China — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) het 'nProefaanleg van suiwel- en plantgebaseerde drankiesvirOnderwys vir Sichuan Universiteit van Wetenskap en IngenieursweseMeer inligting oor die universiteit is beskikbaar by https://www.suse.edu.cn/.
Hierdie projek is gebou as 'n onderrig- en praktykbasis. Dit help studente om werklike produksiestappe op 'n loodsskaal te leer. Dit gee onderwysers ook 'n buigsame platform vir opleiding, produkproewe en navorsingswerk. Die lyn kombineer grondstofbehandeling, hittebehandeling, fermentasie, vulsel en kaasverwerking in een gekoppelde stelsel.
Die proefaanleg word hoofsaaklik gebruik virsuiwelmelk, gefermenteerde suiwelprodukte, kaas en plantgebaseerde drankies.Dit kan ook klaskamerwerk op r ondersteunresepontwerp, tekstuurbeheer, higiëne en verpakking.
• Eindgebruiker:Sichuan Universiteit van Wetenskap en Ingenieurswese (SUSE)
• Toepassing:onderwys en loodsskaalse onderrig
• Grondstowwe:suiwelbestanddele en plantproteïenmateriale
• Kapasiteit: 200 kg/h
• Hoofprodukte:gepasteuriseerde melk, UHT-melk, gefermenteerde jogurt, kaas en plantgebaseerde drankies
• Verpakking:sakkies en glasbottels
• Projekjaar: 2022
Hierdie proefaanleg gee studente 'n duidelike beeld van die volle produksieproses. Hulle lees nie net prosesteorie in die klas nie. Hulle kan ook sien hoe tenks, pompe, hitteruilers, fermentasie-eenhede en vulstelsels saamwerk.
Dit is belangrik vir voedselingenieursopleiding. Studente moet verstaan hoe een prosesstap die volgende stap beïnvloed. Byvoorbeeld, voorverhitting beïnvloed homogenisering. Homogenisering beïnvloed tekstuur. Fermentasie beïnvloed smaak en stabiliteit. Vultoestande beïnvloed higiëne en rakprestasie.
Omdat die lyn op loodsskaal gebou is, is dit groot genoeg vir werklike prosesleer, maar steeds buigsaam genoeg vir gebruik in die klaskamer en onderrigproewe.
Die lyn ondersteun verskeie algemene produkkategorieë.
Suiwelprodukte
Studente kan produseer:
• gepasteuriseerde suiwelmelk
• UHT-melk
• gefermenteerde jogurt
• kaas
Hierdie produkte help studente om die verskille tussen lae-temperatuur en hoë-temperatuur verwerking te leer. Hulle kan ook vars suiwelprodukte met rakstabiele suiwelprodukte vergelyk.
Plantgebaseerde Drankies
Die lyn ondersteun ookplantgebaseerde drankiesgemaak van plantaardige grondstowwe enplantproteïeneDit is belangrik omdat universiteite nou beide suiwel- en nie-suiwelprodukontwikkeling onderrig.
In die klas kan leerders vergelyksuiwelmelken 'nsuiwel alternatieflangs mekaar. Hulle kan die verskil in tekstuur, kleur, vloei en stabiliteit sien. Hulle kan ook leer hoekom sommigesuiwelvrye drankiesbenodig sterker emulsifisering en homogenisering.
Die proefaanleg verbind verskeie ooreenstemmende afdelings in een lyn. Elke onderdeel ondersteun die volgende onderdeel.
1) Grondstofhantering en voorbehandeling
Hierdie afdeling berei die produk voor voor hittebehandeling, fermentasie of vulling.
Hooftoerusting sluit in:
• verkoeltenk
• voorverhittingstenk
• hoëdruk-homogeniseerder
• hoëskuif-emulgeertenk
Hierdie afdeling is nuttig vir beide suiwel- en plantgebaseerde produkte. Studente kan leer hoe grondstowwe reageer op vermenging, verhitting en druk. Hulle kan ook sien hoemelkproteïengedra hom anders asplantproteïene.
2) Hittebehandelingsafdeling
Die lyn sluit 'nvolledig outomatiese plaatsteriliseerderHierdie afdeling word gebruik vir beheerde pasteurisasie- of sterilisasiestappe, afhangende van die produk.
Studente kan studeer:
• verwarmingskurwes
• houtyd
• verkoelingseffekte
• proseshigiëne
Dit is een van die belangrikste onderriggedeeltes in die reeks. Dit help studente om te verstaan waarom hittebehandeling noodsaaklik is vir veiligheid, rakleeftyd en produkgehalte.
3) Verkoelings- en Fermentasie-afdeling
Na hittebehandeling gaan sommige produkte na verkoeling of fermentasie.
Hooftoerusting sluit in:
• voorverkoelingstenk
• fermentasiestelsel
Hierdie afdeling word gebruik vir jogurt en ander gefermenteerde proewe. Studente kan leer hoe fermentasietemperatuur, tydsberekening van die aanvangskultuur en houtyd die finale produk beïnvloed.
4) Vul- en Verpakkingsafdeling
Die proefaanleg sluit 'n vulstelsel in wat die volgende ondersteun:
• sakkieverpakking
• glasbottelverpakking
Dit stel studente in staat om verpakkingsmetodes vir verskillende produkte te bestudeer. Hulle kan ook die effek van verpakking op prosesvloei, produkbeskerming en aanbieding leer.
5) Kaasverwerkingsafdeling
Die lyn sluit ook kaastoerusting in:
• kaasvormmasjien
• kaaspersmasjien
Dit gee studente praktiese oefening in kaasproduksie. Dit brei ook die waarde van die proefaanleg uit na meer as net vloeibare produkte.
Hierdie projek gaan nie net oor toerusting nie. Dit gaan ook oor onderrigdoelwitte.
Studente kan leer hoe om:
• hanteer suiwelgrondstowwe
• prosesplantgebaseerde drankies
• vergelyksuiwelmelkensuiwel alternatiefprodukte
• toetsstabiliteit insuiwelvrydrankies
• verstaan die rol vanmelkproteïenenplantproteïene
• bestudeer emulsifisering en homogenisering
• beheer fermentasie en vulling
• evalueer verpakkingskeuses
Dit is veral nuttig vandag, want baie universiteite onderrig beide tradisionele suiwelverwerking en die ontwikkeling van nuwe voedselprodukte. 'n Moderne onderriglyn behoort beide te ondersteun.
Die proefaanleg is ook geskik vir formuleringsklasse. Onderwysers kan dit gebruik vir klein proewe in suiwel- en plantgebaseerde produkte.
Een nuttige onderwerp isverminderde vetprodukontwikkeling. Studente kan suiweldrankies met verminderde vetinhoud produseer en dit met standaardformules vergelyk. Hulle kan dan verskille in liggaam, mondgevoel en stabiliteit nagaan.
Nog 'n nuttige onderwerp is voedingsontwerp. In sommige oefenlesse kan studente bespreek hoevitamiene en mineraleword in drankformulering gebruik. Hulle kan ook die voedingsrol vanmelkproteïenenplantproteïenein suiwel- en nie-suiwelprodukte.
Omdat die lyn op loodsvlak werk, kan studente handboekkennis met werklike prosesresultate verbind.
Die proefaanleg kan baie onderrigmonsters in een semester ondersteun.
Voorbeelde sluit in:
• gepasteuriseerdesuiwelmelk
• UHT-melk
• jogurt
• kaas
• plantgebaseerde drankies
• suiwelalternatiefdrankies
• suiwelvrydrankies
• verminderde vet suiweldrankies
Vir geuropleiding kan onderwysers ook spesiale resepte gebruik. Een eenvoudige voorbeeld is 'ndonker sjokoladeGegeurde plantgebaseerde drankie. Nog 'n voorbeeld is 'n donker sjokolade-alternatiewe drankie vir suiwelprodukte. Hierdie voorbeelde is nuttig omdat studente beide geurbalans en fisiese stabiliteit in een toets kan bestudeer.
Die proefaanleg ondersteun ook breër klaskamerbespreking. In baie voedselingenieursprogramme bespreek onderwysers nou volhoubaarheid, grondstofkeuse en toekomstige produkneigings.
Byvoorbeeld,plantgebaseerde drankiesword dikwels in die klas gebruik as 'nsuiwel alternatiefonderwerp. Onderwysers kan hierdie produkte gebruik om algemene idees oorkweekhuisgasvrystellings, voorsieningskettings en verandering in voedselstelsels. Die doel is nie net om een resep te onderrig nie. Die doel is om studente te help verstaan waarom produkkeuse, prosesontwerp en grondstofkeuse in die breër bedryf saak maak.
Dit maak die proefaanleg nie net nuttig vir praktiese opleiding nie, maar ook vir moderne voedselonderrig.
Die proefaanleg ondersteun ook breër klaskamerbespreking. In baie voedselingenieursprogramme bespreek onderwysers nou volhoubaarheid, grondstofkeuse en toekomstige produkneigings.
Byvoorbeeld,plantgebaseerde drankiesword dikwels in die klas gebruik as 'nsuiwel alternatiefonderwerp. Onderwysers kan hierdie produkte gebruik om algemene idees oorkweekhuisgasvrystellings, voorsieningskettings en verandering in voedselstelsels. Die doel is nie net om een resep te onderrig nie. Die doel is om studente te help verstaan waarom produkkeuse, prosesontwerp en grondstofkeuse in die breër bedryf saak maak.
Dit maak die proefaanleg nie net nuttig vir praktiese opleiding nie, maar ook vir moderne voedselonderrig.
Hierdie proefaanleg gee SUSE 'n praktiese en buigsame onderwysplatform. Dit ondersteun suiwelonderrig, plantgebaseerde produkleer, proeflopies en produkontwikkelingspraktyk in een lyn.
Studente kan van teorie na werklike proseswerk beweeg. Hulle kan pasteurisering, homogenisering, fermentasie, vulsel en kaasmaak op werklike toerusting bestudeer. Hulle kan ook vergelyksuiwelmelk, suiwelvrydrankies, en anderdrankies gebaseerop 'n direkte en praktiese manier.
Vir universiteite wat sterker praktiese voedselingenieursopleiding wil hê, bied hierdie tipe proefaanleg duidelike waarde.
Plasingstyd: 12 Maart 2023
