Trung Quốc — 2022— Công ty TNHH Máy móc EasyReal Thượng Hải (EasyReal, easireal.com) đã cung cấp mộtNhà máy thí điểm sản xuất đồ uống từ sữa và thực vật.vìChương trình đào tạo tại Đại học Khoa học và Kỹ thuật Tứ XuyênBạn có thể tìm thêm thông tin về trường đại học tại https://www.suse.edu.cn/.
Dự án này được xây dựng như một cơ sở giảng dạy và thực hành. Nó giúp sinh viên học các bước sản xuất thực tế trên quy mô thí điểm. Nó cũng cung cấp cho giáo viên một nền tảng linh hoạt để đào tạo, thử nghiệm sản phẩm và nghiên cứu. Dây chuyền này kết hợp xử lý nguyên liệu thô, xử lý nhiệt, lên men, đóng gói và chế biến phô mai trong một hệ thống liên kết.
Nhà máy thí điểm chủ yếu được sử dụng choSữa bò, các sản phẩm từ sữa lên men, phô mai và đồ uống từ thực vật.Nó cũng có thể hỗ trợ công việc trong lớp học về rThiết kế công thức, kiểm soát kết cấu, vệ sinh và bao bì.
• Người dùng cuối:Đại học Khoa học và Kỹ thuật Tứ Xuyên (SUSE)
• Ứng dụng:giáo dục và giảng dạy thí điểm
• Nguyên liệu thô:nguyên liệu sữa và nguyên liệu protein thực vật
• Công suất: 200 kg/giờ
• Sản phẩm chính:sữa tiệt trùng, sữa UHT, sữa chua lên men, phô mai và đồ uống từ thực vật
• Bao bì:túi và chai thủy tinh
• Năm thực hiện dự án: 2022
Nhà máy thí điểm này giúp sinh viên có cái nhìn rõ ràng về toàn bộ quy trình sản xuất. Họ không chỉ học lý thuyết quy trình trên lớp mà còn được tận mắt chứng kiến cách các bể chứa, máy bơm, bộ trao đổi nhiệt, thiết bị lên men và hệ thống đóng gói hoạt động cùng nhau.
Điều này rất quan trọng đối với giáo dục kỹ thuật thực phẩm. Sinh viên cần hiểu cách một bước trong quy trình ảnh hưởng đến bước tiếp theo. Ví dụ, làm nóng sơ bộ ảnh hưởng đến quá trình đồng nhất hóa. Quá trình đồng nhất hóa ảnh hưởng đến kết cấu. Quá trình lên men ảnh hưởng đến hương vị và độ ổn định. Điều kiện đóng gói ảnh hưởng đến vệ sinh và thời hạn sử dụng.
Vì dây chuyền được xây dựng ở quy mô thí điểm, nó đủ lớn để thực hiện việc học hỏi quy trình thực tế, nhưng vẫn đủ linh hoạt để sử dụng trong lớp học và thử nghiệm giảng dạy.
Dòng sản phẩm này hỗ trợ một số loại sản phẩm phổ biến.
Sản phẩm sữa
Sinh viên có thể tạo ra:
• sữa tươi tiệt trùng
• Sữa UHT
• sữa chua lên men
• phô mai
Những sản phẩm này giúp học sinh hiểu được sự khác biệt giữa phương pháp chế biến ở nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao. Họ cũng có thể so sánh các sản phẩm sữa tươi với các sản phẩm sữa có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Đồ uống từ thực vật
Tuyến này cũng hỗ trợđồ uống có nguồn gốc thực vậtđược làm từ nguyên liệu thực vật vàprotein thực vậtĐiều này rất quan trọng vì hiện nay các trường đại học giảng dạy cả về phát triển sản phẩm từ sữa và các sản phẩm không từ sữa.
Trong lớp học, học sinh có thể so sánh.sữa bòvà mộtsản phẩm thay thế sữaĐặt cạnh nhau, họ có thể thấy sự khác biệt về kết cấu, màu sắc, độ chảy và độ ổn định. Họ cũng có thể tìm hiểu lý do tại sao một số lại như vậy.đồ uống không chứa sữaCần tăng cường quá trình nhũ hóa và đồng nhất hóa.
Nhà máy thí điểm kết nối nhiều đoạn dây chuyền sản xuất phù hợp với nhau. Mỗi phần hỗ trợ cho phần tiếp theo.
1) Xử lý và tiền xử lý nguyên liệu thô
Phần này chuẩn bị sản phẩm trước khi xử lý nhiệt, lên men hoặc đóng gói.
Thiết bị chính bao gồm:
• bể làm lạnh
• bể làm nóng sơ bộ
• Máy đồng hóa áp suất cao
• bể nhũ hóa cắt cao
Phần này hữu ích cho cả sản phẩm từ sữa và sản phẩm từ thực vật. Sinh viên có thể tìm hiểu cách các nguyên liệu thô phản ứng khi trộn, đun nóng và chịu áp suất. Họ cũng có thể thấy cách...protein sữacó hành vi khác vớiprotein thực vật.
2) Phần xử lý nhiệt
Dòng này bao gồm mộtmáy tiệt trùng đĩa hoàn toàn tự độngPhần này được sử dụng cho các bước thanh trùng hoặc tiệt trùng có kiểm soát, tùy thuộc vào sản phẩm.
Sinh viên có thể học các môn sau:
• đường cong gia nhiệt
• thời gian giữ
• hiệu ứng làm mát
• vệ sinh quy trình
Đây là một trong những phần giảng dạy quan trọng nhất trong khóa học. Nó giúp sinh viên hiểu tại sao xử lý nhiệt lại rất quan trọng đối với sự an toàn, thời hạn sử dụng và chất lượng sản phẩm.
3) Khu vực làm lạnh và lên men
Sau quá trình xử lý nhiệt, một số sản phẩm được chuyển sang giai đoạn làm nguội hoặc lên men.
Thiết bị chính bao gồm:
• bể làm mát sơ bộ
• hệ thống lên men
Phần này được sử dụng cho các thí nghiệm làm sữa chua và các sản phẩm lên men khác. Sinh viên có thể tìm hiểu cách nhiệt độ lên men, thời gian nuôi cấy men và thời gian ủ ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.
4) Khu vực chiết rót và đóng gói
Nhà máy thí điểm bao gồm một hệ thống chiết rót hỗ trợ:
• Bao bì dạng túi
• Bao bì chai thủy tinh
Điều này cho phép sinh viên nghiên cứu các phương pháp đóng gói cho các sản phẩm khác nhau. Họ cũng có thể tìm hiểu tác động của bao bì đến quy trình sản xuất, bảo vệ sản phẩm và hình thức trình bày.
5) Khu vực chế biến phô mai
Dây chuyền này cũng bao gồm thiết bị sản xuất phô mai:
• Máy tạo hình pho mát
• máy ép pho mát
Điều này giúp sinh viên có cơ hội thực hành trực tiếp trong sản xuất phô mai. Đồng thời, nó cũng mở rộng giá trị của nhà máy thí điểm vượt ra ngoài các sản phẩm dạng lỏng.
Dự án này không chỉ đơn thuần là về trang thiết bị. Nó còn hướng đến mục tiêu giảng dạy.
Sinh viên có thể học cách:
• Xử lý nguyên liệu sữa
• quá trìnhđồ uống có nguồn gốc thực vật
• so sánhsữa bòVàsản phẩm thay thế sữacác sản phẩm
• kiểm tra độ ổn định trongkhông chứa sữađồ uống
• hiểu vai trò củaprotein sữaVàprotein thực vật
• Nghiên cứu quá trình nhũ hóa và đồng nhất hóa
• Kiểm soát quá trình lên men và chiết rót
• Đánh giá các lựa chọn bao bì
Điều này đặc biệt hữu ích hiện nay vì nhiều trường đại học giảng dạy cả quy trình chế biến sữa truyền thống và phát triển sản phẩm thực phẩm mới. Một chương trình giảng dạy hiện đại cần hỗ trợ cả hai.
Hệ thống thí điểm này cũng phù hợp cho các lớp học pha chế. Giáo viên có thể sử dụng nó cho các thử nghiệm thí điểm quy mô nhỏ trong các sản phẩm từ sữa và thực vật.
Một chủ đề hữu ích làgiảm chất béoPhát triển sản phẩm. Sinh viên có thể sản xuất các loại đồ uống từ sữa ít béo và so sánh chúng với các công thức tiêu chuẩn. Sau đó, họ có thể kiểm tra sự khác biệt về độ đặc, cảm giác khi uống và độ ổn định.
Một chủ đề hữu ích khác là thiết kế dinh dưỡng. Trong một số bài học thực hành, sinh viên có thể thảo luận về cách thức...vitamin và khoáng chấtđược sử dụng trong công thức pha chế đồ uống. Họ cũng có thể so sánh vai trò dinh dưỡng của...protein sữaVàprotein thực vậttrong các sản phẩm từ sữa và không từ sữa.
Vì dây chuyền hoạt động ở quy mô thí điểm, sinh viên có thể liên hệ kiến thức trong sách giáo khoa với kết quả thực tế của quy trình.
Nhà máy thí điểm có thể hỗ trợ nhiều mẫu giảng dạy trong một học kỳ.
Ví dụ bao gồm:
• tiệt trùngsữa bò
• Sữa UHT
• sữa chua
• phô mai
• đồ uống có nguồn gốc thực vật
• sản phẩm thay thế sữađồ uống
• không chứa sữađồ uống
• Đồ uống từ sữa ít béo
Để huấn luyện về hương vị, giáo viên cũng có thể hướng dẫn học viên thực hiện các công thức nấu ăn đặc biệt. Một ví dụ đơn giản là...sô cô la đenĐồ uống có hương vị làm từ thực vật. Một ví dụ khác là đồ uống thay thế sữa với sô cô la đen. Những ví dụ này hữu ích vì sinh viên có thể nghiên cứu cả sự cân bằng hương vị và độ ổn định vật lý trong cùng một bài kiểm tra.
Nhà máy thí điểm cũng hỗ trợ các cuộc thảo luận rộng hơn trong lớp học. Trong nhiều chương trình kỹ thuật thực phẩm, giáo viên hiện nay thảo luận về tính bền vững, lựa chọn nguyên liệu thô và xu hướng sản phẩm tương lai.
Ví dụ,đồ uống có nguồn gốc thực vậtthường được sử dụng trong lớp học như mộtsản phẩm thay thế sữachủ đề. Giáo viên có thể sử dụng các sản phẩm này để giới thiệu các ý tưởng chung vềphát thải khí nhà kínhCác chuỗi cung ứng và sự thay đổi của hệ thống thực phẩm. Mục tiêu không chỉ là dạy một công thức nấu ăn. Mục tiêu là giúp sinh viên hiểu tại sao việc lựa chọn sản phẩm, thiết kế quy trình và lựa chọn nguyên liệu thô lại quan trọng trong ngành công nghiệp rộng lớn hơn.
Điều này làm cho nhà máy thí điểm không chỉ hữu ích cho việc đào tạo thực hành mà còn cho giáo dục thực phẩm hiện đại.
Nhà máy thí điểm cũng hỗ trợ các cuộc thảo luận rộng hơn trong lớp học. Trong nhiều chương trình kỹ thuật thực phẩm, giáo viên hiện nay thảo luận về tính bền vững, lựa chọn nguyên liệu thô và xu hướng sản phẩm tương lai.
Ví dụ,đồ uống có nguồn gốc thực vậtthường được sử dụng trong lớp học như mộtsản phẩm thay thế sữachủ đề. Giáo viên có thể sử dụng các sản phẩm này để giới thiệu các ý tưởng chung vềphát thải khí nhà kínhCác chuỗi cung ứng và sự thay đổi của hệ thống thực phẩm. Mục tiêu không chỉ là dạy một công thức nấu ăn. Mục tiêu là giúp sinh viên hiểu tại sao việc lựa chọn sản phẩm, thiết kế quy trình và lựa chọn nguyên liệu thô lại quan trọng trong ngành công nghiệp rộng lớn hơn.
Điều này làm cho nhà máy thí điểm không chỉ hữu ích cho việc đào tạo thực hành mà còn cho giáo dục thực phẩm hiện đại.
Nhà máy thí điểm này cung cấp cho SUSE một nền tảng giáo dục thực tiễn và linh hoạt. Nó hỗ trợ việc giảng dạy về chế biến sữa, học tập về sản phẩm từ thực vật, thử nghiệm thí điểm và thực hành phát triển sản phẩm trong cùng một dây chuyền.
Sinh viên có thể chuyển từ lý thuyết sang thực hành thực tế. Họ có thể nghiên cứu quá trình tiệt trùng, đồng hóa, lên men, đóng gói và làm phô mai trên thiết bị thực tế. Họ cũng có thể so sánh.sữa bò, không chứa sữađồ uống và các loại khácđồ uống cơ bảnMột cách trực tiếp và thiết thực.
Đối với các trường đại học muốn có chương trình đào tạo kỹ thuật thực phẩm thực tiễn chuyên sâu hơn, loại nhà máy thí điểm này mang lại giá trị rõ ràng.
Thời gian đăng bài: 12/03/2023