Китай — 2022— Компанія Shanghai EasyReal Machinery Co., Ltd. (EasyReal, easireal.com) поставилаПілотний завод молочних продуктів та напоїв на рослинній основідляОсвіта в Сичуанському університеті науки та технікиБільше інформації про університет доступно за адресою https://www.suse.edu.cn/.
Цей проєкт було створено як навчальну та практичну базу. Він допомагає студентам вивчати реальні етапи виробництва в пілотному масштабі. Він також надає викладачам гнучку платформу для навчання, випробування продукції та дослідницької роботи. Лінія поєднує обробку сировини, термічну обробку, ферментацію, розлив та переробку сиру в одній пов'язаній системі.
Пілотна установка використовується переважно длямолочні продукти, ферментовані молочні продукти, сир та напої на рослинній основі.Це також може підтримувати роботу в класі з rрозробка рецептів, контроль текстури, гігієна та упаковка.
• Кінцевий користувач:Сичуанський університет науки та техніки (SUSE)
• Застосування:освіта та пілотне навчання
• Сировина:молочні інгредієнти та рослинні білкові матеріали
• Продуктивність: 200 кг/год
• Основна продукція:пастеризоване молоко, ультрапастеризоване молоко, ферментований йогурт, сир та рослинні напої
• Упаковка:пакети та скляні пляшки
• Рік проекту: 2022
Ця пілотна установка дає студентам чітке уявлення про повний виробничий процес. Вони не лише вивчають теорію процесу в класі. Вони також можуть побачити, як працюють разом резервуари, насоси, теплообмінники, ферментаційні установки та системи розливу.
Це важливо для освіти в галузі харчової інженерії. Студенти повинні розуміти, як один етап процесу впливає на наступний. Наприклад, попереднє нагрівання впливає на гомогенізацію. Гомогенізація впливає на текстуру. Ферментація впливає на смак і стабільність. Умови розливу впливають на гігієну та продуктивність зберігання.
Оскільки лінія побудована в пілотному масштабі, вона достатньо велика для реального процесу навчання, але водночас достатньо гнучка для використання в класі та випробувань у навчанні.
Лінійка підтримує кілька поширених категорій продуктів.
Молочні продукти
Студенти можуть виготовляти:
• пастеризоване молочне молоко
• Ультрапастеризоване молоко
• ферментований йогурт
• сир
Ці продукти допомагають учням зрозуміти різницю між низькотемпературною та високотемпературною обробкою. Вони також можуть порівняти свіжі молочні продукти з молочними продуктами тривалого зберігання.
Напої на рослинній основі
Лінія також підтримуєнапої на рослинній основівиготовлені з рослинної сировини тарослинні білкиЦе важливо, оскільки в університетах зараз викладають розробку як молочних, так і немолочних продуктів.
На уроці учні можуть порівнятимолочне молокоіальтернатива молочним продуктампоруч. Вони можуть побачити різницю в текстурі, кольорі, плинності та стабільності. Вони також можуть дізнатися, чому деякінапої без молочних продуктівпотребують сильнішої емульгації та гомогенізації.
Пілотна установка з'єднує кілька узгоджених секцій в одну лінію. Кожна деталь підтримує наступну.
1) Обробка та попередня обробка сировини
У цьому розділі готують продукт перед термічною обробкою, ферментацією або розливом.
Основне обладнання включає:
• охолоджувальний бак
• бак попереднього нагріву
• гомогенізатор високого тиску
• бак для емульгування з високим зсувом
Цей розділ корисний як для молочних, так і для рослинних продуктів. Студенти можуть дізнатися, як сировина реагує на змішування, нагрівання та тиск. Вони також можуть побачити, як...молочний білокповодиться інакше, ніжрослинні білки.
2) Секція термічної обробки
Лінія включає в себеповністю автоматичний стерилізатор для тарілокЦя секція використовується для контрольованих етапів пастеризації або стерилізації, залежно від продукту.
Студенти можуть вивчати:
• криві нагріву
• час витримки
• охолоджувальні ефекти
• гігієна процесу
Це один з найважливіших навчальних розділів у цій програмі. Він допомагає студентам зрозуміти, чому термічна обробка є критично важливою для безпеки, терміну придатності та якості продукції.
3) Секція охолодження та ферментації
Після термічної обробки деякі продукти переходять на охолодження або ферментацію.
Основне обладнання включає:
• бак попереднього охолодження
• система ферментації
Цей розділ використовується для випробувань йогурту та інших ферментованих продуктів. Студенти можуть дізнатися, як температура ферментації, час закваски та час витримки впливають на кінцевий продукт.
4) Відділ розливу та пакування
Пілотна установка включає систему розливу, яка підтримує:
• пакет-пакет
• упаковка зі скляних пляшок
Це дозволяє студентам вивчати методи упаковки різних продуктів. Вони також можуть дізнатися про вплив упаковки на технологічний процес, захист продукту та презентацію.
5) Секція з переробки сиру
Лінія також включає обладнання для виробництва сиру:
• машина для формування сиру
• машина для пресування сиру
Це дає студентам практичний досвід у виробництві сиру. Це також розширює цінність пілотної установки за межі рідких продуктів.
Цей проєкт стосується не лише обладнання. Він також стосується цілей навчання.
Студенти можуть навчитися:
• обробляти молочну сировину
• процеснапої на рослинній основі
• порівнятимолочне молокоіальтернатива молочним продуктампродукти
• стабільність випробувань убез молочних продуктівнапої
• розуміти рольмолочний білокірослинні білки
• вивчати емульгування та гомогенізацію
• контроль бродіння та наповнення
• оцінити вибір упаковки
Це особливо корисно сьогодні, оскільки багато університетів викладають як традиційну переробку молочних продуктів, так і розробку нових харчових продуктів. Сучасна навчальна лінія повинна підтримувати обидві.
Пілотна установка також підходить для проведення занять з рецептур. Вчителі можуть використовувати її для невеликих пілотних випробувань молочних та рослинних продуктів.
Одна корисна тема —зі зниженим вмістом жирурозробка продукту. Студенти можуть виготовляти молочні напої зі зниженим вмістом жиру та порівнювати їх зі стандартними формулами. Потім вони можуть перевірити відмінності в тілі, відчуттях у роті та стабільності.
Ще однією корисною темою є планування харчування. На деяких практичних уроках студенти можуть обговорювати, яквітаміни та мінераливикористовуються у виробництві напоїв. Вони також можуть порівнювати харчову рольмолочний білокірослинні білкиу молочних та немолочних продуктах.
Оскільки лінія працює в пілотному масштабі, студенти можуть поєднати знання з підручників з реальними результатами процесу.
Пілотна установка може підтримувати багато навчальних зразків протягом одного семестру.
Приклади включають:
• пастеризованемолочне молоко
• Ультрапастеризоване молоко
• йогурт
• сир
• напої на рослинній основі
• альтернатива молочним продуктамнапої
• без молочних продуктівнапої
• молочні напої зі зниженим вмістом жиру
Для навчання смаку вчителі також можуть використовувати спеціальні рецепти. Один простий приклад —темний шоколадароматизований рослинний напій. Іншим прикладом є альтернативний молочний напій на основі темного шоколаду. Ці приклади корисні, оскільки студенти можуть вивчити як баланс смаку, так і фізичну стабільність в одному тесті.
Пілотна установка також сприяє ширшому обговоренню в класі. У багатьох програмах з харчової інженерії вчителі тепер обговорюють сталий розвиток, вибір сировини та майбутні тенденції у виробництві продукції.
Наприклад,напої на рослинній основічасто використовуються на уроці якальтернатива молочним продуктамтема. Вчителі можуть використовувати ці продукти для ознайомлення зі загальними ідеями щодовикиди парникових газів, ланцюги постачання та зміни продовольчої системи. Мета полягає не лише в тому, щоб навчити одному рецепту. Мета полягає в тому, щоб допомогти студентам зрозуміти, чому вибір продукту, проектування процесу та вибір сировини мають значення в ширшій галузі.
Це робить пілотну установку корисною не лише для практичного навчання, але й для сучасної харчової освіти.
Пілотна установка також сприяє ширшому обговоренню в класі. У багатьох програмах з харчової інженерії вчителі тепер обговорюють сталий розвиток, вибір сировини та майбутні тенденції у виробництві продукції.
Наприклад,напої на рослинній основічасто використовуються на уроці якальтернатива молочним продуктамтема. Вчителі можуть використовувати ці продукти для ознайомлення зі загальними ідеями щодовикиди парникових газів, ланцюги постачання та зміни продовольчої системи. Мета полягає не лише в тому, щоб навчити одному рецепту. Мета полягає в тому, щоб допомогти студентам зрозуміти, чому вибір продукту, проектування процесу та вибір сировини мають значення в ширшій галузі.
Це робить пілотну установку корисною не лише для практичного навчання, але й для сучасної харчової освіти.
Цей пілотний завод надає SUSE практичну та гнучку освітню платформу. Він підтримує навчання молочній промисловості, вивчення рослинних продуктів, пілотні випробування та практику розробки продуктів в одному напрямку.
Студенти можуть перейти від теорії до реальної технологічної роботи. Вони можуть вивчати пастеризацію, гомогенізацію, ферментацію, наповнення та виробництво сиру на реальному обладнанні. Вони також можуть порівнювати...молочне молоко, без молочних продуктівнапої та іншенапої на основіпрямим та практичним способом.
Для університетів, які хочуть отримати міцнішу практичну освіту в галузі харчової інженерії, цей тип пілотної установки пропонує очевидну цінність.
Час публікації: 12 березня 2023 р.
