Txina — 2022— Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd.-k (EasyReal, easireal.com) hornitu zuenEsneki eta Landare-oinarritutako Edarien Planta Pilotua-rakoSichuan Zientzia eta Ingeniaritza Unibertsitateko HezkuntzaUnibertsitateari buruzko informazio gehiago https://www.suse.edu.cn/ helbidean dago eskuragarri.
Proiektu hau irakaskuntza eta praktika oinarri gisa eraiki zen. Ikasleei benetako ekoizpen urratsak pilotu eskalan ikasten laguntzen die. Irakasleei prestakuntza, produktuen probak eta ikerketa lanetarako plataforma malgua ere eskaintzen die. Lerroak lehengaien tratamendua, bero tratamendua, hartzidura, betetzea eta gaztaren prozesamendua konbinatzen ditu sistema konektatu bakarrean.
Pilotu planta batez ere honetarako erabiltzen daesnekia, esneki hartzituak, gazta eta landare-oinarritutako edariak.Gainera, r-ri buruzko ikasgelako lana lagun dezake.errezeta diseinua, ehunduraren kontrola, higienea eta ontziratzea.
• Amaierako erabiltzailea:Sichuan Zientzia eta Ingeniaritza Unibertsitatea (SUSE)
• Aplikazioa:hezkuntza eta pilotu-eskalako irakaskuntza
• Lehengaiak:esneki osagaiak eta landare-proteina materialak
• Edukiera: 200 kg/h
• Produktu nagusiak:esne pasteurizatua, UHT esnea, jogurt hartzitua, gazta eta landare-oinarritutako edariak
• Ontziratzea:poltsak eta beirazko botilak
• Proiektuaren urtea: 2022
Pilotu planta honek ikasleei ekoizpen prozesu osoaren ikuspegi argia ematen die. Ez dute prozesuaren teoria bakarrik irakurtzen klasean. Tankeek, ponpek, bero-trukagailuek, hartzidura unitateek eta betetze sistemek nola funtzionatzen duten ere ikus dezakete.
Hau garrantzitsua da elikagaien ingeniaritzarako hezkuntzarako. Ikasleek ulertu behar dute prozesu-urrats batek hurrengo urratsean nola eragiten duen. Adibidez, aurreberotzeak homogeneizazioan eragiten du. Homogeneizazioak ehunduran eragiten du. Hartzidurak zaporean eta egonkortasunean eragiten du. Betetze-baldintzek higienean eta apaleko errendimenduan eragina dute.
Linea pilotu eskalan eraikitzen denez, nahikoa handia da prozesu errealeko ikaskuntzarako, baina oraindik ere nahikoa malgua da ikasgelan erabiltzeko eta irakaskuntza-probetarako.
Lerroak hainbat produktu-kategoria arrunt onartzen ditu.
Esnekiak
Ikasleek honako hauek ekoiztu ditzakete:
• esne pasteurizatua
• UHT esnea
• jogurt hartzitua
• gazta
Produktu hauek ikasleei tenperatura baxuko eta tenperatura altuko prozesamenduaren arteko desberdintasunak ikasten laguntzen diete. Esneki freskoak eta iraupen luzeko esnekiak alderatu ditzakete, halaber.
Landare-oinarritutako edariak
Lerroak ere onartzen dulandare-oinarritutako edariaklandare-lehengaiekin egina etalandare-proteinakHau garrantzitsua da, unibertsitateek esneki eta esnekiez kanpoko produktuen garapena irakasten baitute orain.
Klasean, ikasleek alderatu ditzaketeesnekieta batesneki alternatibaalboz albo. Ehundura, kolore, fluxu eta egonkortasun aldea ikus dezakete. Zergatik batzuk ere ikas dezaketeesnekirik gabeko edariakemultsionizazio eta homogeneizazio sendoagoa behar dute.
Pilotu plantak hainbat atal parekatu lotzen ditu lerro bakar batean. Zati bakoitzak hurrengo zatia eusten du.
1) Lehengaien manipulazioa eta aurretratamendua
Atal honek produktua prestatzen du tratamendu termikoa, hartzidura edo betetzea baino lehen.
Ekipamendu nagusiak honako hauek ditu:
• hozteko depositua
• aurreberotzeko depositua
• presio handiko homogeneizatzailea
• zizaila handiko emultsionatzaile depositua
Atal hau esnekietarako zein landare-oinarritutako produktuetarako erabilgarria da. Ikasleek lehengaiek nahasketa, berotzea eta presioa nola erreakzionatzen duten ikas dezakete. Era berean, nola...esne proteinaezberdin jokatzen dulandare-proteinak.
2) Bero Tratamenduaren Atala
Lerroak barne hartzen duplaka esterilizatzaile guztiz automatikoaAtal hau produktuaren araberako pasteurizazio edo esterilizazio kontrolatuko urratsetarako erabiltzen da.
Ikasleek ikas dezakete:
• berokuntza-kurbak
• eusteko denbora
• hozte efektuak
• prozesuen higienea
Irakaskuntza-atal garrantzitsuenetako bat da hau. Ikasleei ulertzen laguntzen die zergatik den bero-tratamendua funtsezkoa segurtasunerako, iraupen luzerako eta produktuaren kalitaterako.
3) Hozte eta Hartzidura Atala
Bero-tratamenduaren ondoren, produktu batzuk hozte edo hartzidurara pasatzen dira.
Ekipamendu nagusiak honako hauek ditu:
• aurre-hozte depositua
• hartzidura sistema
Atal hau jogurta eta beste hartzidura-proba batzuetarako erabiltzen da. Ikasleek hartzidura-tenperaturak, hasierako kultura-denborak eta mantentze-denborak azken produktuan nola eragiten duten ikas dezakete.
4) Betetze eta Ontziratze Atala
Pilotu plantak betetze sistema bat dauka, eta honek honako hauek onartzen ditu:
• poltsa-ontziratzea
• beirazko botilen ontziak
Horri esker, ikasleek produktu desberdinen ontziratze-metodoak aztertu ahal izango dituzte. Ontziak prozesu-fluxuan, produktuen babesean eta aurkezpenean duen eragina ere ikas dezakete.
5) Gazta Prozesatzeko Atala
Lerroak gazta-ekipoak ere baditu:
• gazta egiteko makina
• gazta prentsatzeko makina
Horri esker, ikasleei gazta-ekoizpenean praktika praktikoa izan dezakete. Gainera, instalazio pilotuaren balioa produktu likidoetatik haratago zabaltzen du.
Proiektu hau ez da ekipamenduari buruzkoa bakarrik. Irakaskuntza helburuak ere baditu.
Ikasleek ikas dezakete nola:
• esneki lehengaiak maneiatu
• prozesualandare-oinarritutako edariak
• alderatuesnekietaesneki alternatibaproduktuak
• probaren egonkortasuna hemenesnekirik gabekoaedariak
• honen eginkizuna ulertzeaesne proteinaetalandare-proteinak
• emultsioztatzea eta homogeneizazioa aztertu
• hartzidura eta betetzea kontrolatzea
• ontziratzeko aukerak ebaluatu
Hau bereziki erabilgarria da gaur egun, unibertsitate askok esneki-prozesamendu tradizionala eta elikagai-produktu berrien garapena irakasten baitituzte. Irakaskuntza-lerro moderno batek biak onartu beharko lituzke.
Pilotu planta formulazio klaseetarako ere egokia da. Irakasleek esneki eta landare-oinarritutako produktuen proba pilotu txikietarako erabil dezakete.
Gai baliagarri bat dagantz gutxikoaproduktuen garapena. Ikasleek gantz gutxiko esneki-edariak ekoiztu eta formula estandarrekin alderatu ditzakete. Ondoren, gorputzean, aho-sentsazioan eta egonkortasunean dauden desberdintasunak egiaztatu ditzakete.
Beste gai baliagarri bat nutrizio-diseinua da. Praktika-ikasgai batzuetan, ikasleek eztabaidatu dezakete nolabitaminak eta mineralakedarien formulazioan erabiltzen dira. Elikadura-eginkizuna ere alderatu dezaketeesne proteinaetalandare-proteinakesnekietan eta esnekiez kanpoko produktuetan.
Lerroa pilotu eskalan funtzionatzen duenez, ikasleek testuliburuko ezagutza benetako prozesuaren emaitzekin lotu dezakete.
Pilotu plantak irakaskuntza-lagin asko onar ditzake semestre batean.
Adibideen artean daude:
• pasteurizatuaesneki
• UHT esnea
• jogurta
• gazta
• landare-oinarritutako edariak
• esneki alternatiboaedariak
• esnekirik gabeedariak
• gantz gutxiko esneki edariak
Zaporeen prestakuntzarako, irakasleek errezeta bereziak ere egin ditzakete. Adibide sinple bat datxokolate beltzalandare-oinarritutako edari zaporetsua. Beste adibide bat txokolate beltzaren esneki alternatiboko edaria da. Adibide hauek erabilgarriak dira, ikasleek zapore-oreka eta egonkortasun fisikoa proba bakarrean azter ditzaketelako.
Pilotu plantak ikasgelako eztabaida zabalagoa ere sustatzen du. Elikagaien ingeniaritza programa askotan, irakasleek jasangarritasunaz, lehengaien aukeraketaz eta etorkizuneko produktuen joerak eztabaidatzen dituzte orain.
Adibidez,landare-oinarritutako edariakklasean askotan erabiltzen diraesneki alternatibagaia. Irakasleek produktu hauek erabil ditzakete gaiari buruzko ideia orokorrak aurkeztekoberotegi-efektuko gasen isurketak, hornikuntza-kateak eta elikagai-sistemaren aldaketa. Helburua ez da errezeta bat irakastea soilik. Helburua da ikasleei produktuen aukeraketa, prozesuen diseinua eta lehengaien hautaketa zergatik diren garrantzitsuak industria zabalagoan ulertzen laguntzea.
Horri esker, instalazio pilotua ez da soilik prestakuntza praktikorako erabilgarria, baita elikadura-hezkuntza modernorako ere.
Pilotu plantak ikasgelako eztabaida zabalagoa ere sustatzen du. Elikagaien ingeniaritza programa askotan, irakasleek jasangarritasunaz, lehengaien aukeraketaz eta etorkizuneko produktuen joerak eztabaidatzen dituzte orain.
Adibidez,landare-oinarritutako edariakklasean askotan erabiltzen diraesneki alternatibagaia. Irakasleek produktu hauek erabil ditzakete gaiari buruzko ideia orokorrak aurkeztekoberotegi-efektuko gasen isurketak, hornikuntza-kateak eta elikagai-sistemaren aldaketa. Helburua ez da errezeta bat irakastea soilik. Helburua da ikasleei produktuen aukeraketa, prozesuen diseinua eta lehengaien hautaketa zergatik diren garrantzitsuak industria zabalagoan ulertzen laguntzea.
Horri esker, instalazio pilotua ez da soilik prestakuntza praktikorako erabilgarria, baita elikadura-hezkuntza modernorako ere.
Pilotu planta honek hezkuntza plataforma praktiko eta malgua eskaintzen dio SUSEri. Esnekien irakaskuntza, landareetan oinarritutako produktuen ikaskuntza, proba pilotuak eta produktuen garapen praktikak lerro bakarrean sustatzen ditu.
Ikasleak teoriatik benetako prozesura igaro daitezke. Pasteurizazioa, homogeneizazioa, hartzidura, betetzea eta gazta egitea benetako ekipamenduan azter ditzakete. Konparatu ere egin dezakete.esneki, esnekirik gabekoaedariak eta beste batzukoinarritutako edariakmodu zuzen eta praktiko batean.
Elikagaien ingeniaritzako hezkuntza praktiko sendoagoa nahi duten unibertsitateentzat, pilotu planta mota honek balio argia eskaintzen du.
Argitaratze data: 2023ko martxoaren 12a
