Хятад — 2022— Шанхай EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) нийлүүлсэнСүү, ургамлын гаралтай ундааны туршилтын үйлдвэрхувьдСычуаны Шинжлэх Ухаан ба Инженерийн Их Сургуулийн БоловсролТус их сургуулийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг https://www.suse.edu.cn/ хаягаар авна уу.
Энэхүү төсөл нь сургалт, дадлагын бааз болгон баригдсан. Энэ нь оюутнуудад туршилтын түвшинд бодит үйлдвэрлэлийн алхмуудыг сурахад тусалдаг. Мөн багш нарт сургалт, бүтээгдэхүүний туршилт, судалгааны ажлын уян хатан платформ олгодог. Энэхүү шугам нь түүхий эд боловсруулах, дулааны боловсруулалт, исгэх, дүүргэлт, бяслаг боловсруулах үйл явцыг нэг холбогдсон системд нэгтгэдэг.
Туршилтын үйлдвэрийг голчлон ашигладагсүүн бүтээгдэхүүн, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг, ургамлын гаралтай ундаа.Энэ нь мөн r дээр ангийн ажлыг дэмжиж чаднажорын дизайн, бүтэц хяналт, эрүүл ахуй, сав баглаа боодол.
• Эцсийн хэрэглэгч:Сычуаны Шинжлэх Ухаан ба Инженерийн Их Сургууль (SUSE)
• Хэрэглээ:боловсрол, туршилтын хэмжээний сургалт
• Түүхий эд:сүүн бүтээгдэхүүний найрлага болон ургамлын уургийн материал
• Хүчин чадал: 200 кг/цаг
• Үндсэн бүтээгдэхүүнүүд:пастержуулсан сүү, хэт ягаан туяаны сүү, исгэсэн тараг, бяслаг болон ургамлын гаралтай ундаа
• Сав баглаа боодол:уут болон шилэн савнууд
• Төслийн жил: 2022
Энэхүү туршилтын үйлдвэр нь оюутнуудад үйлдвэрлэлийн бүрэн үйл явцын талаар тодорхой ойлголт өгөх болно. Тэд зөвхөн хичээл дээр үйл явцын онолыг уншаад зогсохгүй, мөн сав, шахуурга, дулаан солилцуур, исгэх төхөөрөмж, дүүргэлтийн систем хэрхэн хамтран ажилладагийг харж чадна.
Энэ нь хүнсний инженерийн боловсролд чухал ач холбогдолтой. Оюутнууд нэг процессын алхам дараагийн алхамд хэрхэн нөлөөлж байгааг ойлгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, урьдчилан халаах нь нэгэн төрлийн болгоход нөлөөлдөг. Нэг төрлийн болгох нь бүтэцэд нөлөөлдөг. Исгэх нь амт болон тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Дүүргэлтийн нөхцөл нь эрүүл ахуй болон тавиурын гүйцэтгэлд нөлөөлдөг.
Уг шугам нь туршилтын хэмжээнд баригдсан тул бодит үйл явцын сургалтад хангалттай том боловч анги танхимд ашиглах болон заах туршилтад хангалттай уян хатан хэвээр байна.
Энэ шугам нь хэд хэдэн нийтлэг бүтээгдэхүүний ангиллыг дэмждэг.
Сүүн бүтээгдэхүүн
Оюутнууд дараахь зүйлийг хийж чадна:
• пастержуулсан сүү
• Хэт ягаан туяатай сүү
• исгэсэн тараг
• бяслаг
Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь оюутнуудад бага температурт болон өндөр температурт боловсруулалтын ялгааг сурахад тусалдаг. Тэд мөн шинэхэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад тэсвэртэй сүүн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулж болно.
Ургамлын гаралтай ундаа
Шугам нь мөн дэмждэгургамлын гаралтай ундааургамлын гаралтай түүхий эдээр хийсэн баургамлын уурагЭнэ нь чухал юм, учир нь их сургуулиуд одоо сүүн болон сүүн бус бүтээгдэхүүний хөгжүүлэлтийг заадаг болсон.
Хичээл дээр оюутнууд харьцуулж болносүүн бүтээгдэхүүнмөнсүүн бүтээгдэхүүний хувилбарзэрэгцүүлэн. Тэд бүтэц, өнгө, урсгал, тогтвортой байдлын ялгааг харж чадна. Тэд мөн зарим нь яагаад гэдгийг мэдэж чаднасүүн бүтээгдэхүүнгүй ундааилүү хүчтэй эмульсжилт болон нэгэн төрлийн болгох шаардлагатай.
Туршилтын үйлдвэр нь хэд хэдэн таарсан хэсгүүдийг нэг шугамд холбодог. Хэсэг бүр дараагийн хэсгийг дэмждэг.
1) Түүхий эд боловсруулах болон урьдчилан боловсруулах
Энэ хэсэг нь бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт, исгэх эсвэл дүүргэхээс өмнө бэлтгэдэг.
Үндсэн тоног төхөөрөмжид дараахь зүйлс орно:
• хөргөлтийн сав
• урьдчилан халаах сав
• өндөр даралттай нэгэн төрлийнжүүлэгч
• өндөр зүслэгтэй эмульсжүүлэгч сав
Энэ хэсэг нь сүүн бүтээгдэхүүн болон ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний аль алинд нь хэрэгтэй. Оюутнууд түүхий эд нь холих, халаах, даралтад хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлдэгийг мэдэж авах боломжтой. Тэд мөн хэрхэн ажилладагийг харж болно.сүүний уурагөөр өөрөөр аашилдагургамлын уураг.
2) Дулааны боловсруулалтын хэсэг
Шугам нь дараах зүйлсийг агуулнабүрэн автомат хавтан ариутгагчЭнэ хэсгийг бүтээгдэхүүнээс хамааран хяналттай пастеризаци эсвэл ариутгалын алхмуудад ашигладаг.
Оюутнууд дараах чиглэлээр суралцаж болно:
• халаалтын муруй
• барих хугацаа
• хөргөлтийн нөлөө
• үйл явцын эрүүл ахуй
Энэ бол сургалтын хамгийн чухал хэсгүүдийн нэг юм. Энэ нь сурагчдад дулааны боловсруулалт нь аюулгүй байдал, хадгалах хугацаа, бүтээгдэхүүний чанарт яагаад чухал болохыг ойлгоход тусалдаг.
3) Хөргөлт ба исгэх хэсэг
Дулааны боловсруулалтын дараа зарим бүтээгдэхүүн хөргөх эсвэл исгэх горимд шилждэг.
Үндсэн тоног төхөөрөмжид дараахь зүйлс орно:
• урьдчилан хөргөх сав
• исгэх систем
Энэ хэсгийг тараг болон бусад исгэх туршилтад ашигладаг. Оюутнууд исгэх температур, исгэх өсгөврийн хугацаа, хадгалах хугацаа нь эцсийн бүтээгдэхүүнд хэрхэн нөлөөлдөг талаар мэдэж авах боломжтой.
4) Дүүргэлт ба сав баглаа боодлын хэсэг
Туршилтын үйлдвэр нь дараахь зүйлийг дэмждэг дүүргэлтийн системтэй.
• уут сав баглаа боодол
• шилэн сав баглаа боодол
Энэ нь оюутнуудад янз бүрийн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлын аргыг судлах боломжийг олгодог. Тэд мөн сав баглаа боодлын үйл явцын урсгал, бүтээгдэхүүний хамгаалалт, танилцуулгад үзүүлэх нөлөөг мэдэж авах боломжтой.
5) Бяслаг боловсруулах хэсэг
Мөн уг шугамд бяслагны тоног төхөөрөмж багтсан болно:
• бяслаг хэлбэржүүлэх машин
• бяслаг шахах машин
Энэ нь оюутнуудад бяслаг үйлдвэрлэх практик дадлага хийх боломжийг олгодог. Мөн туршилтын үйлдвэрийн үнэ цэнийг шингэн бүтээгдэхүүнээс гадна өргөжүүлдэг.
Энэ төсөл нь зөвхөн тоног төхөөрөмжийн тухай биш. Энэ нь мөн сургалтын зорилгын тухай юм.
Оюутнууд дараах зүйлсийг хэрхэн хийхийг сурч болно:
• сүүн бүтээгдэхүүний түүхий эдтэй харьцах
• үйл явцургамлын гаралтай ундаа
• харьцуулахсүүн бүтээгдэхүүнмөнсүүн бүтээгдэхүүний хувилбарбүтээгдэхүүнүүд
• тогтвортой байдлыг шалгахсүүн бүтээгдэхүүнгүйундаа
• үүргийг ойлгохсүүний уурагмөнургамлын уураг
• эмульсжилт ба нэгэн төрлийнжилтийг судлах
• исгэх болон дүүргэлтийг хянах
• сав баглаа боодлын сонголтыг үнэлэх
Энэ нь өнөөдөр онцгой ач холбогдолтой, учир нь олон их дээд сургуулиуд уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүний боловсруулалт болон шинэ хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах чиглэлээр сургалт явуулдаг. Орчин үеийн сургалтын шугам нь хоёуланг нь дэмжих ёстой.
Туршилтын үйлдвэр нь мөн найрлага боловсруулах хичээлүүдэд тохиромжтой. Багш нар үүнийг сүүн бүтээгдэхүүн, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний жижиг туршилтын туршилтад ашиглаж болно.
Нэг ашигтай сэдэв болөөх тос багасгасанБүтээгдэхүүн хөгжүүлэх. Оюутнууд өөх тос багатай сүүн ундаа үйлдвэрлэж, тэдгээрийг стандарт найрлагатай харьцуулж болно. Дараа нь тэд бие махбодь, аманд мэдрэгдэх мэдрэмж, тогтвортой байдлын ялгааг шалгаж болно.
Өөр нэг хэрэгтэй сэдэв бол хоол тэжээлийн дизайн юм. Зарим дадлагын хичээл дээр оюутнууд хэрхэнвитамин ба эрдэс бодисундааны найрлагад ашиглагддаг. Тэд мөн тэжээллэг чанарын үүргийг харьцуулж болносүүний уурагмөнургамлын уурагсүүн болон сүүн бус бүтээгдэхүүнд.
Уг шугам туршилтын түвшинд ажилладаг тул оюутнууд сурах бичгийн мэдлэгээ бодит үйл явцын үр дүнтэй холбож чадна.
Туршилтын үйлдвэр нь нэг семестр дотор олон сургалтын загварыг дэмжих боломжтой.
Жишээ нь:
• пастержуулсансүүн бүтээгдэхүүн
• Хэт ягаан туяатай сүү
• тараг
• бяслаг
• ургамлын гаралтай ундаа
• сүүн бүтээгдэхүүний орлуулагчундаа
• сүүн бүтээгдэхүүнгүйундаа
• тослог багатай сүүн ундаа
Амт оруулагчийн сургалтын хувьд багш нар тусгай жоруудыг ажиллуулж болно. Нэг энгийн жишээ болхар шоколадАмттай ургамлын гаралтай ундаа. Өөр нэг жишээ бол хар шоколадтай сүүн бүтээгдэхүүний орлуулагч ундаа юм. Эдгээр жишээнүүд нь оюутнууд нэг туршилтаар амт тэнцвэр болон физик тогтвортой байдлыг хоёуланг нь судлах боломжтой тул ашигтай байдаг.
Туршилтын үйлдвэр нь танхимын өргөн хүрээтэй хэлэлцүүлгийг дэмждэг. Хүнсний инженерчлэлийн олон хөтөлбөрт багш нар одоо тогтвортой байдал, түүхий эдийн сонголт, бүтээгдэхүүний ирээдүйн чиг хандлагын талаар хэлэлцдэг болсон.
Жишээлбэл,ургамлын гаралтай ундааангид ихэвчлэн ашиглагддагсүүн бүтээгдэхүүний хувилбарсэдэв. Багш нар эдгээр бүтээгдэхүүнийг ерөнхий санаануудыг танилцуулахад ашиглаж болнохүлэмжийн хийн ялгаруулалт, хангамжийн сүлжээ, хүнсний системийн өөрчлөлт. Зорилго нь зөвхөн нэг жор заах биш юм. Зорилго нь бүтээгдэхүүний сонголт, үйл явцын дизайн, түүхий эдийн сонголт нь өргөн хүрээний салбарт яагаад чухал болохыг оюутнуудад ойлгоход нь туслах явдал юм.
Энэ нь туршилтын үйлдвэрийг зөвхөн практик сургалтад төдийгүй орчин үеийн хүнсний боловсролд ашигтай болгож байна.
Туршилтын үйлдвэр нь танхимын өргөн хүрээтэй хэлэлцүүлгийг дэмждэг. Хүнсний инженерчлэлийн олон хөтөлбөрт багш нар одоо тогтвортой байдал, түүхий эдийн сонголт, бүтээгдэхүүний ирээдүйн чиг хандлагын талаар хэлэлцдэг болсон.
Жишээлбэл,ургамлын гаралтай ундааангид ихэвчлэн ашиглагддагсүүн бүтээгдэхүүний хувилбарсэдэв. Багш нар эдгээр бүтээгдэхүүнийг ерөнхий санаануудыг танилцуулахад ашиглаж болнохүлэмжийн хийн ялгаруулалт, хангамжийн сүлжээ, хүнсний системийн өөрчлөлт. Зорилго нь зөвхөн нэг жор заах биш юм. Зорилго нь бүтээгдэхүүний сонголт, үйл явцын дизайн, түүхий эдийн сонголт нь өргөн хүрээний салбарт яагаад чухал болохыг оюутнуудад ойлгоход нь туслах явдал юм.
Энэ нь туршилтын үйлдвэрийг зөвхөн практик сургалтад төдийгүй орчин үеийн хүнсний боловсролд ашигтай болгож байна.
Энэхүү туршилтын үйлдвэр нь SUSE-д практик, уян хатан боловсролын платформ олгодог. Энэ нь сүүний сургалт, ургамалд суурилсан бүтээгдэхүүн сургалт, туршилтын туршилт, бүтээгдэхүүн хөгжүүлэх дадлыг нэг шугамаар дэмждэг.
Оюутнууд онолоос бодит процессын ажил руу шилжиж болно. Тэд пастеризаци, гомогенизаци, исгэх, дүүргэх, бяслаг хийх зэрэг үйл явцыг бодит тоног төхөөрөмж дээр судалж болно. Тэд мөн харьцуулж болно.сүүн бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүнгүйундаа болон бусаддээр суурилсан ундаашууд бөгөөд практик байдлаар.
Хүнсний инженерийн чиглэлээр илүү хүчтэй практик боловсрол эзэмших хүсэлтэй их сургуулиудын хувьд энэ төрлийн туршилтын үйлдвэр нь тодорхой үнэ цэнийг санал болгодог.
Нийтэлсэн цаг: 2023 оны 3-р сарын 12
