ប្រទេសចិន — ឆ្នាំ ២០២២— ក្រុមហ៊ុន Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) បានផ្គត់ផ្គង់រោងចក្រសាកល្បងផលិតផលទឹកដោះគោ និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិសម្រាប់ការអប់រំសម្រាប់សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងវិស្វកម្មស៊ីឈួនព័ត៌មានបន្ថែមអំពីសាកលវិទ្យាល័យអាចរកបាននៅ https://www.suse.edu.cn/។
គម្រោងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមូលដ្ឋានបង្រៀន និងអនុវត្ត។ វាជួយសិស្សឱ្យរៀនជំហានផលិតកម្មពិតប្រាកដលើមាត្រដ្ឋានសាកល្បង។ វាក៏ផ្តល់ឱ្យគ្រូបង្រៀននូវវេទិកាដែលអាចបត់បែនបានសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាល ការសាកល្បងផលិតផល និងការងារស្រាវជ្រាវផងដែរ។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវការព្យាបាលវត្ថុធាតុដើម ការព្យាបាលកំដៅ ការ fermentation ការបំពេញ និងដំណើរការឈីសនៅក្នុងប្រព័ន្ធតែមួយដែលភ្ជាប់គ្នា។
រោងចក្រសាកល្បងត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ទឹកដោះគោ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ឈីស និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។វាក៏អាចគាំទ្រដល់ការងារក្នុងថ្នាក់រៀនលើ r ផងដែរ។ការរចនារូបមន្ត ការគ្រប់គ្រងវាយនភាព អនាម័យ និងការវេចខ្ចប់។
• អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ៖សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងវិស្វកម្មស៊ីឈួន (SUSE)
• ការដាក់ពាក្យ៖ការអប់រំ និងការបង្រៀនក្នុងទ្រង់ទ្រាយសាកល្បង
• វត្ថុធាតុដើម៖គ្រឿងផ្សំទឹកដោះគោ និងសម្ភារៈប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ
• សមត្ថភាព៖ ២០០ គីឡូក្រាម/ម៉ោង
• ផលិតផលសំខាន់ៗ៖ទឹកដោះគោក្រៀវ ទឹកដោះគោ UHT ទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិ fermented ឈីស និងភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ
• ការវេចខ្ចប់៖ថង់ និងដបកែវ
• ឆ្នាំគម្រោង៖ ២០២២
រោងចក្រសាកល្បងនេះផ្តល់ឱ្យសិស្សនូវទិដ្ឋភាពច្បាស់លាស់អំពីដំណើរការផលិតពេញលេញ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែអានទ្រឹស្តីដំណើរការនៅក្នុងថ្នាក់រៀនប៉ុណ្ណោះទេ។ ពួកគេក៏អាចមើលឃើញពីរបៀបដែលធុង ស្នប់ ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ អង្គភាព fermentation និងប្រព័ន្ធបំពេញដំណើរការជាមួយគ្នា។
នេះជារឿងសំខាន់សម្រាប់ការអប់រំវិស្វកម្មម្ហូបអាហារ។ សិស្សត្រូវយល់ពីរបៀបដែលជំហានដំណើរការមួយប៉ះពាល់ដល់ជំហានបន្ទាប់។ ឧទាហរណ៍ ការកំដៅជាមុនប៉ះពាល់ដល់ភាពដូចគ្នា (homogenization)។ ភាពដូចគ្នាប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព។ ការ fermentation ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងស្ថេរភាព។ លក្ខខណ្ឌនៃការបំពេញប៉ះពាល់ដល់អនាម័យ និងដំណើរការធ្នើរ។
ដោយសារតែខ្សែរថភ្លើងនេះត្រូវបានសាងសង់ឡើងក្នុងទំហំសាកល្បង វាមានទំហំធំល្មមសម្រាប់ការរៀនសូត្រដំណើរការពិតប្រាកដ ប៉ុន្តែនៅតែអាចបត់បែនបានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងថ្នាក់រៀន និងការសាកល្បងបង្រៀន។
ខ្សែនេះគាំទ្រប្រភេទផលិតផលទូទៅជាច្រើន។
ផលិតផលទឹកដោះគោ
សិស្សអាចផលិត៖
• ទឹកដោះគោក្រៀវ
• ទឹកដោះគោ UHT
• ទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិ fermented
• ឈីស
ផលិតផលទាំងនេះជួយសិស្សឱ្យរៀនពីភាពខុសគ្នារវាងដំណើរការកែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ពួកគេក៏អាចប្រៀបធៀបផលិតផលទឹកដោះគោស្រស់ៗជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោដែលអាចរក្សាទុកបានយូរផងដែរ។
ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ
ខ្សែនេះក៏គាំទ្រផងដែរភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ និងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិនេះជារឿងសំខាន់ ពីព្រោះសាកលវិទ្យាល័យនានាឥឡូវនេះបង្រៀនទាំងការអភិវឌ្ឍផលិតផលទឹកដោះគោ និងផលិតផលមិនមែនទឹកដោះគោ។
នៅក្នុងថ្នាក់រៀន សិស្សអាចប្រៀបធៀបទឹកដោះគោនិងមួយជម្រើសផលិតផលទឹកដោះគោនៅក្បែរគ្នា។ ពួកគេអាចមើលឃើញភាពខុសគ្នានៃវាយនភាព ពណ៌ លំហូរ និងស្ថេរភាព។ ពួកគេក៏អាចរៀនពីមូលហេតុដែលអ្នកខ្លះភេសជ្ជៈគ្មានទឹកដោះគោត្រូវការ emulsification និង homogenization ខ្លាំងជាង។
រោងចក្រសាកល្បងភ្ជាប់ផ្នែកដែលត្រូវគ្នាជាច្រើនទៅជាខ្សែតែមួយ។ ផ្នែកនីមួយៗគាំទ្រផ្នែកបន្ទាប់។
១) ការដោះស្រាយវត្ថុធាតុដើម និងការព្យាបាលមុន
ផ្នែកនេះរៀបចំផលិតផលមុនពេលព្យាបាលដោយកំដៅ ការ fermentation ឬការបំពេញ។
ឧបករណ៍សំខាន់ៗរួមមាន៖
• ធុងត្រជាក់
• ធុងកំដៅជាមុន
• ឧបករណ៍ធ្វើឲ្យស្មើសម្ពាធខ្ពស់
• ធុងសម្រាប់ផលិតសារធាតុផ្សំដែលមានកម្លាំងកាត់ខ្ពស់
ផ្នែកនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ទាំងផលិតផលទឹកដោះគោ និងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ សិស្សអាចរៀនពីរបៀបដែលវត្ថុធាតុដើមមានប្រតិកម្មទៅនឹងការលាយ កំដៅ និងសម្ពាធ។ ពួកគេក៏អាចមើលឃើញពីរបៀបដែលប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោមានឥរិយាបថខុសពីប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ។
២) ផ្នែកព្យាបាលដោយកំដៅ
ខ្សែនេះរួមមានម៉ាស៊ីនសម្លាប់មេរោគចានដោយស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញផ្នែកនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំហាននៃការសម្លាប់មេរោគ ឬការក្រៀវដែលគ្រប់គ្រងបាន អាស្រ័យលើផលិតផល។
សិស្សអាចសិក្សា៖
• ខ្សែកោងកំដៅ
• ពេលវេលាកាន់
• ផលប៉ះពាល់ត្រជាក់
• អនាម័យដំណើរការ
នេះគឺជាផ្នែកបង្រៀនដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងខ្សែនេះ។ វាជួយសិស្សឲ្យយល់ពីមូលហេតុដែលការព្យាបាលដោយកម្ដៅមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុវត្ថិភាព អាយុកាលប្រើប្រាស់ និងគុណភាពផលិតផល។
៣) ផ្នែកត្រជាក់ និង fermentation
បន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយកំដៅ ផលិតផលមួយចំនួនផ្លាស់ទីទៅត្រជាក់ ឬ fermentation។
ឧបករណ៍សំខាន់ៗរួមមាន៖
• ធុងត្រជាក់ជាមុន
• ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ
ផ្នែកនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសាកល្បងទឹកដោះគោជូរ និងការសាកល្បងធ្វើទឹកដោះគោជូរផ្សេងទៀត។ សិស្សអាចរៀនពីរបៀបដែលសីតុណ្ហភាពនៃការធ្វើទឹកដោះគោជូរ ពេលវេលាដាំដុះចាប់ផ្តើម និងពេលវេលារក្សាទុកប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលចុងក្រោយ។
៤) ផ្នែកបំពេញ និងវេចខ្ចប់
រោងចក្រសាកល្បងរួមមានប្រព័ន្ធបំពេញដែលគាំទ្រ៖
• ការវេចខ្ចប់តាមថង់
• ការវេចខ្ចប់ដបកែវ
នេះអនុញ្ញាតឱ្យសិស្សសិក្សាពីវិធីសាស្រ្តវេចខ្ចប់សម្រាប់ផលិតផលផ្សេងៗគ្នា។ ពួកគេក៏អាចរៀនពីឥទ្ធិពលនៃការវេចខ្ចប់លើលំហូរដំណើរការ ការការពារផលិតផល និងការបង្ហាញផងដែរ។
៥) ផ្នែកកែច្នៃឈីស
ខ្សែនេះក៏រួមបញ្ចូលទាំងឧបករណ៍ឈីសផងដែរ៖
• ម៉ាស៊ីនបង្កើតឈីស
• ម៉ាស៊ីនច្របាច់ឈីស
នេះផ្តល់ឱ្យសិស្សនូវការអនុវត្តជាក់ស្តែងក្នុងការផលិតឈីស។ វាក៏ពង្រីកតម្លៃនៃរោងចក្រសាកល្បងលើសពីផលិតផលរាវផងដែរ។
គម្រោងនេះមិនត្រឹមតែនិយាយអំពីឧបករណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏និយាយអំពីគោលដៅបង្រៀនផងដែរ។
សិស្សអាចរៀនពីរបៀប៖
• ដោះស្រាយវត្ថុធាតុដើមទឹកដោះគោ
• ដំណើរការភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ
• ប្រៀបធៀបទឹកដោះគោនិងជម្រើសផលិតផលទឹកដោះគោផលិតផល
• សាកល្បងស្ថេរភាពនៅក្នុងគ្មានផលិតផលទឹកដោះគោភេសជ្ជៈ
• យល់ពីតួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនិងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ
• សិក្សាអំពីសារធាតុ emulsification និង homogenization
• គ្រប់គ្រងដំណើរការ fermentation និងការបំពេញ
• វាយតម្លៃជម្រើសវេចខ្ចប់
នេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ពីព្រោះសាកលវិទ្យាល័យជាច្រើនបង្រៀនទាំងការកែច្នៃផលិតផលទឹកដោះគោបែបប្រពៃណី និងការអភិវឌ្ឍផលិតផលអាហារថ្មី។ ខ្សែបង្រៀនទំនើបគួរតែគាំទ្រទាំងពីរ។
រោងចក្រសាកល្បងនេះក៏សមរម្យសម្រាប់ថ្នាក់រៀនផលិតរូបមន្តផងដែរ។ គ្រូបង្រៀនអាចប្រើប្រាស់វាសម្រាប់ការសាកល្បងខ្នាតតូចលើផលិតផលទឹកដោះគោ និងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
ប្រធានបទមួយដែលមានប្រយោជន៍គឺខ្លាញ់ដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយការអភិវឌ្ឍផលិតផល។ សិស្សអាចផលិតភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប ហើយប្រៀបធៀបវាជាមួយនឹងរូបមន្តស្តង់ដារ។ បន្ទាប់មកពួកគេអាចពិនិត្យមើលភាពខុសគ្នានៃរូបរាង អារម្មណ៍ក្នុងមាត់ និងស្ថេរភាព។
ប្រធានបទមានប្រយោជន៍មួយទៀតគឺការរចនាអាហារូបត្ថម្ភ។ នៅក្នុងមេរៀនអនុវត្តមួយចំនួន សិស្សអាចពិភាក្សាអំពីរបៀបវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តភេសជ្ជៈ។ ពួកគេក៏អាចប្រៀបធៀបតួនាទីអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោនិងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងមិនមែនទឹកដោះគោ។
ដោយសារតែខ្សែបន្ទាត់នេះដំណើរការក្នុងមាត្រដ្ឋានសាកល្បង សិស្សអាចភ្ជាប់ចំណេះដឹងក្នុងសៀវភៅសិក្សាជាមួយនឹងលទ្ធផលដំណើរការពិតប្រាកដ។
រោងចក្រសាកល្បងអាចទ្រទ្រង់គំរូបង្រៀនជាច្រើនក្នុងមួយឆមាស។
ឧទាហរណ៍រួមមាន៖
• សម្លាប់មេរោគដោយកំដៅទឹកដោះគោ
• ទឹកដោះគោ UHT
• ទឹកដោះគោជូរ
• ឈីស
• ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ
• ជម្រើសផលិតផលទឹកដោះគោភេសជ្ជៈ
• គ្មានផលិតផលទឹកដោះគោភេសជ្ជៈ
• ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប
សម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលរសជាតិ គ្រូបង្រៀនក៏អាចដំណើរការរូបមន្តពិសេសៗបានដែរ។ ឧទាហរណ៍សាមញ្ញមួយគឺសូកូឡាខ្មៅភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិពីរុក្ខជាតិ។ ឧទាហរណ៍មួយទៀតគឺភេសជ្ជៈជំនួសផលិតផលទឹកដោះគោសូកូឡាខ្មៅ។ ឧទាហរណ៍ទាំងនេះមានប្រយោជន៍ព្រោះសិស្សអាចសិក្សាទាំងតុល្យភាពរសជាតិ និងស្ថេរភាពរូបវន្តក្នុងការធ្វើតេស្តមួយ។
រោងចក្រសាកល្បងនេះក៏គាំទ្រដល់ការពិភាក្សាក្នុងថ្នាក់រៀនកាន់តែទូលំទូលាយផងដែរ។ នៅក្នុងកម្មវិធីវិស្វកម្មម្ហូបអាហារជាច្រើន គ្រូបង្រៀនឥឡូវនេះពិភាក្សាអំពីនិរន្តរភាព ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម និងនិន្នាការផលិតផលនាពេលអនាគត។
ឧទាហរណ៍ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជារឿយៗត្រូវបានប្រើនៅក្នុងថ្នាក់រៀនជាជម្រើសផលិតផលទឹកដោះគោប្រធានបទ។ គ្រូបង្រៀនអាចប្រើប្រាស់ផលិតផលទាំងនេះដើម្បីណែនាំគំនិតទូទៅអំពីការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ និងការផ្លាស់ប្តូរប្រព័ន្ធម្ហូបអាហារ។ គោលដៅមិនត្រឹមតែបង្រៀនរូបមន្តមួយមុខនោះទេ។ គោលដៅគឺដើម្បីជួយសិស្សឱ្យយល់ពីមូលហេតុដែលជម្រើសផលិតផល ការរចនាដំណើរការ និងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទូលំទូលាយ។
នេះធ្វើឱ្យរោងចក្រសាកល្បងមានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលជាក់ស្តែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការអប់រំម្ហូបអាហារទំនើបផងដែរ។
រោងចក្រសាកល្បងនេះក៏គាំទ្រដល់ការពិភាក្សាក្នុងថ្នាក់រៀនកាន់តែទូលំទូលាយផងដែរ។ នៅក្នុងកម្មវិធីវិស្វកម្មម្ហូបអាហារជាច្រើន គ្រូបង្រៀនឥឡូវនេះពិភាក្សាអំពីនិរន្តរភាព ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម និងនិន្នាការផលិតផលនាពេលអនាគត។
ឧទាហរណ៍ភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជារឿយៗត្រូវបានប្រើនៅក្នុងថ្នាក់រៀនជាជម្រើសផលិតផលទឹកដោះគោប្រធានបទ។ គ្រូបង្រៀនអាចប្រើប្រាស់ផលិតផលទាំងនេះដើម្បីណែនាំគំនិតទូទៅអំពីការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ និងការផ្លាស់ប្តូរប្រព័ន្ធម្ហូបអាហារ។ គោលដៅមិនត្រឹមតែបង្រៀនរូបមន្តមួយមុខនោះទេ។ គោលដៅគឺដើម្បីជួយសិស្សឱ្យយល់ពីមូលហេតុដែលជម្រើសផលិតផល ការរចនាដំណើរការ និងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទូលំទូលាយ។
នេះធ្វើឱ្យរោងចក្រសាកល្បងមានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការបណ្តុះបណ្តាលជាក់ស្តែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ការអប់រំម្ហូបអាហារទំនើបផងដែរ។
រោងចក្រសាកល្បងនេះផ្តល់ឱ្យ SUSE នូវវេទិកាអប់រំជាក់ស្តែង និងអាចបត់បែនបាន។ វាគាំទ្រការបង្រៀនផលិតផលទឹកដោះគោ ការរៀនផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ការសាកល្បងសាកល្បង និងការអនុវត្តការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលក្នុងបន្ទាត់តែមួយ។
សិស្សអាចផ្លាស់ប្តូរពីទ្រឹស្តីទៅជាការងារដំណើរការពិតប្រាកដ។ ពួកគេអាចសិក្សាពីដំណើរការប៉ាស្ទ័រ ការធ្វើដូចគ្នា ការធ្វើមេតាបូលីស ការបំពេញ និងការធ្វើឈីសលើឧបករណ៍ពិត។ ពួកគេក៏អាចប្រៀបធៀបផងដែរ។ទឹកដោះគោ, គ្មានផលិតផលទឹកដោះគោភេសជ្ជៈ និងផ្សេងៗទៀតភេសជ្ជៈដែលមានមូលដ្ឋានលើតាមរបៀបផ្ទាល់ និងជាក់ស្តែង។
សម្រាប់សាកលវិទ្យាល័យដែលចង់បានការអប់រំវិស្វកម្មម្ហូបអាហារជាក់ស្តែងឱ្យកាន់តែរឹងមាំ រោងចក្រសាកល្បងប្រភេទនេះផ្តល់នូវតម្លៃច្បាស់លាស់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១២ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២៣
