Ĉinio — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) liverisPilota Fabriko de Laktaĵoj kaj Plantbazitaj TrinkaĵojporEdukado por Siĉuana Universitato de Scienco kaj InĝenierartoPliaj informoj pri la universitato haveblas ĉe https://www.suse.edu.cn/.
Ĉi tiu projekto estis konstruita kiel instrua kaj praktika bazo. Ĝi helpas studentojn lerni realajn produktadajn paŝojn je pilotskalo. Ĝi ankaŭ donas al instruistoj flekseblan platformon por trejnado, produktotestoj kaj esplorado. La linio kombinas krudmaterialan traktadon, varmotraktadon, fermentadon, plenigadon kaj fromaĝprilaboradon en unu konektita sistemo.
La pilotinstalaĵo estas uzata ĉefe porlakto, fermentitaj laktaĵoj, fromaĝo kaj plantbazitaj trinkaĵoj.Ĝi ankaŭ povas subteni klasĉambran laboron pri rreceptodezajno, teksturkontrolo, higieno kaj pakado.
• Finuzanto:Siĉuana Universitato de Scienco kaj Inĝenierarto (SUSE)
• Apliko:edukado kaj pilot-skala instruado
• Krudmaterialoj:laktaĵaj ingrediencoj kaj plantproteinaj materialoj
• Kapacito: 200 kg/h
• Ĉefaj produktoj:pasteŭrizita lakto, UHT-lakto, fermentinta jogurto, fromaĝo kaj plantbazitaj trinkaĵoj
• Pakado:saketoj kaj vitraj boteloj
• Projektjaro: 2022
Ĉi tiu pilotfabriko donas al studentoj klaran vidon pri la plena produktada procezo. Ili ne nur legas procezan teorion en la klaso. Ili ankaŭ povas vidi kiel tankoj, pumpiloj, varmointerŝanĝiloj, fermentaj unuoj kaj plenigaj sistemoj funkcias kune.
Ĉi tio gravas por edukado pri nutraĵinĝenierado. Studentoj bezonas kompreni kiel unu procezpaŝo influas la sekvan paŝon. Ekzemple, antaŭvarmigo influas homogenigon. Homogenigo influas teksturon. Fermentado influas guston kaj stabilecon. Plenigaj kondiĉoj influas higienon kaj bretofunkcion.
Ĉar la linio estas konstruita je pilotskalo, ĝi estas sufiĉe granda por reala procezlernado, sed tamen sufiĉe fleksebla por klasĉambra uzo kaj instruaj provoj.
La linio subtenas plurajn komunajn produktajn kategoriojn.
Laktaĵoj
Studentoj povas produkti:
• pasteŭrizita lakto
• UHT-lakto
• fermentinta jogurto
• fromaĝo
Ĉi tiuj produktoj helpas studentojn lerni la diferencojn inter malalt-temperatura kaj alt-temperatura prilaborado. Ili ankaŭ povas kompari freŝ-stilajn laktaĵojn kun bretostabilaj laktaĵoj.
Plantbazitaj Trinkaĵoj
La linio ankaŭ subtenasplantbazitaj trinkaĵojfarita el plantaj krudmaterialoj kajplantproteinojĈi tio gravas ĉar universitatoj nun instruas kaj laktaĵajn kaj nelaktajn produktojn pri la disvolviĝo.
En la klaso, studentoj povas komparilaktokajlaktaĵa alternativoflank-al-flanke. Ili povas vidi la diferencon en teksturo, koloro, fluo kaj stabileco. Ili ankaŭ povas lerni kial iujtrinkaĵoj sen laktaĵojbezonas pli fortan emulsifikadon kaj homogenigon.
La pilotinstalaĵo konektas plurajn kongruajn sekciojn en unu linion. Ĉiu parto subtenas la sekvan parton.
1) Manipulado kaj Antaŭtraktado de Krudmaterialoj
Ĉi tiu sekcio preparas la produkton antaŭ varmotraktado, fermentado aŭ plenigo.
Ĉefa ekipaĵo inkluzivas:
• malvarmiga tanko
• antaŭvarmiga tanko
• altprema homogenizilo
• alt-tonda emulsiiga tanko
Ĉi tiu sekcio utilas por kaj laktaĵoj kaj plantbazitaj produktoj. Studentoj povas lerni kiel krudmaterialoj reagas al miksado, varmigo kaj premo. Ili ankaŭ povas vidi kiellaktoproteinokondutas malsame olplantaj proteinoj.
2) Sekcio pri Varmotraktado
La linio inkluzivasplene aŭtomata platsteriligiloĈi tiu sekcio estas uzata por kontrolita pasteŭrizado aŭ steriligado, depende de la produkto.
Studentoj povas studi:
• hejtaj kurboj
• tentempo
• malvarmigaj efikoj
• proceza higieno
Ĉi tiu estas unu el la plej gravaj instruaj sekcioj en la serio. Ĝi helpas studentojn kompreni kial varmotraktado estas kritika por sekureco, bretodaŭro kaj produktokvalito.
3) Sekcio pri Malvarmigo kaj Fermentado
Post varmotraktado, iuj produktoj moviĝas al malvarmigo aŭ fermentado.
Ĉefa ekipaĵo inkluzivas:
• antaŭmalvarmiga tanko
• fermentadsistemo
Ĉi tiu sekcio estas uzata por jogurto kaj aliaj fermentitaj provoj. Studentoj povas lerni kiel fermentadotemperaturo, tempo de startigilo-kulturo kaj tenadotempo influas la finan produkton.
4) Sekcio pri Plenigado kaj Pakado
La pilotinstalaĵo inkluzivas plenigan sistemon kiu subtenas:
• saketo-pakado
• pakado de vitroboteloj
Ĉi tio ebligas al studentoj studi pakmetodojn por diversaj produktoj. Ili ankaŭ povas lerni la efikon de pakado sur la procezfluon, produktoprotekton kaj prezenton.
5) Sekcio pri Fromaĝa Prilaborado
La linio ankaŭ inkluzivas fromaĝekipaĵon:
• fromaĝformmaŝino
• fromaĝpremmaŝino
Ĉi tio donas al studentoj praktikan praktikon en fromaĝoproduktado. Ĝi ankaŭ vastigas la valoron de la pilotfabriko preter likvaj produktoj.
Ĉi tiu projekto ne temas nur pri ekipaĵo. Ĝi ankaŭ temas pri instruado de celoj.
Studentoj povas lerni kiel:
• manipuli laktaĵajn krudmaterialojn
• procezoplantbazitaj trinkaĵoj
• komparilaktokajlaktaĵa alternativoproduktoj
• testa stabileco ensenlaktatrinkaĵoj
• kompreni la rolon delaktoproteinokajplantproteinoj
• studi emulsifikadon kaj homogenigon
• kontroli fermentadon kaj plenigon
• taksi elektojn de pakaĵoj
Ĉi tio estas aparte utila hodiaŭ ĉar multaj universitatoj instruas kaj tradician laktoprilaboradon kaj novan nutraĵproduktan disvolvon. Moderna instrulinio devus subteni ambaŭ.
La pilotfabriko ankaŭ taŭgas por formulaj klasoj. Instruistoj povas uzi ĝin por malgrandaj pilottestoj pri laktaĵoj kaj plantbazitaj produktoj.
Unu utila temo estasreduktita grasoprodukta disvolviĝo. Studentoj povas produkti malgrasajn laktaĵojn kaj kompari ilin kun normaj formuloj. Ili tiam povas kontroli diferencojn en korpo, buŝsento kaj stabileco.
Alia utila temo estas nutraĵa dezajno. En kelkaj praktikaj lecionoj, studentoj povas diskuti kielvitaminoj kaj mineralojestas uzataj en trinkaĵformulado. Ili ankaŭ povas kompari la nutran rolon delaktoproteinokajplantproteinojen laktaĵoj kaj ne-laktaĵoj.
Ĉar la linio funkcias je pilotskalo, studentoj povas konekti lernolibran scion kun realaj procezrezultoj.
La pilotinstalaĵo povas subteni multajn instruajn specimenojn en unu semestro.
Ekzemploj inkluzivas:
• pasteŭrizitalakto
• UHT-lakto
• jogurto
• fromaĝo
• plantbazitaj trinkaĵoj
• laktaĵa alternativotrinkaĵoj
• senlaktatrinkaĵoj
• malgrasaj laktaĵoj
Por trejnado pri gustoj, instruistoj ankaŭ povas uzi specialajn receptojn. Unu simpla ekzemplo estasmalhela ĉokoladotrinkaĵo kun gusto de plantoj. Alia ekzemplo estas trinkaĵo kun alternativa laktaĵo al malhela ĉokolado. Ĉi tiuj ekzemploj estas utilaj ĉar studentoj povas studi kaj gustekvilibron kaj fizikan stabilecon en unu testo.
La pilotfabriko ankaŭ subtenas pli vastajn klasĉambrajn diskutojn. En multaj programoj pri nutraĵinĝenierado, instruistoj nun diskutas pri daŭripovo, elekto de krudmaterialoj kaj estontaj produktaj tendencoj.
Ekzemple,plantbazitaj trinkaĵojofte estas uzataj en la klaso kiellaktaĵa alternativotemo. Instruistoj povas uzi ĉi tiujn produktojn por enkonduki ĝeneralajn ideojn priforcejgasaj emisioj, provizĉenoj, kaj ŝanĝo de nutraĵsistemo. La celo ne estas nur instrui unu recepton. La celo estas helpi studentojn kompreni kial produkta elekto, procezdezajno kaj krudmateriala elekto gravas en la pli vasta industrio.
Tio igas la pilotinstalaĵon utila ne nur por praktika trejnado, sed ankaŭ por moderna nutraĵeduko.
La pilotfabriko ankaŭ subtenas pli vastajn klasĉambrajn diskutojn. En multaj programoj pri nutraĵinĝenierado, instruistoj nun diskutas pri daŭripovo, elekto de krudmaterialoj kaj estontaj produktaj tendencoj.
Ekzemple,plantbazitaj trinkaĵojofte estas uzataj en la klaso kiellaktaĵa alternativotemo. Instruistoj povas uzi ĉi tiujn produktojn por enkonduki ĝeneralajn ideojn priforcejgasaj emisioj, provizĉenoj, kaj ŝanĝo de nutraĵsistemo. La celo ne estas nur instrui unu recepton. La celo estas helpi studentojn kompreni kial produkta elekto, procezdezajno kaj krudmateriala elekto gravas en la pli vasta industrio.
Tio igas la pilotinstalaĵon utila ne nur por praktika trejnado, sed ankaŭ por moderna nutraĵeduko.
Ĉi tiu pilotfabriko donas al SUSE praktikan kaj flekseblan edukplatformon. Ĝi subtenas laktaĵan instruadon, lernadon pri plantbazitaj produktoj, pilottestojn kaj produktevoluigan praktikon en unu linio.
Studentoj povas transiri de teorio al reala procezo. Ili povas studi pasteŭrizadon, homogenigadon, fermentadon, plenigadon kaj fromaĝfaradon per reala ekipaĵo. Ili ankaŭ povas komparilakto, senlaktatrinkaĵoj, kaj aliajbazitaj trinkaĵojlaŭ rekta kaj praktika maniero.
Por universitatoj, kiuj deziras pli fortan praktikan edukadon pri nutraĵinĝenierado, ĉi tiu tipo de pilotinstalaĵo ofertas klaran valoron.
Afiŝtempo: 12-a de marto 2023
