmēroga apmācība
• Izejvielas:piena produktu sastāvdaļas un augu olbaltumvielu materiāli
• Ražība: 200 kg/h
• Galvenie produkti:pasterizēts piens, UHT piens, raudzēts jogurts, siers un dzērieni uz augu bāzes
• Iepakojums:maisiņi un stikla pudeles
• Projekta gads: 2022
Šī pilotrūpnīca sniedz studentiem skaidru priekšstatu par visu ražošanas procesu. Nodarbībā viņi ne tikai apgūst procesa teoriju. Viņi var arī redzēt, kā tvertnes, sūkņi, siltummaiņi, fermentācijas iekārtas un uzpildes sistēmas darbojas kopā.
Tas ir svarīgi pārtikas inženierzinātņu izglītībā. Studentiem ir jāsaprot, kā viens procesa solis ietekmē nākamo soli. Piemēram, iepriekšēja uzsildīšana ietekmē homogenizāciju. Homogenizācija ietekmē tekstūru. Fermentācija ietekmē garšu un stabilitāti. Pildīšanas apstākļi ietekmē higiēnu un uzglabāšanas veiktspēju.
Tā kā līnija tiek būvēta pilotprojektā, tā ir pietiekami liela reālai procesa apguvei, taču joprojām pietiekami elastīga izmantošanai klasē un mācību izmēģinājumiem.
Līnija atbalsta vairākas izplatītas produktu kategorijas.
Piena produkti
Studenti var radīt:
• pasterizēts piena piens
• UHT piens
• raudzēts jogurts
• siers
Šie produkti palīdz skolēniem apgūt atšķirības starp apstrādi zemā temperatūrā un augstā temperatūrā. Viņi var arī salīdzināt svaigus piena produktus ar ilgstoši uzglabājamiem piena produktiem.
Augu izcelsmes dzērieni
Līnija atbalsta arīaugu izcelsmes dzērienipagatavots no augu izcelsmes izejvielām unaugu olbaltumvielasTas ir svarīgi, jo universitātes tagad māca gan piena, gan piena produktu izstrādi.
Nodarbībā skolēni var salīdzinātpiena piensun apiena produktu alternatīvablakus. Viņi var redzēt atšķirību tekstūrā, krāsā, plūdumā un stabilitātē. Viņi var arī uzzināt, kāpēc dažidzērieni bez piena produktiemnepieciešama spēcīgāka emulgācija un homogenizācija.
Pilota iekārta savieno vairākas saskaņotas sekcijas vienā līnijā. Katra detaļa atbalsta nākamo detaļu.
1) Izejvielu apstrāde un pirmapstrāde
Šajā sadaļā produkts tiek sagatavots pirms termiskās apstrādes, fermentācijas vai pildīšanas.
Galvenais aprīkojums ietver:
• dzesēšanas tvertne
• iepriekšējas uzsildīšanas tvertne
• augstspiediena homogenizators
• augstas bīdes emulgācijas tvertne
Šī sadaļa ir noderīga gan piena produktiem, gan augu izcelsmes produktiem. Studenti var uzzināt, kā izejvielas reaģē uz sajaukšanu, karsēšanu un spiedienu. Viņi var arī redzēt, kāpiena olbaltumvielasuzvedas citādi nekāaugu olbaltumvielas.
2) Termiskās apstrādes sadaļa
Līnijā ir iekļautspilnībā automātisks šķīvju sterilizatorsŠī sadaļa tiek izmantota kontrolētām pasterizācijas vai sterilizācijas darbībām atkarībā no produkta.
Studenti var studēt:
• apkures līknes
• turēšanas laiks
• dzesēšanas efekti
• procesa higiēna
Šī ir viena no svarīgākajām mācību sadaļām šajā jomā. Tā palīdz studentiem saprast, kāpēc termiskā apstrāde ir kritiski svarīga drošībai, uzglabāšanas laikam un produktu kvalitātei.
3) Dzesēšanas un fermentācijas sadaļa
Pēc termiskās apstrādes daži produkti nonāk dzesēšanā vai fermentācijā.
Galvenais aprīkojums ietver:
• iepriekšējas dzesēšanas tvertne
• fermentācijas sistēma
Šī sadaļa tiek izmantota jogurta un citu fermentētu produktu izmēģinājumiem. Studenti var uzzināt, kā fermentācijas temperatūra, ieraugs kultūras pagatavošanas laiks un turēšanas laiks ietekmē galaproduktu.
4) Pildīšanas un iepakošanas nodaļa
Pilotrūpnīcā ir iekļauta uzpildes sistēma, kas atbalsta:
• maisiņu iepakojums
• stikla pudeļu iepakojums
Tas ļauj studentiem apgūt dažādu produktu iepakošanas metodes. Viņi var arī apgūt iepakojuma ietekmi uz procesa plūsmu, produktu aizsardzību un noformējumu.
5) Siera pārstrādes nodaļa
Līnijā ietilpst arī siera aprīkojums:
• siera formēšanas mašīna
• siera spiešanas mašīna
Tas dod studentiem praktisku pieredzi siera ražošanā. Tas arī paplašina pilotrūpnīcas vērtību, ļaujot ražot ne tikai šķidros produktus.
Šis projekts nav tikai par aprīkojumu. Tas ir arī par mācību mērķiem.
Studenti var apgūt, kā:
• apstrādāt piena produktu izejvielas
• processaugu izcelsmes dzērieni
• salīdzinātpiena piensunpiena produktu alternatīvaprodukti
• pārbaudiet stabilitātibez piena produktiemdzērieni
• izprast lomupiena olbaltumvielasunaugu olbaltumvielas
• pētīt emulgāciju un homogenizāciju
• kontrolēt fermentāciju un pildīšanu
• izvērtējiet iepakojuma izvēles
Tas ir īpaši noderīgi mūsdienās, jo daudzas universitātes māca gan tradicionālo piena pārstrādi, gan jaunu pārtikas produktu izstrādi. Mūsdienīgai mācību līnijai vajadzētu atbalstīt abus.
Pilotrūpnīca ir piemērota arī formulu izstrādes nodarbībām. Skolotāji to var izmantot nelieliem piena produktu un augu izcelsmes produktu izmēģinājumiem.
Viena noderīga tēma irsamazināts tauku satursproduktu izstrāde. Studenti var ražot piena dzērienus ar samazinātu tauku saturu un salīdzināt tos ar standarta receptēm. Pēc tam viņi var pārbaudīt atšķirības pēc konsistences, sajūtas mutē un stabilitātes.
Vēl viena noderīga tēma ir uztura dizains. Dažās praktiskajās nodarbībās studenti var apspriest, kāvitamīni un minerālvielastiek izmantoti dzērienu receptūrās. Viņi var arī salīdzināt uzturvērtībupiena olbaltumvielasunaugu olbaltumvielaspiena un piena produktu sastāvā.
Tā kā līnija darbojas pilotprojektā, studenti var sasaistīt mācību grāmatās iegūtās zināšanas ar reāliem procesa rezultātiem.
Pilota iekārta viena semestra laikā var atbalstīt daudzus mācību paraugus.
Piemēri ir šādi:
• pasterizētspiena piens
• UHT piens
• jogurts
• siers
• dzērieni uz augu bāzes
• piena produktu alternatīvadzērieni
• bez piena produktiemdzērieni
• piena dzērieni ar samazinātu tauku saturu
Garšas apmācībai skolotāji var arī izmantot īpašas receptes. Viens vienkāršs piemērs irtumšā šokolādearomatizēts augu izcelsmes dzēriens. Vēl viens piemērs ir tumšās šokolādes piena dzēriena alternatīva. Šie piemēri ir noderīgi, jo skolēni vienā testā var pētīt gan garšas līdzsvaru, gan fizikālo stabilitāti.
Pilota rūpnīca atbalsta arī plašākas diskusijas klasē. Daudzās pārtikas inženierijas programmās skolotāji tagad apspriež ilgtspējību, izejvielu izvēli un nākotnes produktu tendences.
Piemēram,augu izcelsmes dzērieniklasē bieži tiek izmantoti kāpiena produktu alternatīvatēmu. Skolotāji var izmantot šos produktus, lai iepazīstinātu ar vispārīgām idejām parsiltumnīcefekta gāzu emisijas, piegādes ķēdes un pārtikas sistēmas izmaiņas. Mērķis nav tikai iemācīt vienu recepti. Mērķis ir palīdzēt skolēniem saprast, kāpēc produktu izvēle, procesu dizains un izejvielu izvēle ir svarīga plašākā nozarē.
Tas padara pilotrūpnīcu noderīgu ne tikai praktiskajai apmācībai, bet arī mūsdienīgai pārtikas izglītībai.
Pilota rūpnīca atbalsta arī plašākas diskusijas klasē. Daudzās pārtikas inženierijas programmās skolotāji tagad apspriež ilgtspējību, izejvielu izvēli un nākotnes produktu tendences.
Piemēram,augu izcelsmes dzērieniklasē bieži tiek izmantoti kāpiena produktu alternatīvatēmu. Skolotāji var izmantot šos produktus, lai iepazīstinātu ar vispārīgām idejām parsiltumnīcefekta gāzu emisijas, piegādes ķēdes un pārtikas sistēmas izmaiņas. Mērķis nav tikai iemācīt vienu recepti. Mērķis ir palīdzēt skolēniem saprast, kāpēc produktu izvēle, procesu dizains un izejvielu izvēle ir svarīga plašākā nozarē.
Tas padara pilotrūpnīcu noderīgu ne tikai praktiskajai apmācībai, bet arī mūsdienīgai pārtikas izglītībai.
Šī pilotrūpnīca nodrošina SUSE praktisku un elastīgu izglītības platformu. Tā atbalsta piena produktu apmācību, augu izcelsmes produktu apguvi, pilotprojektus un produktu izstrādes praksi vienuviet.
Studenti var pāriet no teorijas uz reālu procesu. Viņi var pētīt pasterizāciju, homogenizāciju, fermentāciju, pildīšanu un siera ražošanu uz reālas iekārtas. Viņi var arī salīdzinātpiena piens, bez piena produktiemdzērieni un citidzērieni, kuru pamatā irtiešā un praktiskā veidā.
Universitātēm, kas vēlas spēcīgāku praktisku pārtikas inženierzinātņu izglītību, šāda veida pilotrūpnīca piedāvā nepārprotamu vērtību.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 12. marts
