Kina — 2022.— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) isporučio jePilotni pogon mliječnih proizvoda i pića na biljnoj bazizaObrazovanje na Sveučilištu znanosti i inženjerstva u SečuanuViše informacija o sveučilištu dostupno je na https://www.suse.edu.cn/.
Ovaj projekt je izgrađen kao baza za podučavanje i praksu. Pomaže studentima da nauče stvarne korake proizvodnje u pilotnoj mjeri. Također pruža nastavnicima fleksibilnu platformu za obuku, testiranje proizvoda i istraživački rad. Linija kombinira obradu sirovina, toplinsku obradu, fermentaciju, punjenje i preradu sira u jednom povezanom sustavu.
Pilotni pogon se uglavnom koristi zamlijeko, fermentirani mliječni proizvodi, sir i napitci na biljnoj bazi.Također može podržati rad u učionici na rdizajn recepta, kontrola teksture, higijena i pakiranje.
• Krajnji korisnik:Sečuansko sveučilište znanosti i inženjerstva (SUSE)
• Primjena:obrazovanje i pilotna nastava
• Sirovine:mliječni sastojci i biljni proteinski materijali
• Kapacitet: 200 kg/h
• Glavni proizvodi:pasterizirano mlijeko, UHT mlijeko, fermentirani jogurt, sir i napitci na biljnoj bazi
• Pakiranje:vrećice i staklene boce
• Godina projekta: 2022.
Ovaj pilotni pogon studentima daje jasan uvid u cijeli proizvodni proces. U nastavi ne samo da čitaju teoriju procesa. Također mogu vidjeti kako spremnici, pumpe, izmjenjivači topline, fermentacijske jedinice i sustavi punjenja rade zajedno.
Ovo je važno za obrazovanje u prehrambenom inženjerstvu. Studenti trebaju razumjeti kako jedan korak u procesu utječe na sljedeći. Na primjer, predgrijavanje utječe na homogenizaciju. Homogenizacija utječe na teksturu. Fermentacija utječe na okus i stabilnost. Uvjeti punjenja utječu na higijenu i performanse na polici.
Budući da je linija izgrađena u pilotnoj mjerilu, dovoljno je velika za stvarno učenje u procesu, ali i dalje dovoljno fleksibilna za korištenje u učionici i probnu nastavu.
Linija podržava nekoliko uobičajenih kategorija proizvoda.
Mliječni proizvodi
Studenti mogu izraditi:
• pasterizirano mlijeko
• UHT mlijeko
• fermentirani jogurt
• sir
Ovi proizvodi pomažu učenicima da nauče razlike između obrade na niskim i visokim temperaturama. Također mogu usporediti svježe mliječne proizvode s mliječnim proizvodima dugotrajnog trajanja.
Pića na biljnoj bazi
Linija također podržavanapitci na biljnoj bazinapravljeno od biljnih sirovina ibiljni proteiniTo je važno jer sveučilišta sada predaju razvoj i mliječnih i nemliječnih proizvoda.
U razredu učenici mogu uspoređivatimliječna čokoladai jedanalternativa mliječnim proizvodimajedan pored drugog. Mogu vidjeti razliku u teksturi, boji, protoku i stabilnosti. Također mogu naučiti zašto nekinapitci bez mliječnih proizvodapotrebna je jača emulgacija i homogenizacija.
Pilotno postrojenje povezuje nekoliko usklađenih dijelova u jednu liniju. Svaki dio podupire sljedeći dio.
1) Rukovanje sirovinama i predobrada
Ovaj odjeljak priprema proizvod prije toplinske obrade, fermentacije ili punjenja.
Glavna oprema uključuje:
• spremnik za hlađenje
• spremnik za predgrijavanje
• homogenizator visokog tlaka
• spremnik za emulgiranje visokog smicanja
Ovaj odjeljak je koristan i za mliječne i za biljne proizvode. Učenici mogu naučiti kako sirovine reagiraju na miješanje, zagrijavanje i tlak. Također mogu vidjeti kakomliječni proteinponaša se drugačije odbiljnih proteina.
2) Odjeljak za toplinsku obradu
Linija uključujepotpuno automatski sterilizator tanjuraOvaj odjeljak se koristi za kontrolirane korake pasterizacije ili sterilizacije, ovisno o proizvodu.
Studenti mogu studirati:
• krivulje grijanja
• vrijeme držanja
• efekti hlađenja
• higijena procesa
Ovo je jedan od najvažnijih nastavnih dijelova u ovom predmetu. Pomaže studentima da shvate zašto je toplinska obrada ključna za sigurnost, rok trajanja i kvalitetu proizvoda.
3) Odjeljak za hlađenje i fermentaciju
Nakon toplinske obrade, neki proizvodi se hlade ili fermentiraju.
Glavna oprema uključuje:
• spremnik za prethodno hlađenje
• sustav fermentacije
Ovaj odjeljak se koristi za jogurt i druge fermentirane pokuse. Studenti mogu naučiti kako temperatura fermentacije, vrijeme starter kulture i vrijeme držanja utječu na konačni proizvod.
4) Odjel za punjenje i pakiranje
Pilotni pogon uključuje sustav punjenja koji podržava:
• pakiranje u vrećici
• ambalaža od staklenih boca
To omogućuje studentima proučavanje metoda pakiranja za različite proizvode. Također mogu naučiti utjecaj pakiranja na tijek procesa, zaštitu proizvoda i prezentaciju.
5) Odjel za preradu sira
Linija također uključuje opremu za sir:
• stroj za oblikovanje sira
• stroj za prešanje sira
To studentima pruža praktičnu praksu u proizvodnji sira. Također proširuje vrijednost pilotnog postrojenja izvan tekućih proizvoda.
Ovaj projekt nije samo o opremi. Radi se i o ciljevima poučavanja.
Studenti mogu naučiti kako:
• rukovati mliječnim sirovinama
• procesnapitci na biljnoj bazi
• usporedimliječna čokoladaialternativa mliječnim proizvodimaproizvodi
• stabilnost testa ubez mliječnih proizvodapića
• razumjeti ulogumliječni proteinibiljni proteini
• proučavanje emulgiranja i homogenizacije
• kontrolirati fermentaciju i punjenje
• procijeniti izbore pakiranja
To je posebno korisno danas jer mnoga sveučilišta podučavaju i tradicionalnu preradu mliječnih proizvoda i razvoj novih prehrambenih proizvoda. Moderna nastavna linija trebala bi podržavati oboje.
Pilotni pogon je također prikladan za nastavu o formuliranju. Nastavnici ga mogu koristiti za mala pilot ispitivanja mliječnih i biljnih proizvoda.
Jedna korisna tema jesmanjena masnoćarazvoj proizvoda. Studenti mogu proizvoditi mliječne napitke sa smanjenim udjelom masti i uspoređivati ih sa standardnim formulama. Zatim mogu provjeriti razlike u tijelu, osjećaju u ustima i stabilnosti.
Još jedna korisna tema je dizajn prehrane. U nekim praktičnim lekcijama, studenti mogu raspravljati o tome kakovitamini i mineralikoriste se u formuliranju napitaka. Također mogu usporediti nutritivnu ulogumliječni proteinibiljni proteiniu mliječnim i nemliječnim proizvodima.
Budući da linija radi u pilotnoj fazi, studenti mogu povezati znanje iz udžbenika sa stvarnim rezultatima procesa.
Pilotni pogon može podržati mnogo nastavnih uzoraka u jednom semestru.
Primjeri uključuju:
• pasteriziranomliječna čokolada
• UHT mlijeko
• jogurt
• sir
• napitci na biljnoj bazi
• alternativa mliječnim proizvodimapića
• bez mliječnih proizvodapića
• mliječni napitci sa smanjenim udjelom masti
Za obuku okusa, učitelji također mogu koristiti posebne recepte. Jedan jednostavan primjer jetamna čokoladaaromatizirano biljno piće. Drugi primjer je alternativno mliječno piće na bazi tamne čokolade. Ovi primjeri su korisni jer studenti mogu proučavati i ravnotežu okusa i fizičku stabilnost u jednom testu.
Pilotni pogon također podržava širu raspravu u učionici. U mnogim programima prehrambenog inženjerstva nastavnici sada raspravljaju o održivosti, izboru sirovina i budućim trendovima proizvoda.
Na primjer,napitci na biljnoj bazičesto se koriste u nastavi kaoalternativa mliječnim proizvodimatemu. Učitelji mogu koristiti ove proizvode za predstavljanje općih ideja oemisije stakleničkih plinova, lanci opskrbe i promjene u prehrambenom sustavu. Cilj nije samo naučiti jedan recept. Cilj je pomoći studentima da shvate zašto su izbor proizvoda, dizajn procesa i odabir sirovina važni u široj industriji.
Zbog toga je pilotni pogon koristan ne samo za praktičnu obuku, već i za moderno obrazovanje o hrani.
Pilotni pogon također podržava širu raspravu u učionici. U mnogim programima prehrambenog inženjerstva nastavnici sada raspravljaju o održivosti, izboru sirovina i budućim trendovima proizvoda.
Na primjer,napitci na biljnoj bazičesto se koriste u nastavi kaoalternativa mliječnim proizvodimatemu. Učitelji mogu koristiti ove proizvode za predstavljanje općih ideja oemisije stakleničkih plinova, lanci opskrbe i promjene u prehrambenom sustavu. Cilj nije samo naučiti jedan recept. Cilj je pomoći studentima da shvate zašto su izbor proizvoda, dizajn procesa i odabir sirovina važni u široj industriji.
Zbog toga je pilotni pogon koristan ne samo za praktičnu obuku, već i za moderno obrazovanje o hrani.
Ovaj pilotni pogon pruža SUSE-u praktičnu i fleksibilnu obrazovnu platformu. Podržava podučavanje mliječnih proizvoda, učenje o proizvodima temeljenim na biljkama, pilotna ispitivanja i praksu razvoja proizvoda u jednom smjeru.
Studenti mogu prijeći s teorije na stvarni proces rada. Mogu proučavati pasterizaciju, homogenizaciju, fermentaciju, punjenje i proizvodnju sira na stvarnoj opremi. Također mogu usporeditimliječna čokolada, bez mliječnih proizvodapića i ostalopića na bazina izravan i praktičan način.
Za sveučilišta koja žele jače praktično obrazovanje iz područja prehrambenog inženjerstva, ova vrsta pilotnog postrojenja nudi jasnu vrijednost.
Vrijeme objave: 12. ožujka 2023.
