Кітай — 2022— Кампанія Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) паставілаПілотны завод малочных прадуктаў і раслінных напояўдляАдукацыя ў Сычуаньскім універсітэце навукі і інжынерыіБольш падрабязную інфармацыю пра ўніверсітэт можна знайсці на сайце https://www.suse.edu.cn/.
Гэты праект быў пабудаваны як навучальная і практычная база. Ён дапамагае студэнтам вывучыць рэальныя этапы вытворчасці ў пілотным маштабе. Ён таксама дае настаўнікам гнуткую платформу для навучання, выпрабаванняў прадуктаў і даследчай працы. Лінія спалучае ў сабе апрацоўку сыравіны, тэрмічную апрацоўку, ферментацыю, напаўненне і перапрацоўку сыру ў адной аб'яднанай сістэме.
Пілотная ўстаноўка ў асноўным выкарыстоўваецца длямалочныя прадукты, ферментаваныя малочныя прадукты, сыр і раслінныя напоі.Гэта таксама можа падтрымліваць працу ў класе па rраспрацоўка рэцэптаў, кантроль тэкстуры, гігіена і ўпакоўка.
• Канчатковы карыстальнік:Сычуаньскі ўніверсітэт навукі і інжынерыі (SUSE)
• Ужыванне:адукацыя і пілотнае навучанне
• Сыравіна:малочныя інгрэдыенты і раслінныя бялковыя матэрыялы
• Прадукцыйнасць: 200 кг/г
• Асноўныя прадукты:пастэрызаванае малако, ультрапастайнае малако, ферментаваны ёгурт, сыр і раслінныя напоі
• Упакоўка:мяшэчкі і шкляныя бутэлькі
• Год праекта: 2022
Гэтая пілотная ўстаноўка дае студэнтам выразнае ўяўленне аб поўным вытворчым працэсе. Яны не толькі вывучаюць тэорыю працэсу ў класе. Яны таксама могуць убачыць, як працуюць разам рэзервуары, помпы, цеплаабменнікі, ферментацыйныя ўстаноўкі і сістэмы напаўнення.
Гэта важна для адукацыі ў галіне харчовай інжынерыі. Студэнты павінны разумець, як адзін этап працэсу ўплывае на наступны. Напрыклад, папярэдні нагрэў уплывае на гамагенізацыю. Гамагенізацыя ўплывае на тэкстуру. Ферментацыя ўплывае на смак і стабільнасць. Умовы напаўнення ўплываюць на гігіену і захоўванне.
Паколькі лінія пабудавана ў пілотным маштабе, яна дастаткова вялікая для рэальнага працэсу навучання, але ўсё яшчэ дастаткова гнуткая для выкарыстання ў класе і выпрабаванняў навучання.
Лінейка падтрымлівае некалькі распаўсюджаных катэгорый прадуктаў.
Малочныя прадукты
Студэнты могуць вырабляць:
• пастэрызаванае малочнае малако
• Пастаянна ўстойлівае малако
• ферментаваны ёгурт
• сыр
Гэтыя прадукты дапамагаюць студэнтам зразумець адрозненні паміж нізкатэмпературнай і высокатэмпературнай апрацоўкай. Яны таксама могуць параўнаць свежыя малочныя прадукты з малочнымі прадуктамі, якія маюць тэрмін прыдатнасці.
Напоі на расліннай аснове
Лінія таксама падтрымліваенапоі на расліннай асновевыраблена з расліннай сыравіны іраслінныя бялкіГэта важна, таму што ўніверсітэты цяпер выкладаюць распрацоўку як малочных, так і немалочных прадуктаў.
На ўроку вучні могуць параўнацьмалочнае малакоі аальтэрнатыва малочным прадуктампобач. Яны могуць бачыць розніцу ў тэкстуры, колеры, цякучасці і стабільнасці. Яны таксама могуць даведацца, чаму некаторыянапоі без малочных прадуктаўпатрэбуецца больш моцная эмульгацыя і гамагенізацыя.
Пілотная ўстаноўка злучае некалькі супадаючых секцый у адну лінію. Кожная частка падтрымлівае наступную.
1) Апрацоўка сыравіны і папярэдняя апрацоўка
У гэтым раздзеле прадукт рыхтуецца перад тэрмічнай апрацоўкай, ферментацыяй або напаўненнем.
Асноўнае абсталяванне ўключае ў сябе:
• рэзервуар для ахаладжвання
• бак папярэдняга нагрэву
• гамагенізатар высокага ціску
• эмульгатар з высокім зрухам
Гэты раздзел карысны як для малочных, так і для раслінных прадуктаў. Студэнты могуць даведацца, як сыравіна рэагуе на змешванне, награванне і ціск. Яны таксама могуць убачыць, якмалочны бялокпаводзіць сябе інакш, чымраслінныя бялкі.
2) Секцыя тэрмічнай апрацоўкі
Лінейка ўключае ў сябецалкам аўтаматычны стэрылізатар для талеракГэты раздзел выкарыстоўваецца для кантраляванай пастэрызацыі або стэрылізацыі ў залежнасці ад прадукту.
Студэнты могуць вывучаць:
• крывыя нагрэву
• час вытрымкі
• астуджальны эфект
• гігіена працэсаў
Гэта адзін з найважнейшых раздзелаў навучання. Ён дапамагае студэнтам зразумець, чаму тэрмічная апрацоўка мае вырашальнае значэнне для бяспекі, тэрміну прыдатнасці і якасці прадукцыі.
3) Секцыя астуджэння і ферментацыі
Пасля тэрмічнай апрацоўкі некаторыя прадукты пераходзяць на астуджэнне або ферментацыю.
Асноўнае абсталяванне ўключае ў сябе:
• бак папярэдняга астуджэння
• сістэма ферментацыі
Гэты раздзел выкарыстоўваецца для ёгурта і іншых ферментаваных выпрабаванняў. Студэнты могуць даведацца, як тэмпература ферментацыі, час закваскі і час вытрымкі ўплываюць на канчатковы прадукт.
4) Аддзел фасоўкі і ўпакоўкі
Пілотная ўстаноўка ўключае ў сябе сістэму напаўнення, якая падтрымлівае:
• пакетная ўпакоўка
• упакоўка са шкляных бутэлек
Гэта дазваляе студэнтам вывучаць метады ўпакоўкі розных прадуктаў. Яны таксама могуць даведацца пра ўплыў упакоўкі на працэс, абарону прадукцыі і прэзентацыю.
5) Секцыя па перапрацоўцы сыру
Лінія таксама ўключае абсталяванне для сыру:
• машына для фарміравання сыру
• прэс для сыру
Гэта дае студэнтам практычны вопыт у вытворчасці сыру. Гэта таксама пашырае каштоўнасць пілотнай устаноўкі за межы вадкіх прадуктаў.
Гэты праект тычыцца не толькі абсталявання. Ён таксама тычыцца навучальных мэтаў.
Студэнты могуць навучыцца:
• апрацоўваць малочную сыравіну
• працэснапоі на расліннай аснове
• параўнацьмалочнае малакоіальтэрнатыва малочным прадуктампрадукты
• стабільнасць выпрабаванняў убез малочных прадуктаўнапоі
• разумець ролюмалочны бялокіраслінныя бялкі
• вывучэнне эмульгавання і гамагенізацыі
• кантраляваць ферментацыю і напаўненне
• ацаніць выбар упакоўкі
Гэта асабліва карысна сёння, бо ў многіх універсітэтах выкладаюць як традыцыйную перапрацоўку малочных прадуктаў, так і распрацоўку новых харчовых прадуктаў. Сучасная навучальная лінія павінна падтрымліваць абодва.
Пілотная ўстаноўка таксама падыходзіць для заняткаў па рэцэптуры. Настаўнікі могуць выкарыстоўваць яе для невялікіх пілотных выпрабаванняў малочных і раслінных прадуктаў.
Адна карысная тэма —зніжаны ўзровень тлушчураспрацоўка прадукту. Студэнты могуць вырабляць малочныя напоі з паніжаным утрыманнем тлушчу і параўноўваць іх са стандартнымі формуламі. Затым яны могуць праверыць адрозненні ў целе, адчуваннях у роце і стабільнасці.
Яшчэ адна карысная тэма — распрацоўка харчавання. На некаторых практычных занятках студэнты могуць абмеркаваць, яквітаміны і мінералывыкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы напояў. Яны таксама могуць параўнаць пажыўную ролюмалочны бялокіраслінныя бялкіу малочных і немалочных прадуктах.
Паколькі лінія працуе ў пілотным маштабе, студэнты могуць звязаць веды з падручнікаў з рэальнымі вынікамі працэсу.
Пілотная ўстаноўка можа падтрымліваць шмат узораў навучання на працягу аднаго семестра.
Прыклады ўключаюць:
• пастэрызаванаемалочнае малако
• Пастаянна ўстойлівае малако
• ёгурт
• сыр
• напоі на расліннай аснове
• альтэрнатыва малочным прадуктамнапоі
• без малочных прадуктаўнапоі
• малочныя напоі з паніжаным утрыманнем тлушчу
Для навучання смаку настаўнікі таксама могуць выкарыстоўваць спецыяльныя рэцэпты. Адзін просты прыклад —цёмны шакаладараматызаваны напой на расліннай аснове. Іншы прыклад — альтэрнатыўны малочны напой на аснове цёмнага шакаладу. Гэтыя прыклады карысныя, бо студэнты могуць вывучыць як баланс смаку, так і фізічную стабільнасць у адным тэсце.
Пілотная ўстаноўка таксама спрыяе больш шырокаму абмеркаванню ў класе. У многіх праграмах па харчовай інжынерыі настаўнікі цяпер абмяркоўваюць устойлівае развіццё, выбар сыравіны і будучыя тэндэнцыі ў вытворчасці.
Напрыклад,напоі на расліннай асновечаста выкарыстоўваюцца на ўроках якальтэрнатыва малочным прадуктамтэма. Настаўнікі могуць выкарыстоўваць гэтыя прадукты, каб пазнаёміць з агульнымі ідэямі правыкіды парніковых газаў, ланцужкі паставак і змены ў харчовай сістэме. Мэта складаецца не толькі ў тым, каб навучыць аднаму рэцэпце. Мэта складаецца ў тым, каб дапамагчы студэнтам зразумець, чаму выбар прадукту, распрацоўка працэсу і выбар сыравіны маюць значэнне ў больш шырокай галіне.
Гэта робіць пілотную ўстаноўку карыснай не толькі для практычнага навучання, але і для сучаснай харчовай адукацыі.
Пілотная ўстаноўка таксама спрыяе больш шырокаму абмеркаванню ў класе. У многіх праграмах па харчовай інжынерыі настаўнікі цяпер абмяркоўваюць устойлівае развіццё, выбар сыравіны і будучыя тэндэнцыі ў вытворчасці.
Напрыклад,напоі на расліннай асновечаста выкарыстоўваюцца на ўроках якальтэрнатыва малочным прадуктамтэма. Настаўнікі могуць выкарыстоўваць гэтыя прадукты, каб пазнаёміць з агульнымі ідэямі правыкіды парніковых газаў, ланцужкі паставак і змены ў харчовай сістэме. Мэта складаецца не толькі ў тым, каб навучыць аднаму рэцэпце. Мэта складаецца ў тым, каб дапамагчы студэнтам зразумець, чаму выбар прадукту, распрацоўка працэсу і выбар сыравіны маюць значэнне ў больш шырокай галіне.
Гэта робіць пілотную ўстаноўку карыснай не толькі для практычнага навучання, але і для сучаснай харчовай адукацыі.
Гэтая пілотная ўстаноўка дае SUSE практычную і гнуткую адукацыйную платформу. Яна падтрымлівае навучанне малочнай прамысловасці, вывучэнне раслінных прадуктаў, пілотныя выпрабаванні і практыку распрацоўкі прадуктаў у адной лініі.
Студэнты могуць перайсці ад тэорыі да рэальнай працы. Яны могуць вывучаць пастэрызацыю, гамагенізацыю, ферментацыю, напаўненне і выраб сыру на рэальным абсталяванні. Яны таксама могуць параўноўвацьмалочнае малако, без малочных прадуктаўнапоі і іншаенапоі на асновепрамым і практычным спосабам.
Для ўніверсітэтаў, якія жадаюць атрымаць больш грунтоўную практычную адукацыю ў галіне харчовай інжынерыі, гэты тып пілотнай устаноўкі мае відавочную каштоўнасць.
Час публікацыі: 12 сакавіка 2023 г.
