Xina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) va subministrar unPlanta pilot de productes lactis i begudes vegetalsperEducació per a la Universitat de Ciència i Enginyeria de SichuanPodeu trobar més informació sobre la universitat a https://www.suse.edu.cn/.
Aquest projecte es va construir com a base docent i pràctica. Ajuda els estudiants a aprendre passos de producció reals a escala pilot. També ofereix als professors una plataforma flexible per a la formació, les proves de productes i el treball de recerca. La línia combina el tractament de matèries primeres, el tractament tèrmic, la fermentació, l'ompliment i el processament de formatge en un sistema connectat.
La planta pilot s'utilitza principalment per allet, productes lactis fermentats, formatge i begudes vegetals.També pot donar suport al treball a l'aula sobre rDisseny de receptes, control de textures, higiene i envasat.
• Usuari final:Universitat de Ciència i Enginyeria de Sichuan (SUSE)
• Aplicació:educació i ensenyament a escala pilot
• Matèries primeres:ingredients lactis i materials proteics vegetals
• Capacitat: 200 kg/h
• Productes principals:llet pasteuritzada, llet UHT, iogurt fermentat, formatge i begudes vegetals
• Embalatge:bosses i ampolles de vidre
• Any del projecte: 2022
Aquesta planta pilot ofereix als estudiants una visió clara de tot el procés de producció. No només llegeixen teoria de processos a classe. També poden veure com funcionen conjuntament els tancs, les bombes, els intercanviadors de calor, les unitats de fermentació i els sistemes d'ompliment.
Això és important per a l'educació en enginyeria alimentària. Els estudiants han d'entendre com un pas del procés afecta el següent. Per exemple, el preescalfament afecta l'homogeneïtzació. L'homogeneïtzació afecta la textura. La fermentació afecta el gust i l'estabilitat. Les condicions d'ompliment afecten la higiene i el rendiment a les prestatgeries.
Com que la línia es construeix a escala pilot, és prou gran per a l'aprenentatge de processos reals, però encara és prou flexible per a l'ús a l'aula i les proves docents.
La línia admet diverses categories de productes comunes.
Productes lactis
Els estudiants poden produir:
• llet pasteuritzada
• Llet UHT
• iogurt fermentat
• formatge
Aquests productes ajuden els estudiants a aprendre les diferències entre el processament a baixa temperatura i a alta temperatura. També poden comparar productes lactis frescos amb productes lactis estables.
Begudes a base de plantes
La línia també dóna suportbegudes a base de plantesfets amb matèries primeres vegetals iproteïnes vegetalsAixò és important perquè les universitats ara ensenyen el desenvolupament de productes lactis i no lactis.
A classe, els alumnes poden compararllet de vaquesi unalternativa làctiacostat a costat. Poden veure la diferència de textura, color, flux i estabilitat. També poden aprendre per què algunsbegudes sense lactisnecessiten una emulsificació i homogeneïtzació més fortes.
La planta pilot connecta diverses seccions coincidents en una sola línia. Cada part dóna suport a la següent.
1) Manipulació de matèries primeres i pretractament
Aquesta secció prepara el producte abans del tractament tèrmic, la fermentació o l'ompliment.
L'equipament principal inclou:
• dipòsit de refrigeració
• dipòsit de preescalfament
• homogeneïtzador d'alta pressió
• tanc emulsionant d'alt cisallament
Aquesta secció és útil tant per a productes lactis com per a productes vegetals. Els estudiants poden aprendre com reaccionen les matèries primeres a la barreja, l'escalfament i la pressió. També poden veure comproteïna de la lletes comporta de manera diferent deproteïnes vegetals.
2) Secció de tractament tèrmic
La línia inclou unaesterilitzador de plaques totalment automàticAquesta secció s'utilitza per a passos de pasteurització o esterilització controlada, depenent del producte.
Els estudiants poden estudiar:
• corbes d'escalfament
• temps d'espera
• efectes de refredament
• higiene del procés
Aquesta és una de les seccions d'ensenyament més importants de la línia. Ajuda els estudiants a entendre per què el tractament tèrmic és fonamental per a la seguretat, la vida útil i la qualitat del producte.
3) Secció de refrigeració i fermentació
Després del tractament tèrmic, alguns productes passen a refredament o fermentació.
L'equipament principal inclou:
• dipòsit de prerefrigeració
• sistema de fermentació
Aquesta secció s'utilitza per a iogurt i altres assajos fermentats. Els estudiants poden aprendre com la temperatura de fermentació, el temps de cultiu iniciador i el temps de retenció afecten el producte final.
4) Secció d'ompliment i envasament
La planta pilot inclou un sistema d'ompliment que suporta:
• embalatge en bosses
• envasos d'ampolles de vidre
Això permet als estudiants estudiar mètodes d'embalatge per a diferents productes. També poden aprendre l'efecte de l'embalatge en el flux del procés, la protecció del producte i la presentació.
5) Secció de processament de formatge
La línia també inclou equips per a formatge:
• màquina formadora de formatge
• màquina de premsar formatge
Això proporciona als estudiants pràctica pràctica en la producció de formatge. També amplia el valor de la planta pilot més enllà dels productes líquids.
Aquest projecte no només tracta d'equipament. També tracta d'objectius docents.
Els estudiants poden aprendre a:
• manipular matèries primeres làcties
• procésbegudes a base de plantes
• compararllet de vaquesialternativa làctiaproductes
• prova d'estabilitat ensense lactisbegudes
• comprendre el paper deproteïna de la lletiproteïnes vegetals
• estudiar l'emulsificació i l'homogeneïtzació
• controlar la fermentació i l'ompliment
• avaluar les opcions d'envasament
Això és especialment útil avui dia perquè moltes universitats ensenyen tant el processament tradicional de productes lactis com el desenvolupament de nous productes alimentaris. Una línia docent moderna hauria de donar suport a tots dos.
La planta pilot també és adequada per a classes de formulació. Els professors la poden utilitzar per a petites proves pilot en productes lactis i vegetals.
Un tema útil ésgreix reduïtdesenvolupament de productes. Els estudiants poden produir begudes làcties baixes en greixos i comparar-les amb fórmules estàndard. Aleshores, poden comprovar les diferències en el cos, la sensació a la boca i l'estabilitat.
Un altre tema útil és el disseny nutricional. En algunes lliçons pràctiques, els estudiants poden parlar de comvitamines i mineralss'utilitzen en la formulació de begudes. També poden comparar el paper nutricional deproteïna de la lletiproteïnes vegetalsen productes lactis i no lactis.
Com que la línia funciona a escala pilot, els estudiants poden connectar els coneixements dels llibres de text amb els resultats del procés real.
La planta pilot pot suportar moltes mostres docents en un semestre.
Alguns exemples són:
• pasteuritzatllet de vaques
• Llet UHT
• iogurt
• formatge
• begudes a base de plantes
• alternativa làctiabegudes
• sense lactisbegudes
• begudes làcties baixes en greix
Per a la formació de sabors, els professors també poden fer receptes especials. Un exemple senzill és unxocolata negrabeguda amb gust vegetal. Un altre exemple és una beguda alternativa a la xocolata negra. Aquests exemples són útils perquè els estudiants poden estudiar tant l'equilibri del sabor com l'estabilitat física en una sola prova.
La planta pilot també dóna suport a un debat més ampli a l'aula. En molts programes d'enginyeria alimentària, els professors ara parlen sobre sostenibilitat, elecció de matèries primeres i futures tendències de productes.
Per exemple,begudes a base de plantessovint s'utilitzen a classe com aalternativa làctiatema. Els professors poden utilitzar aquests productes per introduir idees generals sobreemissions de gasos d'efecte hivernacle, cadenes de subministrament i canvi del sistema alimentari. L'objectiu no és només ensenyar una recepta. L'objectiu és ajudar els estudiants a entendre per què l'elecció del producte, el disseny del procés i la selecció de matèries primeres són importants en la indústria en general.
Això fa que la planta pilot sigui útil no només per a la formació pràctica, sinó també per a l'educació alimentària moderna.
La planta pilot també dóna suport a un debat més ampli a l'aula. En molts programes d'enginyeria alimentària, els professors ara parlen sobre sostenibilitat, elecció de matèries primeres i futures tendències de productes.
Per exemple,begudes a base de plantessovint s'utilitzen a classe com aalternativa làctiatema. Els professors poden utilitzar aquests productes per introduir idees generals sobreemissions de gasos d'efecte hivernacle, cadenes de subministrament i canvi del sistema alimentari. L'objectiu no és només ensenyar una recepta. L'objectiu és ajudar els estudiants a entendre per què l'elecció del producte, el disseny del procés i la selecció de matèries primeres són importants en la indústria en general.
Això fa que la planta pilot sigui útil no només per a la formació pràctica, sinó també per a l'educació alimentària moderna.
Aquesta planta pilot proporciona a SUSE una plataforma educativa pràctica i flexible. Dóna suport a l'ensenyament dels productes lactis, l'aprenentatge de productes basats en plantes, les proves pilot i la pràctica del desenvolupament de productes en una sola línia.
Els estudiants poden passar de la teoria al treball real en processos. Poden estudiar la pasteurització, l'homogeneïtzació, la fermentació, l'ompliment i la fabricació de formatge en equips reals. També poden compararllet de vaques, sense lactisbegudes i altresbegudes a base ded'una manera directa i pràctica.
Per a les universitats que volen una formació pràctica més sòlida en enginyeria alimentària, aquest tipus de planta pilot ofereix un valor clar.
Data de publicació: 12 de març de 2023
