Kinija – 2022 m.— „Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd.“ (toliau – „EasyReal“, easireal.com) tiekėBandomoji pieno ir augalinių gėrimų gamyklaužSičuano mokslo ir inžinerijos universiteto išsilavinimasDaugiau informacijos apie universitetą rasite adresu https://www.suse.edu.cn/.
Šis projektas buvo sukurtas kaip mokymo ir praktikos bazė. Jis padeda mokiniams išmokti realių gamybos etapų bandomuoju mastu. Jis taip pat suteikia mokytojams lanksčią platformą mokymams, produktų bandymams ir moksliniams tyrimams. Linija sujungia žaliavų apdorojimą, terminį apdorojimą, fermentaciją, įdarymą ir sūrio gamybą vienoje sujungtoje sistemoje.
Bandomoji gamykla daugiausia naudojamapieno produktai, fermentuoti pieno produktai, sūris ir augalinės kilmės gėrimai.Tai taip pat gali padėti klasėje dirbti su rReceptų dizainas, tekstūros kontrolė, higiena ir pakuotė.
• Galutinis vartotojas:Sičuano mokslo ir inžinerijos universitetas (SUSE)
• Taikymas:švietimas ir bandomasis mokymas
• Žaliavos:pieno ingredientai ir augalinės kilmės baltyminės medžiagos
• Našumas: 200 kg/val.
• Pagrindiniai produktai:pasterizuotas pienas, UHT pienas, fermentuotas jogurtas, sūris ir augaliniai gėrimai
• Pakuotė:maišeliai ir stikliniai buteliai
• Projekto metai: 2022
Ši bandomoji gamykla suteikia studentams aiškų viso gamybos proceso vaizdą. Jie ne tik skaito proceso teoriją klasėje. Jie taip pat gali pamatyti, kaip kartu veikia talpyklos, siurbliai, šilumokaičiai, fermentacijos įrenginiai ir pildymo sistemos.
Tai svarbu maisto inžinerijos studijoms. Studentai turi suprasti, kaip vienas proceso etapas veikia kitą. Pavyzdžiui, išankstinis pašildymas veikia homogenizavimą. Homogenizavimas veikia tekstūrą. Fermentacija veikia skonį ir stabilumą. Pripildymo sąlygos turi įtakos higienai ir tinkamumo vartoti terminui.
Kadangi linija statoma bandomuoju mastu, ji yra pakankamai didelė, kad būtų galima mokytis realiame procese, tačiau vis dar pakankamai lanksti, kad būtų galima naudoti klasėje ir mokyti bandomuosius darbus.
Ši linija palaiko kelias įprastas produktų kategorijas.
Pieno produktai
Studentai gali pagaminti:
• pasterizuotas pieno pienas
• UHT pienas
• fermentuotas jogurtas
• sūris
Šie produktai padeda mokiniams išmokti skirtumų tarp žemos ir aukštos temperatūros apdorojimo. Jie taip pat gali palyginti šviežius pieno produktus su ilgai laikančiais laikyti pieno produktais.
Augaliniai gėrimai
Linija taip pat palaikoaugaliniai gėrimaipagaminta iš augalinių žaliavų iraugaliniai baltymaiTai svarbu, nes universitetai dabar dėsto tiek pieno, tiek ne pieno produktų kūrimą.
Pamokose mokiniai gali palygintipienoir apieno produktų alternatyvagreta. Jie gali matyti tekstūros, spalvos, tekėjimo ir stabilumo skirtumus. Jie taip pat gali sužinoti, kodėl kai kuriegėrimai be pieno produktųReikia stipresnės emulsinimo ir homogenizavimo.
Bandomoji gamykla sujungia kelias suderintas sekcijas į vieną liniją. Kiekviena dalis laiko kitą dalį.
1) Žaliavų tvarkymas ir išankstinis apdorojimas
Šiame skyriuje produktas paruošiamas prieš terminį apdorojimą, fermentaciją arba įdarą.
Pagrindinė įranga apima:
• šaldymo bakas
• išankstinio pašildymo bakas
• aukšto slėgio homogenizatorius
• didelio šlyties emulsinimo bakas
Šis skyrius naudingas tiek pieno, tiek augalinės kilmės produktams. Studentai gali sužinoti, kaip žaliavos reaguoja į maišymą, kaitinimą ir slėgį. Jie taip pat gali pamatyti, kaippieno baltymaielgiasi kitaip neiaugaliniai baltymai.
2) Terminio apdorojimo skyrius
Linijoje yrapilnai automatinis lėkščių sterilizatoriusŠis skyrius naudojamas kontroliuojamiems pasterizacijos arba sterilizacijos etapams, priklausomai nuo produkto.
Studentai gali studijuoti:
• šildymo kreivės
• laikymo laikas
• vėsinantis poveikis
• proceso higiena
Tai viena svarbiausių mokymo dalių šioje srityje. Ji padeda mokiniams suprasti, kodėl terminis apdorojimas yra labai svarbus saugumui, galiojimo laikui ir produkto kokybei.
3) Aušinimo ir fermentacijos skyrius
Po terminio apdorojimo kai kurie produktai pereina į aušinimą arba fermentaciją.
Pagrindinė įranga apima:
• išankstinio aušinimo bakas
• fermentacijos sistema
Šis skyrius naudojamas jogurto ir kitų fermentuotų produktų bandymams. Studentai gali sužinoti, kaip fermentacijos temperatūra, raugo kultūros laikas ir laikymo laikas veikia galutinį produktą.
4) Pildymo ir pakavimo skyrius
Bandomojoje gamykloje yra užpildymo sistema, kuri palaiko:
• maišelio pakuotė
• stiklinių butelių pakuotė
Tai leidžia studentams studijuoti skirtingų produktų pakavimo metodus. Jie taip pat gali sužinoti apie pakuotės poveikį procesų eigai, produkto apsaugai ir pateikimui.
5) Sūrio perdirbimo skyrius
Linijoje taip pat yra sūrio įranga:
• sūrio formavimo mašina
• sūrio presavimo mašina
Tai suteikia studentams praktinės patirties sūrių gamyboje. Be to, bandomoji gamykla gali būti naudojama ne tik skystų produktų gamyboje.
Šis projektas yra ne tik apie įrangą. Jis taip pat susijęs su mokymo tikslais.
Studentai gali išmokti, kaip:
• tvarkyti pieno produktų žaliavas
• procesasaugaliniai gėrimai
• palygintipienoirpieno produktų alternatyvaproduktai
• patikrinkite stabilumąbe pieno produktųgėrimai
• suprasti vaidmenįpieno baltymaiiraugaliniai baltymai
• tirti emulsifikaciją ir homogenizaciją
• kontroliuoti fermentaciją ir užpildymą
• įvertinti pakuočių pasirinkimus
Tai ypač naudinga šiandien, nes daugelyje universitetų dėstoma ir tradicinio pieno perdirbimo, ir naujų maisto produktų kūrimo. Šiuolaikinė mokymo linija turėtų remti abu.
Bandomoji gamykla taip pat tinka receptūrų ruošimo pamokoms. Mokytojai gali ją naudoti nedideliems bandomiesiems pieno ir augalinės kilmės produktų bandymams.
Viena naudinga tema yrasumažintas riebalų kiekisprodukto kūrimas. Studentai gali gaminti sumažinto riebumo pieno gėrimus ir palyginti juos su standartinėmis formulėmis. Tada jie gali patikrinti, ar skiriasi jų konsistencija, pojūtis burnoje ir stabilumas.
Kita naudinga tema yra mitybos dizainas. Kai kuriose praktinėse pamokose mokiniai gali aptarti, kaipvitaminai ir mineralainaudojami gėrimų gamyboje. Jie taip pat gali palyginti maistinį vaidmenįpieno baltymaiiraugaliniai baltymaipieno ir ne pieno produktuose.
Kadangi linija veikia bandomuoju mastu, studentai gali susieti vadovėliuose pateiktas žinias su realiais proceso rezultatais.
Bandomoji gamykla per vieną semestrą gali palaikyti daug mokymo pavyzdžių.
Pavyzdžiai:
• pasterizuotaspieno
• UHT pienas
• jogurtas
• sūris
• augaliniai gėrimai
• pieno produktų alternatyvagėrimai
• be pieno produktųgėrimai
• sumažinto riebumo pieno gėrimai
Skonio mokymui mokytojai taip pat gali naudoti specialius receptus. Vienas paprastas pavyzdys yrajuodasis šokoladasAromatizuotas augalinis gėrimas. Kitas pavyzdys – pieno gėrimo alternatyva – juodasis šokoladas. Šie pavyzdžiai yra naudingi, nes mokiniai vieno testo metu gali ištirti ir skonio balansą, ir fizinį stabilumą.
Bandomoji gamykla taip pat skatina platesnes diskusijas klasėje. Daugelyje maisto inžinerijos programų mokytojai dabar aptaria tvarumą, žaliavų pasirinkimą ir būsimas produktų tendencijas.
Pavyzdžiui,augaliniai gėrimaidažnai naudojami klasėje kaippieno produktų alternatyvatema. Mokytojai gali naudoti šiuos produktus, kad pristatytų bendras idėjas apiešiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas, tiekimo grandinės ir maisto sistemos pokyčiai. Tikslas – ne tik išmokyti vieno recepto. Tikslas – padėti mokiniams suprasti, kodėl produkto pasirinkimas, proceso projektavimas ir žaliavų parinkimas yra svarbūs platesnėje pramonėje.
Dėl to bandomoji gamykla yra naudinga ne tik praktiniams mokymams, bet ir šiuolaikiniam maisto švietimui.
Bandomoji gamykla taip pat skatina platesnes diskusijas klasėje. Daugelyje maisto inžinerijos programų mokytojai dabar aptaria tvarumą, žaliavų pasirinkimą ir būsimas produktų tendencijas.
Pavyzdžiui,augaliniai gėrimaidažnai naudojami klasėje kaippieno produktų alternatyvatema. Mokytojai gali naudoti šiuos produktus, kad pristatytų bendras idėjas apiešiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas, tiekimo grandinės ir maisto sistemos pokyčiai. Tikslas – ne tik išmokyti vieno recepto. Tikslas – padėti mokiniams suprasti, kodėl produkto pasirinkimas, proceso projektavimas ir žaliavų parinkimas yra svarbūs platesnėje pramonėje.
Dėl to bandomoji gamykla yra naudinga ne tik praktiniams mokymams, bet ir šiuolaikiniam maisto švietimui.
Ši bandomoji gamykla suteikia SUSE praktišką ir lanksčią mokymo platformą. Ji vienoje linijoje palaiko pieno produktų mokymą, augalinės kilmės produktų mokymą, bandomuosius bandymus ir produktų kūrimo praktiką.
Studentai gali pereiti nuo teorijos prie realaus proceso darbo. Jie gali studijuoti pasterizavimą, homogenizavimą, fermentavimą, kimšimą ir sūrio gamybą realioje įrangoje. Jie taip pat gali palygintipieno, be pieno produktųgėrimai ir kitagėrimaitiesioginiu ir praktišku būdu.
Universitetams, norintiems stipresnio praktinio maisto inžinerijos išsilavinimo, tokio tipo bandomoji gamykla yra akivaizdžiai vertinga.
Įrašo laikas: 2023 m. kovo 12 d.
