ચીન - ૨૦૨૨— શાંઘાઈ ઈઝીરીયલ મશીનરી કંપની લિમિટેડ (ઈઝીરીયલ, easireal.com) એ સપ્લાય કર્યુંડેરી અને છોડ આધારિત પીણાનો પાયલોટ પ્લાન્ટમાટેસિચુઆન યુનિવર્સિટી ઓફ સાયન્સ એન્ડ એન્જિનિયરિંગ માટે શિક્ષણ. યુનિવર્સિટી વિશે વધુ માહિતી https://www.suse.edu.cn/ પર ઉપલબ્ધ છે.
આ પ્રોજેક્ટ શિક્ષણ અને પ્રેક્ટિસ બેઝ તરીકે બનાવવામાં આવ્યો હતો. તે વિદ્યાર્થીઓને પાયલોટ સ્કેલ પર વાસ્તવિક ઉત્પાદન પગલાં શીખવામાં મદદ કરે છે. તે શિક્ષકોને તાલીમ, ઉત્પાદન પરીક્ષણો અને સંશોધન કાર્ય માટે એક લવચીક પ્લેટફોર્મ પણ આપે છે. આ લાઇન એક કનેક્ટેડ સિસ્ટમમાં કાચા માલની સારવાર, ગરમીની સારવાર, આથો, ભરણ અને ચીઝ પ્રક્રિયાને જોડે છે.
પાયલોટ પ્લાન્ટ મુખ્યત્વે માટે વપરાય છેડેરી દૂધ, આથો ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ અને છોડ આધારિત પીણાં.તે r પર વર્ગખંડના કાર્યને પણ સમર્થન આપી શકે છેઇસીપ ડિઝાઇન, ટેક્સચર કંટ્રોલ, સ્વચ્છતા અને પેકેજિંગ.
• અંતિમ વપરાશકર્તા:સિચુઆન યુનિવર્સિટી ઓફ સાયન્સ એન્ડ એન્જિનિયરિંગ (SUSE)
• અરજી:શિક્ષણ અને પાયલોટ-સ્કેલ શિક્ષણ
• કાચો માલ:ડેરી ઘટકો અને વનસ્પતિ પ્રોટીન સામગ્રી
• ક્ષમતા: 200 કિગ્રા/કલાક
• મુખ્ય ઉત્પાદનો:પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ, UHT દૂધ, આથો આપેલ દહીં, ચીઝ અને વનસ્પતિ આધારિત પીણાં
• પેકેજિંગ:પાઉચ અને કાચની બોટલો
• પ્રોજેક્ટ વર્ષ: ૨૦૨૨
આ પાયલોટ પ્લાન્ટ વિદ્યાર્થીઓને સંપૂર્ણ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાનો સ્પષ્ટ દૃષ્ટિકોણ આપે છે. તેઓ વર્ગમાં ફક્ત પ્રક્રિયા સિદ્ધાંત વાંચતા નથી. તેઓ ટાંકી, પંપ, હીટ એક્સ્ચેન્જર, આથો એકમો અને ફિલિંગ સિસ્ટમ્સ કેવી રીતે એકસાથે કાર્ય કરે છે તે પણ જોઈ શકે છે.
ફૂડ એન્જિનિયરિંગ શિક્ષણ માટે આ મહત્વપૂર્ણ છે. વિદ્યાર્થીઓએ સમજવાની જરૂર છે કે એક પ્રક્રિયાનું પગલું બીજા પગલાને કેવી રીતે અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રીહિટીંગ એકરૂપીકરણને અસર કરે છે. એકરૂપીકરણ રચનાને અસર કરે છે. આથો સ્વાદ અને સ્થિરતાને અસર કરે છે. ભરણની સ્થિતિ સ્વચ્છતા અને શેલ્ફ કામગીરીને અસર કરે છે.
આ લાઇન પાયલોટ સ્કેલ પર બનાવવામાં આવી હોવાથી, તે વાસ્તવિક પ્રક્રિયા શિક્ષણ માટે પૂરતી મોટી છે, પરંતુ વર્ગખંડના ઉપયોગ અને શિક્ષણ ટ્રાયલ માટે પૂરતી લવચીક છે.
આ લાઇન ઘણી સામાન્ય ઉત્પાદન શ્રેણીઓને સપોર્ટ કરે છે.
ડેરી ઉત્પાદનો
વિદ્યાર્થીઓ ઉત્પન્ન કરી શકે છે:
• પેશ્ચરાઇઝ્ડ ડેરી દૂધ
• UHT દૂધ
• આથો આપેલ દહીં
• ચીઝ
આ ઉત્પાદનો વિદ્યાર્થીઓને નીચા-તાપમાન અને ઉચ્ચ-તાપમાન પ્રક્રિયા વચ્ચેના તફાવતો શીખવામાં મદદ કરે છે. તેઓ તાજા-શૈલીના ડેરી ઉત્પાદનોની તુલના શેલ્ફ-સ્થિર ડેરી ઉત્પાદનો સાથે પણ કરી શકે છે.
છોડ આધારિત પીણાં
આ લાઇન પણ સપોર્ટ કરે છેવનસ્પતિ આધારિત પીણાંછોડના કાચા માલમાંથી બનાવેલ અનેવનસ્પતિ પ્રોટીન. આ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે યુનિવર્સિટીઓ હવે ડેરી અને નોન-ડેરી પ્રોડક્ટ ડેવલપમેન્ટ બંને શીખવે છે.
વર્ગમાં, વિદ્યાર્થીઓ તુલના કરી શકે છેદૂધઅને એકડેરી વિકલ્પબાજુ-બાજુ. તેઓ પોત, રંગ, પ્રવાહ અને સ્થિરતામાં તફાવત જોઈ શકે છે. તેઓ એ પણ શીખી શકે છે કે કેટલાક શા માટેડેરી મુક્ત પીણાંમજબૂત પ્રવાહી મિશ્રણ અને એકરૂપીકરણની જરૂર છે.
પાયલોટ પ્લાન્ટ ઘણા મેળ ખાતા વિભાગોને એક લાઇનમાં જોડે છે. દરેક ભાગ આગામી ભાગને ટેકો આપે છે.
૧) કાચા માલનું સંચાલન અને પૂર્વ-સારવાર
આ વિભાગ ગરમીની સારવાર, આથો અથવા ભરણ પહેલાં ઉત્પાદન તૈયાર કરે છે.
મુખ્ય સાધનોમાં શામેલ છે:
• ઠંડક ટાંકી
• પ્રીહિટિંગ ટાંકી
• ઉચ્ચ દબાણ હોમોજનાઇઝર
• ઉચ્ચ શીયર ઇમલ્સિફાઇંગ ટાંકી
આ વિભાગ ડેરી અને છોડ આધારિત ઉત્પાદનો બંને માટે ઉપયોગી છે. વિદ્યાર્થીઓ શીખી શકે છે કે કાચો માલ મિશ્રણ, ગરમી અને દબાણ પર કેવી પ્રતિક્રિયા આપે છે. તેઓ એ પણ જોઈ શકે છે કે કેવી રીતેદૂધ પ્રોટીનઅલગ રીતે વર્તે છેવનસ્પતિ પ્રોટીન.
૨) હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિભાગ
આ લાઇનમાં શામેલ છેસંપૂર્ણપણે ઓટોમેટિક પ્લેટ સ્ટીરિલાઈઝર. આ વિભાગનો ઉપયોગ ઉત્પાદનના આધારે નિયંત્રિત પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન અથવા વંધ્યીકરણના પગલાં માટે થાય છે.
વિદ્યાર્થીઓ અભ્યાસ કરી શકે છે:
• ગરમીના વળાંકો
• હોલ્ડિંગ સમય
• ઠંડકની અસરો
• પ્રક્રિયા સ્વચ્છતા
આ લાઇનમાં આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ શિક્ષણ વિભાગોમાંનો એક છે. તે વિદ્યાર્થીઓને સમજવામાં મદદ કરે છે કે સલામતી, શેલ્ફ-લાઇફ અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તા માટે ગરમીની સારવાર શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
૩) ઠંડક અને આથો વિભાગ
ગરમીની સારવાર પછી, કેટલાક ઉત્પાદનો ઠંડક અથવા આથો તરફ જાય છે.
મુખ્ય સાધનોમાં શામેલ છે:
• પ્રી-કૂલિંગ ટાંકી
• આથો પદ્ધતિ
આ વિભાગનો ઉપયોગ દહીં અને અન્ય આથો લાવવાના પ્રયોગો માટે થાય છે. વિદ્યાર્થીઓ શીખી શકે છે કે આથો લાવવાનું તાપમાન, સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો સમય અને હોલ્ડિંગનો સમય અંતિમ ઉત્પાદનને કેવી રીતે અસર કરે છે.
૪) ભરણ અને પેકેજિંગ વિભાગ
પાયલોટ પ્લાન્ટમાં એક ફિલિંગ સિસ્ટમ શામેલ છે જે આને સપોર્ટ કરે છે:
• પાઉચ પેકેજિંગ
• કાચની બોટલનું પેકેજિંગ
આનાથી વિદ્યાર્થીઓ વિવિધ ઉત્પાદનો માટે પેકેજિંગ પદ્ધતિઓનો અભ્યાસ કરી શકે છે. તેઓ પ્રક્રિયા પ્રવાહ, ઉત્પાદન સુરક્ષા અને પ્રસ્તુતિ પર પેકેજિંગની અસર પણ શીખી શકે છે.
૫) ચીઝ પ્રોસેસિંગ વિભાગ
આ લાઇનમાં ચીઝ સાધનો પણ શામેલ છે:
• ચીઝ બનાવવાનું મશીન
• ચીઝ પ્રેસિંગ મશીન
આનાથી વિદ્યાર્થીઓને ચીઝ ઉત્પાદનનો વ્યવહારુ અભ્યાસ મળે છે. તે પ્રવાહી ઉત્પાદનો ઉપરાંત પાયલોટ પ્લાન્ટના મૂલ્યને પણ વિસ્તૃત કરે છે.
આ પ્રોજેક્ટ ફક્ત સાધનો વિશે જ નથી. તે શિક્ષણના ધ્યેયો વિશે પણ છે.
વિદ્યાર્થીઓ શીખી શકે છે કે કેવી રીતે:
• ડેરી કાચા માલનું સંચાલન કરવું
• પ્રક્રિયાવનસ્પતિ આધારિત પીણાં
• સરખામણી કરોદૂધઅનેડેરી વિકલ્પઉત્પાદનો
• માં સ્થિરતાનું પરીક્ષણ કરોડેરી મુક્તપીણાં
• ની ભૂમિકા સમજોદૂધ પ્રોટીનઅનેવનસ્પતિ પ્રોટીન
• પ્રવાહી મિશ્રણ અને એકરૂપીકરણનો અભ્યાસ કરો
• આથો અને ભરણને નિયંત્રિત કરો
• પેકેજિંગ પસંદગીઓનું મૂલ્યાંકન કરો
આ આજે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે કારણ કે ઘણી યુનિવર્સિટીઓ પરંપરાગત ડેરી પ્રોસેસિંગ અને નવા ખાદ્ય ઉત્પાદનોના વિકાસ બંને શીખવે છે. આધુનિક શિક્ષણ લાઇન બંનેને ટેકો આપવી જોઈએ.
આ પાયલોટ પ્લાન્ટ ફોર્મ્યુલેશન વર્ગો માટે પણ યોગ્ય છે. શિક્ષકો તેનો ઉપયોગ ડેરી અને છોડ આધારિત ઉત્પાદનોમાં નાના પાયલોટ ટ્રાયલ માટે કરી શકે છે.
એક ઉપયોગી વિષય છેઓછી ચરબીઉત્પાદન વિકાસ. વિદ્યાર્થીઓ ઓછી ચરબીવાળા ડેરી પીણાં બનાવી શકે છે અને તેમની તુલના પ્રમાણભૂત સૂત્રો સાથે કરી શકે છે. પછી તેઓ શરીર, મોંની લાગણી અને સ્થિરતામાં તફાવત ચકાસી શકે છે.
બીજો ઉપયોગી વિષય પોષણ ડિઝાઇન છે. કેટલાક પ્રેક્ટિસ પાઠોમાં, વિદ્યાર્થીઓ ચર્ચા કરી શકે છે કે કેવી રીતેવિટામિન અને ખનિજોપીણાના નિર્માણમાં વપરાય છે. તેઓ પોષક ભૂમિકાની તુલના પણ કરી શકે છેદૂધ પ્રોટીનઅનેવનસ્પતિ પ્રોટીનડેરી અને નોન-ડેરી ઉત્પાદનોમાં.
આ લાઇન પાયલોટ સ્કેલ પર કામ કરતી હોવાથી, વિદ્યાર્થીઓ પાઠ્યપુસ્તકના જ્ઞાનને વાસ્તવિક પ્રક્રિયા પરિણામો સાથે જોડી શકે છે.
આ પાયલોટ પ્લાન્ટ એક સેમેસ્ટરમાં ઘણા શિક્ષણ નમૂનાઓને ટેકો આપી શકે છે.
ઉદાહરણોમાં શામેલ છે:
• પેશ્ચરાઇઝ્ડદૂધ
• UHT દૂધ
• દહીં
• ચીઝ
• વનસ્પતિ આધારિત પીણાં
• ડેરી વિકલ્પપીણાં
• ડેરી મુક્તપીણાં
• ઓછી ચરબીવાળા ડેરી પીણાં
સ્વાદ તાલીમ માટે, શિક્ષકો ખાસ વાનગીઓ પણ ચલાવી શકે છે. એક સરળ ઉદાહરણ એ છે કેડાર્ક ચોકલેટસ્વાદવાળું વનસ્પતિ આધારિત પીણું. બીજું ઉદાહરણ ડાર્ક ચોકલેટ ડેરી વૈકલ્પિક પીણું છે. આ ઉદાહરણો ઉપયોગી છે કારણ કે વિદ્યાર્થીઓ એક જ પરીક્ષામાં સ્વાદ સંતુલન અને શારીરિક સ્થિરતા બંનેનો અભ્યાસ કરી શકે છે.
આ પાયલોટ પ્લાન્ટ વ્યાપક વર્ગખંડ ચર્ચાને પણ સમર્થન આપે છે. ઘણા ફૂડ એન્જિનિયરિંગ કાર્યક્રમોમાં, શિક્ષકો હવે ટકાઉપણું, કાચા માલની પસંદગી અને ભાવિ ઉત્પાદન વલણોની ચર્ચા કરે છે.
દાખ્લા તરીકે,વનસ્પતિ આધારિત પીણાંઘણીવાર વર્ગમાં a તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છેડેરી વિકલ્પવિષય. શિક્ષકો આ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ સામાન્ય વિચારો રજૂ કરવા માટે કરી શકે છેગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જન, પુરવઠા શૃંખલાઓ અને ખાદ્ય પ્રણાલીમાં પરિવર્તન. ધ્યેય ફક્ત એક જ રેસીપી શીખવવાનો નથી. ધ્યેય વિદ્યાર્થીઓને સમજવામાં મદદ કરવાનો છે કે વ્યાપક ઉદ્યોગમાં ઉત્પાદન પસંદગી, પ્રક્રિયા ડિઝાઇન અને કાચા માલની પસંદગી શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
આનાથી આ પાયલોટ પ્લાન્ટ માત્ર વ્યવહારુ તાલીમ માટે જ નહીં, પરંતુ આધુનિક ખાદ્ય શિક્ષણ માટે પણ ઉપયોગી બને છે.
આ પાયલોટ પ્લાન્ટ વ્યાપક વર્ગખંડ ચર્ચાને પણ સમર્થન આપે છે. ઘણા ફૂડ એન્જિનિયરિંગ કાર્યક્રમોમાં, શિક્ષકો હવે ટકાઉપણું, કાચા માલની પસંદગી અને ભાવિ ઉત્પાદન વલણોની ચર્ચા કરે છે.
દાખ્લા તરીકે,વનસ્પતિ આધારિત પીણાંઘણીવાર વર્ગમાં a તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છેડેરી વિકલ્પવિષય. શિક્ષકો આ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ સામાન્ય વિચારો રજૂ કરવા માટે કરી શકે છેગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જન, પુરવઠા શૃંખલાઓ અને ખાદ્ય પ્રણાલીમાં પરિવર્તન. ધ્યેય ફક્ત એક જ રેસીપી શીખવવાનો નથી. ધ્યેય વિદ્યાર્થીઓને સમજવામાં મદદ કરવાનો છે કે વ્યાપક ઉદ્યોગમાં ઉત્પાદન પસંદગી, પ્રક્રિયા ડિઝાઇન અને કાચા માલની પસંદગી શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
આનાથી આ પાયલોટ પ્લાન્ટ માત્ર વ્યવહારુ તાલીમ માટે જ નહીં, પરંતુ આધુનિક ખાદ્ય શિક્ષણ માટે પણ ઉપયોગી બને છે.
આ પાયલોટ પ્લાન્ટ SUSE ને એક વ્યવહારુ અને લવચીક શિક્ષણ પ્લેટફોર્મ આપે છે. તે ડેરી શિક્ષણ, છોડ આધારિત ઉત્પાદન શિક્ષણ, પાયલોટ ટ્રાયલ અને ઉત્પાદન વિકાસ પ્રથાને એક જ લાઇનમાં સપોર્ટ કરે છે.
વિદ્યાર્થીઓ સિદ્ધાંતથી વાસ્તવિક પ્રક્રિયા કાર્ય તરફ આગળ વધી શકે છે. તેઓ વાસ્તવિક સાધનો પર પેશ્ચરાઇઝેશન, એકરૂપીકરણ, આથો, ભરણ અને ચીઝ બનાવવાનો અભ્યાસ કરી શકે છે. તેઓ તુલના પણ કરી શકે છે.દૂધ, ડેરી મુક્તપીણાં, અને અન્યઆધારિત પીણાંસીધી અને વ્યવહારુ રીતે.
જે યુનિવર્સિટીઓ ફૂડ એન્જિનિયરિંગ શિક્ષણને વધુ મજબૂત બનાવવા માંગે છે, તેમના માટે આ પ્રકારનો પાયલોટ પ્લાન્ટ સ્પષ્ટ મૂલ્ય પ્રદાન કરે છે.
પોસ્ટ સમય: માર્ચ-૧૨-૨૦૨૩
