Кина — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) је испоручиоПилот погон млечних производа и пића на бази биљаказаОбразовање на Универзитету науке и инжењерства у СечуануВише информација о универзитету доступно је на https://www.suse.edu.cn/.
Овај пројекат је изграђен као база за наставу и праксу. Помаже студентима да науче стварне кораке производње у пилотском обиму. Такође, наставницима пружа флексибилну платформу за обуку, испитивања производа и истраживачки рад. Линија комбинује обраду сировина, термичку обраду, ферментацију, пуњење и прераду сира у једном повезаном систему.
Пилот постројење се углавном користи замлечни производи, ферментисани млечни производи, сир и напици на бази биљака.Такође може подржати рад у учионици на rдизајн рецепта, контрола текстуре, хигијена и паковање.
• Крајњи корисник:Универзитет науке и инжењерства Сечуан (SUSE)
• Примена:образовање и настава у пилотском обиму
• Сировине:млечни састојци и биљни протеински материјали
• Капацитет: 200 кг/х
• Главни производи:пастеризовано млеко, UHT млеко, ферментисани јогурт, сир и напици на бази биљака
• Паковање:кесице и стаклене боце
• Година пројекта: 2022
Овај пилотски погон пружа студентима јасан увид у цео производни процес. Они не само да читају теорију процеса на часу. Такође могу да виде како резервоари, пумпе, измењивачи топлоте, јединице за ферментацију и системи за пуњење раде заједно.
Ово је важно за образовање у области прехрамбеног инжењерства. Студенти треба да разумеју како један корак у процесу утиче на следећи. На пример, претходно загревање утиче на хомогенизацију. Хомогенизација утиче на текстуру. Ферментација утиче на укус и стабилност. Услови пуњења утичу на хигијену и перформансе на полицама.
Пошто је линија изграђена у пилотској скали, довољно је велика за стварно учење у процесу, али је и даље довољно флексибилна за употребу у учионици и пробну наставу.
Линија подржава неколико уобичајених категорија производа.
Млечни производи
Студенти могу да произведу:
• пастеризовано млечно млеко
• УХТ млеко
• ферментисани јогурт
• сир
Ови производи помажу ученицима да науче разлике између обраде на ниској и високој температури. Такође могу да упореде свеже млечне производе са млечним производима који се дуго чувају.
Пића на бази биљака
Линија такође подржаванапици на бази биљаканаправљено од биљних сировина ибиљни протеиниОво је важно јер универзитети сада предају развој и млечних и немлечних производа.
У разреду, ученици могу да упоредемлечно млекои једаналтернатива млечним производимаједан поред другог. Могу да виде разлику у текстури, боји, протоку и стабилности. Такође могу да науче зашто некинапици без млечних производапотребна је јача емулгирање и хомогенизација.
Пилот постројење повезује неколико усклађених делова у једну линију. Сваки део подржава следећи део.
1) Руковање сировинама и претходна обрада
Овај одељак припрема производ пре термичке обраде, ферментације или пуњења.
Главна опрема укључује:
• расхладни резервоар
• резервоар за претходно загревање
• хомогенизатор високог притиска
• резервоар за емулгатор са високим смицањем
Овај одељак је користан и за млечне и за биљне производе. Студенти могу да сазнају како сировине реагују на мешање, загревање и притисак. Такође могу да виде какомлечни протеинипонаша се другачије одбиљни протеини.
2) Одељак за термичку обраду
Линија укључујепотпуно аутоматски стерилизатор за тањиреОвај одељак се користи за контролисане кораке пастеризације или стерилизације, у зависности од производа.
Студенти могу да студирају:
• криве грејања
• време задржавања
• ефекти хлађења
• хигијена процеса
Ово је један од најважнијих наставних одељака у линији. Помаже студентима да схвате зашто је термичка обрада кључна за безбедност, рок трајања и квалитет производа.
3) Одељење за хлађење и ферментацију
Након термичке обраде, неки производи прелазе на хлађење или ферментацију.
Главна опрема укључује:
• резервоар за претходно хлађење
• систем ферментације
Овај одељак се користи за јогурт и друге ферментисане пробе. Студенти могу да сазнају како температура ферментације, време стартера и време задржавања утичу на коначни производ.
4) Одељење за пуњење и паковање
Пилот постројење укључује систем пуњења који подржава:
• паковање у кесицу
• амбалажа од стаклене боце
Ово омогућава студентима да проучавају методе паковања различитих производа. Такође могу да сазнају утицај паковања на ток процеса, заштиту производа и презентацију.
5) Одељење за прераду сира
Линија такође укључује опрему за сир:
• машина за обликовање сира
• машина за пресовање сира
Ово студентима пружа практичну праксу у производњи сира. Такође проширује вредност пилот постројења изван течних производа.
Овај пројекат није само о опреми. Он се тиче и циљева наставе.
Студенти могу научити како да:
• руковање млечним сировинама
• процеснапици на бази биљака
• упоредимлечно млекоиалтернатива млечним производимапроизводи
• тест стабилности убез млечних производапића
• разумеју улогумлечни протеиниибиљни протеини
• проучавање емулгирања и хомогенизације
• контрола ферментације и пуњења
• процените избор паковања
Ово је посебно корисно данас јер многи универзитети предају и традиционалну прераду млечних производа и развој нових прехрамбених производа. Модерна наставна линија требало би да подржи оба.
Пилот постројење је такође погодно за часове формулације. Наставници га могу користити за мала пилот испитивања млечних производа и производа на бази биљака.
Једна корисна тема јесмањена масноћаразвој производа. Студенти могу да производе млечне напитке са смањеним садржајем масти и да их упореде са стандардним формулама. Затим могу да провере разлике у телу, осећају у устима и стабилности.
Још једна корисна тема је дизајн исхране. У неким практичним часовима, студенти могу разговарати о томе каковитамини и минераликористе се у формулацији напитака. Такође могу упоредити нутритивну улогумлечни протеиниибиљни протеиниу млечним и немлечним производима.
Пошто линија ради у пилотској скали, студенти могу повезати знање из уџбеника са резултатима стварног процеса.
Пилот постројење може да подржи много узорака наставе у једном семестру.
Примери укључују:
• пастеризованомлечно млеко
• УХТ млеко
• јогурт
• сир
• напици на бази биљака
• алтернатива млечним производимапића
• без млечних производапића
• млечни напици са смањеним садржајем масти
За обуку о укусу, наставници такође могу да користе посебне рецепте. Један једноставан пример јецрна чоколадаАроматизирани напитак на бази биљака. Још један пример је алтернативни млечни напитак од тамне чоколаде. Ови примери су корисни јер студенти могу да проучавају и равнотежу укуса и физичку стабилност у једном тесту.
Пилот постројење такође подржава ширу дискусију у учионици. У многим програмима прехрамбеног инжењерства, наставници сада разговарају о одрживости, избору сировина и будућим трендовима производа.
На пример,напици на бази биљакачесто се користе у учионици каоалтернатива млечним производиматема. Наставници могу користити ове производе да би представили опште идеје оемисије гасова стаклене баште, ланци снабдевања и промене у систему исхране. Циљ није само да се научи један рецепт. Циљ је да се помогне студентима да разумеју зашто су избор производа, дизајн процеса и избор сировина важни у широј индустрији.
Због тога је пилот постројење корисно не само за практичну обуку, већ и за модерно образовање о храни.
Пилот постројење такође подржава ширу дискусију у учионици. У многим програмима прехрамбеног инжењерства, наставници сада разговарају о одрживости, избору сировина и будућим трендовима производа.
На пример,напици на бази биљакачесто се користе у учионици каоалтернатива млечним производиматема. Наставници могу користити ове производе да би представили опште идеје оемисије гасова стаклене баште, ланци снабдевања и промене у систему исхране. Циљ није само да се научи један рецепт. Циљ је да се помогне студентима да разумеју зашто су избор производа, дизајн процеса и избор сировина важни у широј индустрији.
Због тога је пилот постројење корисно не само за практичну обуку, већ и за модерно образовање о храни.
Овај пилот погон пружа SUSE-у практичну и флексибилну образовну платформу. Он подржава наставу о млекарству, учење о производима заснованим на биљкама, пилот испитивања и праксу развоја производа у једној линији.
Студенти могу да пређу са теорије на стварни процес рада. Могу да проучавају пастеризацију, хомогенизацију, ферментацију, пуњење и производњу сира на стварној опреми. Такође могу да упореде...млечно млеко, без млечних производапића и осталопића на базина директан и практичан начин.
За универзитете који желе јаче практично образовање из области прехрамбеног инжењерства, ова врста пилот постројења нуди јасну вредност.
Време објаве: 12. март 2023.
