Tsina — 2022— Ang Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) ay nagtustos ngPilot Plant ng Gatas at Inuming Batay sa Halamanpara saEdukasyon para sa Sichuan University of Science & EngineeringMakakakuha ng karagdagang impormasyon tungkol sa unibersidad sa https://www.suse.edu.cn/.
Ang proyektong ito ay binuo bilang isang base ng pagtuturo at pagsasanay. Nakakatulong ito sa mga mag-aaral na matutunan ang mga totoong hakbang sa produksyon sa isang pilot scale. Nagbibigay din ito sa mga guro ng isang flexible na plataporma para sa pagsasanay, mga pagsubok sa produkto, at gawaing pananaliksik. Pinagsasama ng linya ang pagproseso ng hilaw na materyales, paggamot sa init, pagbuburo, palaman, at pagproseso ng keso sa isang konektadong sistema.
Ang pilot plant ay pangunahing ginagamit para sagatas, mga produktong gawa sa fermented dairy, keso, at mga inuming nakabase sa halaman.Maaari rin nitong suportahan ang mga gawain sa silid-aralan sa rdisenyo ng resipe, pagkontrol sa tekstura, kalinisan, at pagbabalot.
• Pangwakas na gumagamit:Unibersidad ng Agham at Inhinyeriya ng Sichuan (SUSE)
• Aplikasyon:edukasyon at pagtuturo sa antas piloto
• Mga hilaw na materyales:mga sangkap ng gatas at mga materyales na protina ng halaman
• Kapasidad: 200 kg/oras
• Mga pangunahing produkto:pasteurized milk, UHT milk, fermented yogurt, keso, at mga inuming nakabase sa halaman
• Pagbabalot:mga supot at bote ng salamin
• Taon ng proyekto: 2022
Ang pilot plant na ito ay nagbibigay sa mga mag-aaral ng malinaw na pananaw sa buong proseso ng produksyon. Hindi lamang nila binabasa ang teorya ng proseso sa klase. Makikita rin nila kung paano nagtutulungan ang mga tangke, bomba, heat exchanger, fermentation unit, at filling system.
Mahalaga ito para sa edukasyon sa inhinyeriya ng pagkain. Kailangang maunawaan ng mga mag-aaral kung paano nakakaapekto ang isang hakbang sa proseso sa susunod na hakbang. Halimbawa, ang preheating ay nakakaapekto sa homogenization. Ang homogenization ay nakakaapekto sa tekstura. Ang fermentation ay nakakaapekto sa lasa at katatagan. Ang mga kondisyon ng pagpuno ay nakakaapekto sa kalinisan at pagganap ng istante.
Dahil ang linya ay ginawa sa pilot scale, ito ay sapat na malaki para sa totoong proseso ng pagkatuto, ngunit sapat pa rin ang kakayahang umangkop para sa paggamit sa silid-aralan at mga pagsubok sa pagtuturo.
Sinusuportahan ng linya ang ilang karaniwang kategorya ng produkto.
Mga Produkto ng Gatas
Maaaring makabuo ang mga mag-aaral ng:
• pasteurized na gatas ng gatas
• Gatas na UHT
• pinaasim na yogurt
• keso
Ang mga produktong ito ay tumutulong sa mga mag-aaral na matutunan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng pagproseso sa mababang temperatura at mataas na temperatura. Maaari rin nilang ihambing ang mga produktong gawa sa gatas na sariwang-istilong sa mga produktong gawa sa gatas na matatag sa istante.
Mga Inuming Batay sa Halaman
Sinusuportahan din ng linya angmga inuming nakabase sa halamangawa sa mga hilaw na materyales ng halaman atmga protina ng halamanMahalaga ito dahil itinuturo na ngayon ng mga unibersidad ang parehong pagbuo ng mga produktong gawa sa gatas at hindi gawa sa gatas.
Sa klase, maaaring ihambing ng mga mag-aaral anggatas ng gatasat isangalternatibo sa pagawaan ng gatasmagkatabi. Nakikita nila ang pagkakaiba sa tekstura, kulay, daloy, at katatagan. Matututunan din nila kung bakit ang ilanmga inuming walang gatasnangangailangan ng mas malakas na emulsification at homogenization.
Ang pilot plant ay nagdurugtong ng ilang magkatugmang seksyon sa isang linya. Sinusuportahan ng bawat bahagi ang susunod na bahagi.
1) Paghawak ng Hilaw na Materyales at Paunang Paggamot
Inihahanda ng seksyong ito ang produkto bago ang heat treatment, fermentation, o filling.
Kasama sa pangunahing kagamitan ang:
• tangke ng pagpapalamig
• tangke ng pagpapainit
• homogenizer na may mataas na presyon
• tangke ng emulsifying na may mataas na shear
Ang seksyong ito ay kapaki-pakinabang para sa parehong mga produktong gawa sa gatas at mga produktong gawa sa halaman. Matututunan ng mga mag-aaral kung paano tumutugon ang mga hilaw na materyales sa paghahalo, pag-init, at presyon. Makikita rin nila kung paanoprotina ng gataskumikilos nang iba mula samga protina ng halaman.
2) Seksyon ng Paggamot sa Init
Kasama sa linya ang isangganap na awtomatikong isterilisasyon ng platoAng seksyong ito ay ginagamit para sa mga kontroladong hakbang sa pasteurisasyon o isterilisasyon, depende sa produkto.
Maaaring pag-aralan ng mga mag-aaral ang:
• mga kurba ng pag-init
• oras ng paghawak
• mga epekto ng paglamig
• kalinisan ng proseso
Isa ito sa pinakamahalagang seksyon ng pagtuturo sa linya. Nakakatulong ito sa mga mag-aaral na maunawaan kung bakit mahalaga ang heat treatment para sa kaligtasan, shelf-life, at kalidad ng produkto.
3) Seksyon ng Pagpapalamig at Pagbuburo
Pagkatapos ng paggamot sa init, ang ilang mga produkto ay inililipat sa paglamig o pagbuburo.
Kasama sa pangunahing kagamitan ang:
• tangke ng paunang pagpapalamig
• sistema ng permentasyon
Ang seksyong ito ay ginagamit para sa yogurt at iba pang mga fermented trial. Matututunan ng mga mag-aaral kung paano nakakaapekto ang temperatura ng fermentation, tiyempo ng starter culture, at oras ng paghawak sa huling produkto.
4) Seksyon ng Pagpuno at Pagbabalot
Kasama sa pilot plant ang isang sistema ng pagpuno na sumusuporta sa:
• pambalot ng supot
• pambalot ng bote na gawa sa salamin
Nagbibigay-daan ito sa mga mag-aaral na pag-aralan ang mga pamamaraan ng pagbabalot para sa iba't ibang produkto. Matututuhan din nila ang epekto ng pagbabalot sa daloy ng proseso, proteksyon ng produkto, at presentasyon.
5) Seksyon ng Pagproseso ng Keso
Kasama rin sa linya ang mga kagamitan sa keso:
• makinang pangbuo ng keso
• makinang pang-pisa ng keso
Nagbibigay ito sa mga mag-aaral ng praktikal na pagsasanay sa paggawa ng keso. Pinalalawak din nito ang halaga ng pilot plant na higit pa sa mga likidong produkto.
Ang proyektong ito ay hindi lamang tungkol sa kagamitan. Ito ay tungkol din sa mga layunin sa pagtuturo.
Maaaring matutunan ng mga mag-aaral kung paano:
• humawak ng mga hilaw na materyales mula sa gatas
• prosesomga inuming nakabase sa halaman
• ihambinggatas ng gatasatalternatibo sa pagawaan ng gatasmga produkto
• pagsubok ng katatagan sawalang gatasmga inumin
• maunawaan ang papel ngprotina ng gatasatmga protina ng halaman
• pag-aaral ng emulsipikasyon at homogenisasyon
• kontrolin ang permentasyon at pagpuno
• suriin ang mga pagpipilian sa packaging
Ito ay lalong kapaki-pakinabang ngayon dahil maraming unibersidad ang nagtuturo ng parehong tradisyonal na pagproseso ng mga produkto ng gatas at pagbuo ng mga bagong produktong pagkain. Ang isang modernong linya ng pagtuturo ay dapat sumuporta sa pareho.
Angkop din ang pilot plant para sa mga klase sa pormulasyon. Magagamit ito ng mga guro para sa maliliit na pilot trial sa mga produktong gawa sa gatas at mga produktong nakabase sa halaman.
Isang kapaki-pakinabang na paksa aynabawasang tabapagbuo ng produkto. Ang mga mag-aaral ay maaaring gumawa ng mga inuming gawa sa gatas na may bawas na taba at ihambing ang mga ito sa mga karaniwang pormula. Pagkatapos ay maaari nilang suriin ang mga pagkakaiba sa katawan, pakiramdam sa bibig, at katatagan.
Isa pang kapaki-pakinabang na paksa ay ang disenyo ng nutrisyon. Sa ilang mga aralin sa pagsasanay, maaaring talakayin ng mga mag-aaral kung paanomga bitamina at mineralay ginagamit sa pagbabalangkas ng inumin. Maaari rin nilang ihambing ang nutritional na papel ngprotina ng gatasatmga protina ng halamansa mga produktong gawa sa gatas at mga produktong hindi gawa sa gatas.
Dahil ang linya ay gumagana sa pilot scale, maiuugnay ng mga mag-aaral ang kaalaman sa aklat-aralin sa mga totoong resulta ng proseso.
Kayang suportahan ng pilot plant ang maraming sample ng pagtuturo sa isang semestre.
Kabilang sa mga halimbawa ang:
• pinasteurisadogatas ng gatas
• Gatas na UHT
• yogurt
• keso
• mga inuming nakabase sa halaman
• alternatibo sa mga produktong gawa sa gatasmga inumin
• walang gatasmga inumin
• mga inuming gawa sa gatas na may bawas na taba
Para sa pagsasanay sa lasa, maaari ring magsanay ang mga guro ng mga espesyal na recipe. Ang isang simpleng halimbawa ay isangmaitim na tsokolateinuming may lasang halaman. Ang isa pang halimbawa ay isang alternatibong inuming gawa sa gatas na gawa sa dark chocolate. Ang mga halimbawang ito ay kapaki-pakinabang dahil maaaring pag-aralan ng mga mag-aaral ang parehong balanse ng lasa at pisikal na katatagan sa isang pagsusulit.
Sinusuportahan din ng pilot plant ang mas malawak na talakayan sa silid-aralan. Sa maraming programa sa food engineering, tinatalakay na ngayon ng mga guro ang pagpapanatili, pagpili ng hilaw na materyales, at mga trend ng produkto sa hinaharap.
Halimbawa,mga inuming nakabase sa halamanay kadalasang ginagamit sa klase bilang isangalternatibo sa pagawaan ng gataspaksa. Maaaring gamitin ng mga guro ang mga produktong ito upang magpakilala ng mga pangkalahatang ideya tungkol samga emisyon ng greenhouse gas, mga supply chain, at pagbabago sa sistema ng pagkain. Ang layunin ay hindi lamang magturo ng isang recipe. Ang layunin ay tulungan ang mga mag-aaral na maunawaan kung bakit mahalaga ang pagpili ng produkto, disenyo ng proseso, at pagpili ng hilaw na materyales sa mas malawak na industriya.
Dahil dito, ang pilot plant ay nagiging kapaki-pakinabang hindi lamang para sa praktikal na pagsasanay, kundi pati na rin para sa modernong edukasyon sa pagkain.
Sinusuportahan din ng pilot plant ang mas malawak na talakayan sa silid-aralan. Sa maraming programa sa food engineering, tinatalakay na ngayon ng mga guro ang pagpapanatili, pagpili ng hilaw na materyales, at mga trend ng produkto sa hinaharap.
Halimbawa,mga inuming nakabase sa halamanay kadalasang ginagamit sa klase bilang isangalternatibo sa pagawaan ng gataspaksa. Maaaring gamitin ng mga guro ang mga produktong ito upang magpakilala ng mga pangkalahatang ideya tungkol samga emisyon ng greenhouse gas, mga supply chain, at pagbabago sa sistema ng pagkain. Ang layunin ay hindi lamang magturo ng isang recipe. Ang layunin ay tulungan ang mga mag-aaral na maunawaan kung bakit mahalaga ang pagpili ng produkto, disenyo ng proseso, at pagpili ng hilaw na materyales sa mas malawak na industriya.
Dahil dito, ang pilot plant ay nagiging kapaki-pakinabang hindi lamang para sa praktikal na pagsasanay, kundi pati na rin para sa modernong edukasyon sa pagkain.
Ang pilot plant na ito ay nagbibigay sa SUSE ng praktikal at flexible na plataporma ng edukasyon. Sinusuportahan nito ang pagtuturo ng mga produktong gawa sa gatas, pag-aaral ng mga produktong nakabase sa halaman, mga pilot trial, at mga kasanayan sa pagbuo ng produkto nang sabay-sabay.
Maaaring lumipat ang mga mag-aaral mula sa teorya patungo sa totoong proseso. Maaari nilang pag-aralan ang pasteurization, homogenization, fermentation, filling, at paggawa ng keso gamit ang totoong kagamitan. Maaari rin nilang ihambing ang mga ito.gatas ng gatas, walang gatasmga inumin, at iba pamga inuming nakabatay sasa direkta at praktikal na paraan.
Para sa mga unibersidad na nagnanais ng mas matibay na praktikal na edukasyon sa food engineering, ang ganitong uri ng pilot plant ay nag-aalok ng malinaw na halaga.
Oras ng pag-post: Mar-12-2023
