चीन — 2022शंघाई इजीरियल मशीनरी कंपनी लिमिटेड (इजीरियल, easireal.com) ने आपूर्ति कीडेयरी और पादप आधारित पेय पदार्थों का पायलट प्लांटके लिएसिचुआन विज्ञान एवं इंजीनियरिंग विश्वविद्यालय में शिक्षाविश्वविद्यालय के बारे में अधिक जानकारी https://www.suse.edu.cn/ पर उपलब्ध है।
यह परियोजना शिक्षण और अभ्यास के आधार के रूप में विकसित की गई है। यह छात्रों को प्रायोगिक स्तर पर वास्तविक उत्पादन प्रक्रिया सीखने में मदद करती है। साथ ही, यह शिक्षकों को प्रशिक्षण, उत्पाद परीक्षण और अनुसंधान कार्य के लिए एक लचीला मंच प्रदान करती है। इस प्रणाली में कच्चे माल का प्रसंस्करण, ताप उपचार, किण्वन, भराई और पनीर प्रसंस्करण सभी एक साथ एकीकृत हैं।
पायलट प्लांट का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता हैदुग्ध उत्पाद, किण्वित दुग्ध उत्पाद, पनीर और वनस्पति आधारित पेय पदार्थ।यह कक्षा में आर पर किए जाने वाले कार्य में भी सहायता प्रदान करता है।रेसिपी डिजाइन, टेक्सचर कंट्रोल, स्वच्छता और पैकेजिंग।
• अंतिम उपयोगकर्ता:सिचुआन विज्ञान एवं इंजीनियरिंग विश्वविद्यालय (SUSE)
• आवेदन पत्र:शिक्षा और प्रायोगिक स्तर पर शिक्षण
• कच्चा माल:डेयरी सामग्री और पादप प्रोटीन सामग्री
• क्षमता: 200 किलोग्राम/घंटा
• मुख्य उत्पाद:पाश्चुरीकृत दूध, यूएचटी दूध, किण्वित दही, पनीर और वनस्पति आधारित पेय पदार्थ
• पैकेजिंग:थैलियाँ और कांच की बोतलें
• परियोजना वर्ष: 2022
यह प्रायोगिक संयंत्र छात्रों को संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया का स्पष्ट अवलोकन प्रदान करता है। वे कक्षा में केवल प्रक्रिया सिद्धांत ही नहीं पढ़ते, बल्कि यह भी देख सकते हैं कि टैंक, पंप, हीट एक्सचेंजर, किण्वन इकाइयाँ और भरने की प्रणालियाँ एक साथ कैसे काम करती हैं।
खाद्य अभियांत्रिकी शिक्षा के लिए यह महत्वपूर्ण है। छात्रों को यह समझना आवश्यक है कि एक प्रक्रिया चरण अगले चरण को कैसे प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, पूर्व-तापन समरूपीकरण को प्रभावित करता है। समरूपीकरण बनावट को प्रभावित करता है। किण्वन स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करता है। भरने की स्थितियाँ स्वच्छता और भंडारण क्षमता को प्रभावित करती हैं।
क्योंकि इस लाइन का निर्माण प्रायोगिक स्तर पर किया गया है, इसलिए यह वास्तविक प्रक्रिया सीखने के लिए पर्याप्त बड़ी है, लेकिन फिर भी कक्षा में उपयोग और शिक्षण परीक्षणों के लिए पर्याप्त लचीली है।
यह उत्पाद श्रृंखला कई सामान्य उत्पाद श्रेणियों को कवर करती है।
डेयरी उत्पादों
छात्र निम्नलिखित कार्य कर सकते हैं:
• पाश्चुरीकृत डेयरी दूध
• यूएचटी दूध
• किण्वित दही
• पनीर
ये उत्पाद छात्रों को कम तापमान और उच्च तापमान प्रसंस्करण के बीच अंतर समझने में मदद करते हैं। वे ताज़ा डेयरी उत्पादों की तुलना लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाले डेयरी उत्पादों से भी कर सकते हैं।
पौधे आधारित पेय पदार्थ
यह पंक्ति समर्थन भी करती हैपौधे आधारित पेय पदार्थपौधों के कच्चे माल से निर्मित औरपादप प्रोटीनयह महत्वपूर्ण है क्योंकि अब विश्वविद्यालय डेयरी और गैर-डेयरी दोनों प्रकार के उत्पादों के विकास की शिक्षा देते हैं।
कक्षा में, छात्र तुलना कर सकते हैंडेयरी दूधऔर एकडेयरी विकल्पसाथ-साथ रखकर। वे बनावट, रंग, प्रवाह और स्थिरता में अंतर देख सकते हैं। वे यह भी जान सकते हैं कि कुछडेयरी मुक्त पेयअधिक मजबूत पायसीकरण और समरूपीकरण की आवश्यकता है।
यह पायलट प्लांट कई मेल खाने वाले खंडों को एक लाइन में जोड़ता है। प्रत्येक भाग अगले भाग को सहारा देता है।
1) कच्चे माल की हैंडलिंग और पूर्व-उपचार
यह अनुभाग ताप उपचार, किण्वन या भराई से पहले उत्पाद को तैयार करता है।
मुख्य उपकरणों में शामिल हैं:
• शीतलन टैंक
• प्रीहीटिंग टैंक
• उच्च दाब वाला होमोजेनाइज़र
• उच्च अपरूपण पायसीकरण टैंक
यह अनुभाग डेयरी और शाकाहारी दोनों प्रकार के उत्पादों के लिए उपयोगी है। छात्र यह सीख सकते हैं कि कच्चे माल मिश्रण, ताप और दबाव के प्रति कैसे प्रतिक्रिया करते हैं। वे यह भी देख सकते हैं किदूध प्रोटीनअलग तरह से व्यवहार करता हैपादप प्रोटीन।
2) ऊष्मा उपचार अनुभाग
इस पंक्ति में शामिल हैपूरी तरह से स्वचालित प्लेट स्टेरिलाइज़रइस भाग का उपयोग उत्पाद के आधार पर नियंत्रित पाश्चुरीकरण या नसबंदी चरणों के लिए किया जाता है।
छात्र निम्नलिखित विषयों का अध्ययन कर सकते हैं:
• ताप वक्र
• अपने पास रखने की अवधि
• शीतलन प्रभाव
• प्रक्रिया स्वच्छता
यह पाठ्यक्रम के सबसे महत्वपूर्ण शिक्षण अनुभागों में से एक है। यह छात्रों को यह समझने में मदद करता है कि सुरक्षा, शेल्फ-लाइफ और उत्पाद की गुणवत्ता के लिए ऊष्मा उपचार क्यों महत्वपूर्ण है।
3) शीतलन एवं किण्वन अनुभाग
ऊष्मा उपचार के बाद, कुछ उत्पाद शीतलन या किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं।
मुख्य उपकरणों में शामिल हैं:
• प्री-कूलिंग टैंक
• किण्वन प्रणाली
इस अनुभाग का उपयोग दही और अन्य किण्वित पदार्थों के परीक्षण के लिए किया जाता है। छात्र यह सीख सकते हैं कि किण्वन तापमान, स्टार्टर कल्चर का समय और भंडारण अवधि अंतिम उत्पाद को कैसे प्रभावित करते हैं।
4) भरने और पैकेजिंग अनुभाग
इस पायलट प्लांट में एक फिलिंग सिस्टम शामिल है जो निम्नलिखित का समर्थन करता है:
• पाउच पैकेजिंग
• कांच की बोतल में पैकेजिंग
इससे छात्रों को विभिन्न उत्पादों के लिए पैकेजिंग विधियों का अध्ययन करने का अवसर मिलता है। वे प्रक्रिया प्रवाह, उत्पाद संरक्षण और प्रस्तुति पर पैकेजिंग के प्रभाव के बारे में भी जान सकते हैं।
5) पनीर प्रसंस्करण अनुभाग
इस लाइन में पनीर बनाने के उपकरण भी शामिल हैं:
• पनीर बनाने की मशीन
• पनीर दबाने की मशीन
इससे छात्रों को पनीर उत्पादन में व्यावहारिक अनुभव प्राप्त होता है। साथ ही, इससे पायलट प्लांट का महत्व तरल उत्पादों से परे भी बढ़ जाता है।
यह परियोजना केवल उपकरणों के बारे में नहीं है। यह शिक्षण लक्ष्यों के बारे में भी है।
छात्र यह सीख सकते हैं कि कैसे:
• डेयरी कच्चे माल का प्रबंधन
• प्रक्रियापौधे आधारित पेय पदार्थ
• तुलना करनाडेयरी दूधऔरडेयरी विकल्पउत्पादों
• स्थिरता का परीक्षण करेंमुक्त डेरीपेय
• की भूमिका को समझेंदूध प्रोटीनऔरपादप प्रोटीन
• पायसीकरण और समरूपीकरण का अध्ययन करें
• किण्वन और भराई को नियंत्रित करना
• पैकेजिंग विकल्पों का मूल्यांकन करें
आज के समय में यह विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि कई विश्वविद्यालय पारंपरिक डेयरी प्रसंस्करण और नए खाद्य उत्पाद विकास दोनों की शिक्षा देते हैं। आधुनिक शिक्षण पद्धति को इन दोनों का समर्थन करना चाहिए।
यह पायलट प्लांट फॉर्मूलेशन कक्षाओं के लिए भी उपयुक्त है। शिक्षक इसका उपयोग डेयरी और पौधों पर आधारित उत्पादों के छोटे पायलट परीक्षणों के लिए कर सकते हैं।
एक उपयोगी विषय यह हैकम वसाउत्पाद विकास। छात्र कम वसा वाले डेयरी पेय बना सकते हैं और उनकी तुलना मानक फ़ार्मूलों से कर सकते हैं। फिर वे बनावट, स्वाद और स्थिरता में अंतर की जाँच कर सकते हैं।
पोषण डिजाइन एक और उपयोगी विषय है। कुछ अभ्यास पाठों में, छात्र इस बात पर चर्चा कर सकते हैं कि कैसेविटामिन और खनिजइनका उपयोग पेय पदार्थों के निर्माण में किया जाता है। ये इनके पोषण संबंधी भूमिका की तुलना भी कर सकते हैं।दूध प्रोटीनऔरपादप प्रोटीनदुग्ध उत्पादों और गैर-दुग्ध उत्पादों में।
क्योंकि यह प्रयोग प्रायोगिक स्तर पर किया जा रहा है, इसलिए छात्र पाठ्यपुस्तकों में लिखे ज्ञान को वास्तविक प्रक्रिया परिणामों से जोड़ सकते हैं।
यह प्रायोगिक संयंत्र एक सेमेस्टर में कई शिक्षण नमूनों का समर्थन कर सकता है।
उदाहरणों में शामिल हैं:
• पाश्चुरीकृतडेयरी दूध
• यूएचटी दूध
• दही
• पनीर
• पौधे आधारित पेय पदार्थ
• डेयरी विकल्पपेय
• मुक्त डेरीपेय
• कम वसा वाले डेयरी पेय
स्वाद प्रशिक्षण के लिए, शिक्षक विशेष व्यंजनों का अभ्यास भी करा सकते हैं। इसका एक सरल उदाहरण यह है कि...डार्क चॉकलेटस्वादयुक्त शाकाहारी पेय। एक अन्य उदाहरण डार्क चॉकलेट का डेयरी विकल्प पेय है। ये उदाहरण उपयोगी हैं क्योंकि छात्र एक ही परीक्षा में स्वाद संतुलन और भौतिक स्थिरता दोनों का अध्ययन कर सकते हैं।
यह प्रायोगिक संयंत्र कक्षा में व्यापक चर्चा को भी बढ़ावा देता है। कई खाद्य अभियांत्रिकी कार्यक्रमों में, शिक्षक अब स्थिरता, कच्चे माल के चयन और भविष्य के उत्पाद रुझानों पर चर्चा करते हैं।
उदाहरण के लिए,पौधे आधारित पेय पदार्थकक्षा में अक्सर इनका उपयोग किया जाता हैडेयरी विकल्पशिक्षक इन उत्पादों का उपयोग विषय के बारे में सामान्य जानकारी देने के लिए कर सकते हैं।ग्रीनहाउस गैस का उत्सर्जनआपूर्ति श्रृंखलाओं और खाद्य प्रणाली में होने वाले बदलावों के बारे में छात्रों को समझाना हमारा उद्देश्य है। हमारा लक्ष्य केवल एक नुस्खा सिखाना नहीं है। हमारा उद्देश्य छात्रों को यह समझने में मदद करना है कि व्यापक उद्योग में उत्पाद चयन, प्रक्रिया डिजाइन और कच्चे माल का चयन क्यों मायने रखता है।
इससे यह प्रायोगिक संयंत्र न केवल व्यावहारिक प्रशिक्षण के लिए, बल्कि आधुनिक खाद्य शिक्षा के लिए भी उपयोगी बन जाता है।
यह प्रायोगिक संयंत्र कक्षा में व्यापक चर्चा को भी बढ़ावा देता है। कई खाद्य अभियांत्रिकी कार्यक्रमों में, शिक्षक अब स्थिरता, कच्चे माल के चयन और भविष्य के उत्पाद रुझानों पर चर्चा करते हैं।
उदाहरण के लिए,पौधे आधारित पेय पदार्थकक्षा में अक्सर इनका उपयोग किया जाता हैडेयरी विकल्पशिक्षक इन उत्पादों का उपयोग विषय के बारे में सामान्य जानकारी देने के लिए कर सकते हैं।ग्रीनहाउस गैस का उत्सर्जनआपूर्ति श्रृंखलाओं और खाद्य प्रणाली में होने वाले बदलावों के बारे में छात्रों को समझाना हमारा उद्देश्य है। हमारा लक्ष्य केवल एक नुस्खा सिखाना नहीं है। हमारा उद्देश्य छात्रों को यह समझने में मदद करना है कि व्यापक उद्योग में उत्पाद चयन, प्रक्रिया डिजाइन और कच्चे माल का चयन क्यों मायने रखता है।
इससे यह प्रायोगिक संयंत्र न केवल व्यावहारिक प्रशिक्षण के लिए, बल्कि आधुनिक खाद्य शिक्षा के लिए भी उपयोगी बन जाता है।
यह पायलट प्लांट SUSE को एक व्यावहारिक और लचीला शिक्षा मंच प्रदान करता है। यह डेयरी शिक्षण, पादप-आधारित उत्पाद सीखने, पायलट परीक्षण और उत्पाद विकास अभ्यास को एक ही लाइन में समर्थन देता है।
छात्र सैद्धांतिक प्रक्रियाओं से वास्तविक कार्य प्रक्रियाओं की ओर बढ़ सकते हैं। वे वास्तविक उपकरणों पर पाश्चुरीकरण, समरूपीकरण, किण्वन, भराई और पनीर बनाने का अध्ययन कर सकते हैं। वे इनकी तुलना भी कर सकते हैं।डेयरी दूध, मुक्त डेरीपेय पदार्थ, और अन्यआधारित पेय पदार्थसीधे और व्यावहारिक तरीके से।
जो विश्वविद्यालय व्यावहारिक खाद्य अभियांत्रिकी शिक्षा को और मजबूत बनाना चाहते हैं, उनके लिए इस प्रकार का पायलट प्लांट स्पष्ट रूप से मूल्यवान है।
पोस्ट करने का समय: 12 मार्च 2023