Kína — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) útvegaðiTilraunaverksmiðja fyrir mjólkurvörur og jurtadrykkfyrirMenntun fyrir vísinda- og verkfræðiháskólann í SichuanNánari upplýsingar um háskólann er að finna á https://www.suse.edu.cn/.
Þetta verkefni var hannað sem kennslu- og starfsgrunnur. Það hjálpar nemendum að læra raunveruleg framleiðsluskref í tilraunaskyni. Það veitir kennurum einnig sveigjanlegan vettvang fyrir þjálfun, vöruprófanir og rannsóknarvinnu. Línan sameinar hráefnismeðhöndlun, hitameðferð, gerjun, fyllingu og ostavinnslu í einu samtengdu kerfi.
Tilraunastöðin er aðallega notuð tilmjólk, gerjaðar mjólkurvörur, ostur og jurtadrykkir.Það getur einnig stutt kennslustofunám á ruppskriftahönnun, áferðarstjórnun, hreinlæti og umbúðir.
• Notandi:Vísinda- og verkfræðiháskólinn í Sichuan (SUSE)
• Umsókn:menntun og tilraunakennsla
• Hráefni:mjólkurvörur og plöntupróteinefni
• Afkastageta: 200 kg/klst
• Helstu vörur:Pasteuriseruð mjólk, UHT-mjólk, gerjuð jógúrt, ostur og jurtadrykkir
• Umbúðir:pokar og glerflöskur
• Verkefnisár: 2022
Þessi tilraunaverksmiðja gefur nemendum skýra sýn á allt framleiðsluferlið. Þeir lesa ekki aðeins um ferlisfræði í kennslustundum. Þeir geta einnig séð hvernig tankar, dælur, varmaskiptarar, gerjunareiningar og fyllingarkerfi virka saman.
Þetta er mikilvægt fyrir matvælaverkfræðinám. Nemendur þurfa að skilja hvernig eitt ferlisskref hefur áhrif á næsta skref. Til dæmis hefur forhitun áhrif á einsleitni. Einsleitni hefur áhrif á áferð. Gerjun hefur áhrif á bragð og stöðugleika. Fyllingarskilyrði hafa áhrif á hreinlæti og geymsluþol.
Þar sem línan er smíðuð í tilraunastærð er hún nógu stór fyrir raunverulegt ferlisnám, en samt nógu sveigjanleg til notkunar í kennslustofu og til prufukennslu.
Línan styður nokkra algengar vöruflokka.
Mjólkurvörur
Nemendur geta framleitt:
• gerilsneydd mjólkurvörur
• UHT-mjólk
• gerjað jógúrt
• ostur
Þessar vörur hjálpa nemendum að læra muninn á lághita- og háhitavinnslu. Þeir geta einnig borið saman ferskar mjólkurvörur við geymsluþolnar mjólkurvörur.
Drykkir úr jurtaríkinu
Línan styður einnigjurtaafurðirúr hráefnum úr jurtaríkinu ogplöntupróteinÞetta er mikilvægt vegna þess að háskólar kenna nú bæði þróun mjólkurvara og annarra mjólkurvara.
Í kennslustund geta nemendur borið samanmjólkurvörurog amjólkurvalkosturhlið við hlið. Þau geta séð muninn á áferð, lit, flæði og stöðugleika. Þau geta einnig lært hvers vegna summjólkurlausir drykkirþarf sterkari fleyti og einsleitni.
Tilraunastöðin tengir saman nokkra samsvarandi hluta í eina línu. Hver hluti styður næsta hluta.
1) Meðhöndlun og forvinnsla hráefna
Í þessum hluta er vörunni útbúið fyrir hitameðferð, gerjun eða fyllingu.
Helstu búnaður inniheldur:
• kælitankur
• forhitunartankur
• háþrýstijafnari
• ýruefnistankur með mikilli skeringu
Þessi hluti er gagnlegur fyrir bæði mjólkurvörur og jurtaafurðir. Nemendur geta lært hvernig hráefni bregðast við blöndun, upphitun og þrýstingi. Þeir geta einnig séð hvernigmjólkurpróteinhegðar sér öðruvísi enplöntuprótein.
2) Hitameðferðarhluti
Línan inniheldur afullkomlega sjálfvirkur plötusótthreinsirÞessi hluti er notaður fyrir stýrða gerilsneyðingu eða sótthreinsun, allt eftir vörunni.
Nemendur geta stundað nám:
• hitakúrfur
• biðtími
• kælandi áhrif
• hreinlæti í vinnslu
Þetta er einn mikilvægasti kennsluhlutinn í þessari línu. Hann hjálpar nemendum að skilja hvers vegna hitameðferð er mikilvæg fyrir öryggi, geymsluþol og gæði vöru.
3) Kæli- og gerjunarhluti
Eftir hitameðferð fara sumar vörur í kælingu eða gerjun.
Helstu búnaður inniheldur:
• forkælingartankur
• gerjunarkerfi
Þessi hluti er notaður fyrir jógúrt og aðrar gerjaðar tilraunir. Nemendur geta lært hvernig gerjunarhitastig, tímasetning ræsiræktunar og geymslutími hafa áhrif á lokaafurðina.
4) Fyllingar- og pökkunardeild
Tilraunaverksmiðjan inniheldur fyllingarkerfi sem styður:
• pokaumbúðir
• umbúðir úr glerflöskum
Þetta gerir nemendum kleift að læra umbúðaaðferðir fyrir mismunandi vörur. Þeir geta einnig lært áhrif umbúða á ferlaflæði, vöruvernd og framsetningu.
5) Ostavinnsludeild
Línan inniheldur einnig ostabúnað:
• ostamyndunarvél
• ostapressuvél
Þetta gefur nemendum verklega æfingu í ostaframleiðslu. Það eykur einnig gildi tilraunaverksmiðjunnar út fyrir fljótandi afurðir.
Þetta verkefni snýst ekki bara um búnað. Það snýst líka um kennslumarkmið.
Nemendur geta lært hvernig á að:
• meðhöndla hráefni úr mjólkurvörum
• ferlijurtaafurðir
• bera samanmjólkurvörurogmjólkurvalkosturvörur
• prófa stöðugleika ímjólkurlaustdrykkir
• skilja hlutverkmjólkurpróteinogplöntuprótein
• rannsaka fleyti og einsleitni
• stjórna gerjun og fyllingu
• meta val á umbúðum
Þetta er sérstaklega gagnlegt í dag því margir háskólar kenna bæði hefðbundna mjólkurvinnslu og þróun nýrra matvælaafurða. Nútímaleg kennslulína ætti að styðja hvort tveggja.
Tilraunaverksmiðjan hentar einnig vel fyrir kennslustundir í efnablöndun. Kennarar geta notað hana fyrir litlar tilraunir með mjólkurvörur og jurtaafurðir.
Eitt gagnlegt efni erminni fitavöruþróun. Nemendur geta framleitt fituminni mjólkurdrykki og borið þá saman við staðlaðar formúlur. Þeir geta síðan athugað muninn á fyllingu, munntilfinningu og stöðugleika.
Annað gagnlegt efni er næringarhönnun. Í sumum æfingatímum gætu nemendur rætt um hvernigvítamín og steinefnieru notuð í drykkjarframleiðslu. Þeir geta einnig borið saman næringarhlutverkmjólkurpróteinogplöntupróteiní mjólkurvörum og mjólkurlausum vörum.
Þar sem línan starfar á tilraunastigi geta nemendur tengt þekkingu úr kennslubókum við raunverulegar niðurstöður ferla.
Tilraunaverksmiðjan getur stutt mörg kennsludæmi á einni önn.
Dæmi eru meðal annars:
• gerilsneyddmjólkurvörur
• UHT-mjólk
• jógúrt
• ostur
• jurtadrykkir
• mjólkurvalkosturdrykkir
• mjólkurlaustdrykkir
• fituminni mjólkurdrykkir
Til að þjálfa bragðið geta kennarar einnig prófað sérstakar uppskriftir. Einfalt dæmi erdökkt súkkulaðiBragðbættur jurtadrykkur. Annað dæmi er dökkt súkkulaði í stað mjólkurvara. Þessi dæmi eru gagnleg því nemendur geta skoðað bæði bragðjafnvægi og eðlisfræðilegan stöðugleika í einu prófi.
Tilraunaverksmiðjan styður einnig við víðtækari umræðu í kennslustofunni. Í mörgum matvælaverkfræðinámskeiðum ræða kennarar nú sjálfbærni, val á hráefnum og framtíðarþróun í vörum.
Til dæmis,jurtaafurðireru oft notuð í kennslustundum semmjólkurvalkosturKennarar geta notað þessar vörur til að kynna almennar hugmyndir um efni.losun gróðurhúsalofttegunda, framboðskeðjur og breytingar á matvælakerfum. Markmiðið er ekki aðeins að kenna eina uppskrift. Markmiðið er að hjálpa nemendum að skilja hvers vegna vöruval, ferlahönnun og hráefnisval skipta máli í víðara samhengi iðnaðarins.
Þetta gerir tilraunaverksmiðjuna gagnlega ekki aðeins fyrir verklega þjálfun, heldur einnig fyrir nútíma matvælafræðslu.
Tilraunaverksmiðjan styður einnig við víðtækari umræðu í kennslustofunni. Í mörgum matvælaverkfræðinámskeiðum ræða kennarar nú sjálfbærni, val á hráefnum og framtíðarþróun í vörum.
Til dæmis,jurtaafurðireru oft notuð í kennslustundum semmjólkurvalkosturKennarar geta notað þessar vörur til að kynna almennar hugmyndir um efni.losun gróðurhúsalofttegunda, framboðskeðjur og breytingar á matvælakerfum. Markmiðið er ekki aðeins að kenna eina uppskrift. Markmiðið er að hjálpa nemendum að skilja hvers vegna vöruval, ferlahönnun og hráefnisval skipta máli í víðara samhengi iðnaðarins.
Þetta gerir tilraunaverksmiðjuna gagnlega ekki aðeins fyrir verklega þjálfun, heldur einnig fyrir nútíma matvælafræðslu.
Þessi tilraunaverksmiðja veitir SUSE hagnýtan og sveigjanlegan menntunarvettvang. Hún styður við kennslu í mjólkurvörum, nám í plöntutengdum vörum, tilraunatilraunir og vöruþróun í einni línu.
Nemendur geta fært sig frá kenningunni yfir í raunverulegar vinnuaðferðir. Þeir geta lært gerilsneyðingu, einsleitni, gerjun, fyllingu og ostagerð á raunverulegum búnaði. Þeir geta einnig borið samanmjólkurvörur, mjólkurlaustdrykkir og annaðdrykkjarvörurá beinan og hagnýtan hátt.
Fyrir háskóla sem vilja öflugri verklega menntun í matvælaverkfræði býður þessi tegund tilraunaverkefnis upp á greinilegt gildi.
Birtingartími: 12. mars 2023
